Kaviár
Leírás
Tokhal ikra. Elnevezése a török kâwyâr (halikra) szóból ered. 1953-ig az egyedüli kaviár-kitermelő a volt Szovjetúnió volt, 1953-tól Irán is beszállt a kaviár termelése. Napjainkban a kaviárok 98%-át a Kaszpi-tengerben élő tokhalaból nyerik. Három fajtáját különböztetjük meg: BELUGA kaviár (a legdrágább; a legnagyobb tokhalakból veszik ki, sötétszürke színű); OSSTERA kaviár (kisebb tokhalakból származik, aranysárgás-barnás színű; sokak szerint a legfinomabb kaviárfajta); SEVRUGA kaviár (a legolcsóbb fajta; világos-vagy sötétszürke színű). Készítenek még úgynevezett préselt kaviárt is, a legérettebb ikrák összenyomásával (5 kg friss kaviárból lesz 1 kg préselt).
