húsételek kocsonya

Kocsonya Gourmand módra

Gourmand

7adag

Idő

330p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

2 kg sertésköröm
0.5 kg sertésfül
1 kg sertéscsülök
3 fej fokhagyma
5 db sárgarépa
7 db tojás
2 teáskanál fekete bors
3 kávéskanál só
7 l víz
1 csokor petrezselyem

914

Kalória

90.9g

Fehérje

13.7g

Szénhidrát

53g

Zsír

1343g

Víz

483.1g

Koleszterin

2.1g

Élelmi rost

2.9g

Cukor

Egy adagban
7 adagban
100 grammban

6% Fehérje
1% Szénhidrát
4% Zsír

286g sertésköröm

430 kcal
71g sertésfül

159 kcal
143g sertéscsülök

199 kcal
26g fokhagyma

34 kcal
57g sárgarépa

21 kcal
55g tojás

69 kcal
0g fekete bors

0 kcal
2g só

0 kcal
1000g víz

0 kcal
6g petrezselyem

2 kcal

Összesen 914 kcal

6% Fehérje
1% Szénhidrát
4% Zsír

2000g sertésköröm

3010 kcal
500g sertésfül

1112 kcal
1000g sertéscsülök

1390 kcal
180g fokhagyma

241 kcal
400g sárgarépa

146 kcal
385g tojás

484 kcal
0g fekete bors

0 kcal
12g só

0 kcal
7000g víz

0 kcal
45g petrezselyem

16 kcal

Összesen 6399 kcal

6% Fehérje
1% Szénhidrát
4% Zsír

17.4g sertésköröm

26 kcal
4.3g sertésfül

10 kcal
8.7g sertéscsülök

12 kcal
1.6g fokhagyma

2 kcal
3.5g sárgarépa

1 kcal
3.3g tojás

4 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0.1g só

0 kcal
60.8g víz

0 kcal
0.4g petrezselyem

0 kcal

Összesen 55 kcal

Egy adagban
7 adagban
100 grammban

6% Fehérje
1% Szénhidrát
4% Zsír
89% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
90.9 g

Zsír

Összesen
53 g
Telített zsírsav
17 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
24 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
483 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2302.9 g
Cink
5 mg
Szelén
88 mg
Kálcium
294 mg
Vas
5 mg
Magnézium
67 mg
Foszfor
543 mg
Nátrium
1300 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
13.7 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
1343 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
535 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
19 mg
D vitamin:
60 micro
K vitamin:
113 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
63 micro
Kolin:
223 mg
Retinol - A vitamin:
84 micro
α-karotin
1768 micro
β-karotin
4540 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
735 micro

Összesen 914 kcal

6% Fehérje
1% Szénhidrát
4% Zsír
89% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
636.1 g

Zsír

Összesen
370.9 g
Telített zsírsav
116 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
171 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
48 g
Koleszterin
3382 mg

Ásványi anyagok

Összesen
16120.2 g
Cink
35 mg
Szelén
619 mg
Kálcium
2056 mg
Vas
37 mg
Magnézium
472 mg
Foszfor
3798 mg
Nátrium
9097 mg
Réz
4 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
95.8 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
15 mg

Víz

Összesen
9400.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3747 micro
B6 vitamin:
7 mg
B12 Vitamin:
15 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
131 mg
D vitamin:
422 micro
K vitamin:
789 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
6 mg
Niacin - B3 vitamin:
67 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
442 micro
Kolin:
1561 mg
Retinol - A vitamin:
585 micro
α-karotin
12378 micro
β-karotin
31777 micro
β-crypt
30 micro
Likopin
4 micro
Lut-zea
5144 micro

Összesen 6399 kcal

6% Fehérje
1% Szénhidrát
4% Zsír
89% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
5.5 g

Zsír

Összesen
3.2 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
29 mg

Ásványi anyagok

Összesen
139.9 g
Cink
0 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
18 mg
Vas
0 mg
Magnézium
4 mg
Foszfor
33 mg
Nátrium
79 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
0.8 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
81.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
33 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
4 micro
Kolin:
14 mg
Retinol - A vitamin:
5 micro
α-karotin
107 micro
β-karotin
276 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
45 micro

Összesen 55 kcal

Elkészítés

Alaposan megtisztítjuk a körmöket, a fület és a csülköt. A rajta maradt szőrszálakat megperzseljük, lekaparjuk (flambírozó pisztollyal rendelkezők helyzetelőnyben).
Nagy fazékba (kb. 15 l) helyezzük, sózzuk, felengedjük vízzel és közepes lángon főni tesszük.
A tiszta kocsonya titka a habozás, ezért, amikor habzani kezd (ekkor a lángot kicsire fogjuk), folyamatosan lehabozzuk (1-2 órán keresztül figyelni kell).
Közben megtisztítjuk a fokhagymát és a sárgarépát, majd amikor már nem habzik, a szemes borssal együtt a lébe tesszük (4-5 gerezd fokhagymát félreteszünk).
Előkészítünk 7-8 tányért, keményre főzzük a tojást, felaprítjuk a petrezselyem zöldjét.
Amikor a hús lefőtt a csontról (amikor a lé a felére fő), az edényt levesszük a tűzről. A húst a sárgarépával együtt kivesszük a léből, hűtjük, kicsontoljuk, majd a tányérokba adagoljuk. Ehhez tesszük a felkarikázott sárgarépát, a hosszában félbe vágott tojást. Minden tányérba teszünk frissen zúzott fokhagymát is ízlés szerint.
Amikor a lé leülepedett, tányérokba merjük, a tányérokat hidegen tároljuk (4-8 °C-on). A tetejére szórjuk a zöldpetrezselymet. Tálaláskor ízles szerint borssal, fűszerpaprikával szórjuk meg, esetleg citromlével locsoljuk. Jó étvágyat!

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 300 p

A kocsonyát szeretni kell, nem tud jó kocsonyát főzni az, aki nem szereti. A fenséges kocsonyához idő kell, sok idő, tehát ha kocsonya, akkor szabadság (vagy át nem aludt éjszaka). Amikor kocsonyát főzök, rendszerint kenyeret is sütök .. vagy kalácsot ... esetleg mindkettőt :-)