Csirkeláb

Csirkeláb – receptek, leírás, tippek

A fejlett világ egy részében nem jellemző alapanyag, de Ázsiában, Afrikában, Latin-Amerikában és Kelet-Európában is régóta kedvelt fogás. Kínában dim-sum formában szezonjelenet része, Dél-Afrikában „amanqina” néven árulják, Jamaicában fűszeres levesként készítik. Magyarországon ritkábban kerül boltok polcára, de hazai kistermelők is kínálják főként levesalaphoz.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a csirkeláb?

A csirkeláb magas kollagéntartalmának köszönhetően igazán értékes: 70 %-ban kollagén, amely főzés közben zselatinra bomlik, így krémes, testhezálló textúrát ad a leveseknek. 100 g főtt csirkeláb kb. 15–20 g fehérjét és 10–15 g zsírt tartalmaz, míg szinte nincs benne szénhidrát. Kalciumban, foszforban, magnéziumban, cinkben és vasban is gazdag – különösen, ha hosszú ideig főzzük benne.

Hogyan vásároljuk?

Frissen vásárolva szupermarketekben, hentesnél vagy speciális üzletekben is megtalálható – például délkelet-ázsiai boltokban vagy leöltött csirke esetén – fontos eltávolítani a külső kis körömrészt, amely feketés, szennyeződött lehet. A körmök eltávolításának oka az is, hogy főzés közben ne kerüljenek nem kívánt kesernyés aromák a levesbe.

Hogyan tároljuk?

Hűtőben 2 napig, mélyhűtőben akár 6 hónapig is eltartható. Először forrázni kell néhány másodpercig, majd jeges vízbe tenni, hogy a kemény, sárga külső hártya könnyen lehúzható legyen. Ezt követően készülhet belőle gazdag csontleves vagy szaftos dim sum jellegű fogás.

Mire jó a csirkeláb?

Egészségügyi szempontból a kollagén támogatja az ízületek rugalmasságát, segít a bőr feszességének megőrzésében, és jót tesz a bélfalnak is. Továbbá a csirkeláblevest tradicionálisan használják reumás panaszok, csont- és porcproblémák enyhítésére. Sokan a kocsonyába is belefőzik előbbi tulajdonsága miatt, a bátrabbak pörköltet is készíthetnek belőle. Pucolását megkönnyíthetjük, ha előtte néhány másodpercre forró vízbe mártjuk a lábakat.

Mi készülhet a csirkelábból?

• Kollagénes csontlé: hosszú ideig főzve ragacsos, testhez simuló alapot ad leveseknek, raguknak, szósszalapnak.
• Dim sum / rágcsálnivaló: Kínai pácolt, gőzölt vagy pirított formában kóstolva különleges élmény – a bőr, ín és porc lágysága harmóniában van a fűszerekkel.
• Afrikai és karibi levesek: Jamaica (soup), Kenyában grillként (virenjee) vagy pörköltként jelenik meg — markáns ízt és extra textúrát ad.
• Ragutuning: a kollagén sűrítéshez is remek, a lassú párolás vagy sütés során simulékony szaftot képez.

Még több csirkelábbal készülő receptért görgess lejjebb!