Sóskamousse citromos krémmel

Name: Sóskamousse citromos krémmel
Prep time: 4 min
Cook time: 30 min
Total time: 34 min
Yield: 6
Cuisine: francia
Ingredients: 70 g Sóska 2 nagy marék friss sóska megmosva, megpucolva; 2 dl Zöldség alaplé csirkealaplével is jó; 8 g Zselatin és/vagy habfixáló; 2 ek Citromlé friss citromból facsart; 1 ek Vörösborecet; 3 dl Habtejszín min. 30%-os tejszínre lesz szükségünk, de még jobb, ha magasabb zsírtartalmút tudunk vásárolni; 3 dkg Mascarpone vagy 2 evőkanál; 0 ízlés szerint Fehér bors; 0 ízlés szerint Só; 28 g Kaviár opcionális

cukormentes laktózt tartalmaz gluténmentes tejet tartalmaz tojásmentes

könnyű gyors

Hering András

6adag

Előkészítés

4perc

Főzés

30perc

Összesen

34perc

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

6% Fehérje
3% Szénhidrát
26% Zsír

12g sóska

2 kcal
42g zöldség alaplé

3 kcal
1g zselatin

4 kcal
3g citromlé

1 kcal
1g vörösborecet

0 kcal
50g habtejszín

146 kcal
5g mascarpone

20 kcal
0g fehér bors

0 kcal
0g só

0 kcal
5g kaviár

12 kcal

Összesen 188 kcal

6% Fehérje
3% Szénhidrát
26% Zsír

70g sóska

11 kcal
250g zöldség alaplé

18 kcal
8g zselatin

27 kcal
16g citromlé

4 kcal
5g vörösborecet

1 kcal
300g habtejszín

876 kcal
30g mascarpone

121 kcal
0g fehér bors

0 kcal
0g só

0 kcal
28g kaviár

74 kcal

Összesen 1132 kcal

6% Fehérje
3% Szénhidrát
26% Zsír

9.9g sóska

2 kcal
35.4g zöldség alaplé

2 kcal
1.1g zselatin

4 kcal
2.3g citromlé

0 kcal
0.7g vörösborecet

0 kcal
42.4g habtejszín

124 kcal
4.2g mascarpone

17 kcal
0g fehér bors

0 kcal
0g só

0 kcal
4g kaviár

10 kcal

Összesen 159 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

6% Fehérje
3% Szénhidrát
26% Zsír
65% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
3.9 g

Zsír

Összesen
18.4 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
83 mg

Ásványi anyagok

Összesen
354.9 g
Cink
0 mg
Szelén
3 mg
Kálcium
51 mg
Vas
1 mg
Magnézium
26 mg
Foszfor
53 mg
Nátrium
221 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
2.1 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
44.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
168 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
17 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
31 mg
Retinol - A vitamin:
150 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
30 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
31 micro

Összesen 188 kcal

6% Fehérje
3% Szénhidrát
26% Zsír
65% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
23.2 g

Zsír

Összesen
110.4 g
Telített zsírsav
60 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
29 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
498 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2129.6 g
Cink
1 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
307 mg
Vas
5 mg
Magnézium
157 mg
Foszfor
315 mg
Nátrium
1325 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
12.7 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
268.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1011 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
32 mg
D vitamin:
102 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
36 micro
Kolin:
189 mg
Retinol - A vitamin:
898 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
180 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
184 micro

Összesen 1132 kcal

6% Fehérje
3% Szénhidrát
26% Zsír
65% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
3.3 g

Zsír

Összesen
15.6 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
70 mg

Ásványi anyagok

Összesen
301.2 g
Cink
0 mg
Szelén
3 mg
Kálcium
43 mg
Vas
1 mg
Magnézium
22 mg
Foszfor
45 mg
Nátrium
187 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
1.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
38 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
143 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
5 micro
Kolin:
27 mg
Retinol - A vitamin:
127 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
25 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
26 micro

Összesen 159 kcal

Hozzávalók

70 g sóska (2 nagy marék friss sóska megmosva, megpucolva)
2.5 dl zöldség alaplé (csirkealaplével is jó)
8 g zselatin (és/vagy habfixáló)
2 ek citromlé (friss citromból facsart)
1 ek vörösborecet
3 dl habtejszín (min. 30%-os tejszínre lesz szükségünk, de még jobb, ha magasabb zsírtartalmút tudunk vásárolni)
3 dkg mascarpone (vagy 2 evőkanál)
fehér bors ízlés szerint
só ízlés szerint
28 g kaviár (opcionális)

Elkészítés

A sóskát turmixgépben 2 dl alaplével simára pürésítjük. Egy kis tálkába szórjuk a zselatint, felöntjük a maradék 0,5 dl alaplével, összekeverjük, majd körülbelül 2 percig hagyjuk állni. Ezután mikrohullámos sütőbe tesszük: közepes teljesítményen 5-10 másodpercig mikrózzuk.
Adjuk hozzá a zselatinos keveréket a turmixgépben simára pürésített sóskához 2 evőkanál citromlével és egy evőkanál vörösborecettel. Sóval, fehér borssal ízesítjük, majd újra simára pürésítjük.
A habtejszínt rázzuk fel (min. 30%-os tejszínre lesz szükségünk, de még jobb, ha magasabb zsírtartalmút tudunk vásárolni) öntsük a püréhez 2,5 dl-t (nyomkodjuk ki a doboz/zacskó oldalára tapadt zsíros részt is, mert főleg ez kell ahhoz, hogy igazán jól felverődjön). Ha krémesebbre szeretnénk, adhatunk hozzá egy kevés mascarponét is (én 1 evőkanállal kevertem hozzá). Kezdjük el robotgépben felverni, közben figyeljük az állagát. Akkor lesz jó, ha a hab már megtartja a saját formáját, vagyis ha kiemeljük belőle a habverőket, nem záródik össze mögötte a sóskás tejszínhabpüré. Szükség esetén adjunk hozzá habfixálót, így sem lesz teljesen kőkemény (nem is ez a cél), de megáll, lágy és krémes marad.
A kész sóskahabot öntsük kis poharakba, majd tegyük a hűtőbe. Nagyjából 4 órára lesz szüksége, hogy tökéletesre dermedjen.
Közben egy tálban a maradék tejszínt, egy evőkanál mascarponéval és 1 evőkanál citromlével habosra verünk. Ha szükséges, itt is adjunk hozzá egy kevés habfixálót. Sóval és fehér borssal ízesítjük. A citromkrémet rákenjük a sóskahabra, a tetejére kiskanállal kaviárt porciózhatunk. Hűtve tálaljuk.

Receptkönyvben: 22
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 4
Össznézettség: 1889
Feltöltés dátuma: 2022. május 30.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - édes krém
- kategória:
  - mousse

további kategória: húsvét kategória: húsmentes ünnepi és böjti ételek

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - francia
- nehézség:
  - könnyű
- elkészítési idő:
  - gyors
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - megfizethető
- mikor:
  - ebéd ,
  - uzsonna ,
  - vacsora
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd ,
  - születésnap ,
  - buli receptek
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - cukormentes ,
  - tojásmentes

Hering András 166 recept

A sóska felhasználást körbejárva, egy francia receptkönyvben találtam rá erre a receptre, melyben a sóskát pohárdesszertként értelmezik újra. Nyilván francia, hiszen ha nem elég, hogy a fanyar zöldlevelűből egy elegáns, savanykás és csípős krémet készítenek, tálalás előtt még kavirárral is megkínálják. Szóval a recept eredetije Elizabeth David 1960-ban megjelent, French Provincial Cooking című könyvéből származik, aki a hatvanas években nyitotta meg saját fogadóját Washingtonban, amikoris sokféle módon kísérletezett sóskával, végül megalkotta ezt a remek és számunkra izgalmas mousse-t. A pohárkrém elkészítéséhez mindenképpen magas zsírtartalmú tejszínt (főként habtejszínt) válasszunk, ebből tudunk csak krémes habot verni.