Sertéstekercs mézes-mustáros kéregben

Name: Sertéstekercs mézes-mustáros kéregben
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 5
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Sertéscomb; 1 ek Koriandermag; 1 ek Köménymag; 4 gerezd Fokhagyma; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors frissen őrölt; 1 ek Dijoni mustár; 1 db Vöröshagyma; 2 ek Disznózsír; 1 dl Víz; 1 ek Méz akácméz; 1 ek Dijoni mustár; fekete 1 ek Szójaszósz; extra szűz 3 ek Olívaolaj

Kornél

5adag

Idő

150p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A húshoz

1 kg sertéscomb
1 ek koriandermag
1 ek köménymag
4 gerezd fokhagyma
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)
1 ek dijoni mustár
1 db vöröshagyma
2 ek disznózsír
1 dl víz

A mézes-mustáros öntethez

1 ek méz (akácméz)
1 ek dijoni mustár
1 ek szójaszósz
3 ek olívaolaj

491

Kalória

41.4g

Fehérje

7.3g

Szénhidrát

32.4g

Zsír

178.7g

Víz

131.7g

Koleszterin

928.8mg

Élelmi rost

4.9g

Cukor

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

16% Fehérje
3% Szénhidrát
12% Zsír

A húshoz

200g sertéscomb

364 kcal
1g koriandermag

3 kcal
0g köménymag

0 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
2g dijoni mustár

1 kcal
18g vöröshagyma

7 kcal
6g disznózsír

54 kcal
20g víz

0 kcal

A mézes-mustáros öntethez

5g méz

15 kcal
2g dijoni mustár

1 kcal
2g szójaszósz

1 kcal
5g olívaolaj

42 kcal

Összesen 491 kcal

16% Fehérje
3% Szénhidrát
12% Zsír

A húshoz

1000g sertéscomb

1820 kcal
5g koriandermag

15 kcal
0g köménymag

0 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
10g dijoni mustár

6 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
30g disznózsír

271 kcal
100g víz

0 kcal

A mézes-mustáros öntethez

25g méz

76 kcal
10g dijoni mustár

6 kcal
10g szójaszósz

6 kcal
24g olívaolaj

212 kcal

Összesen 2461 kcal

16% Fehérje
3% Szénhidrát
12% Zsír

A húshoz

76g sertéscomb

138 kcal
0.4g koriandermag

1 kcal
0g köménymag

0 kcal
0.9g fokhagyma

1 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0.8g dijoni mustár

0 kcal
6.8g vöröshagyma

2 kcal
2.3g disznózsír

21 kcal
7.6g víz

0 kcal

A mézes-mustáros öntethez

1.9g méz

6 kcal
0.8g dijoni mustár

0 kcal
0.8g szójaszósz

0 kcal
1.8g olívaolaj

16 kcal

Összesen 185 kcal

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

16% Fehérje
3% Szénhidrát
12% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
41.4 g

Zsír

Összesen
32.4 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
132 mg

Ásványi anyagok

Összesen
893.7 g
Cink
4 mg
Szelén
41 mg
Kálcium
43 mg
Vas
2 mg
Magnézium
48 mg
Foszfor
451 mg
Nátrium
304 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
7.3 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
178.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
10 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
42 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
4 micro
Kolin:
145 mg
Retinol - A vitamin:
10 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
6 micro

Összesen 491 kcal

16% Fehérje
3% Szénhidrát
12% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
206.8 g

Zsír

Összesen
162 g
Telített zsírsav
50 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
77 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
28 g
Koleszterin
659 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4468.5 g
Cink
18 mg
Szelén
207 mg
Kálcium
213 mg
Vas
8 mg
Magnézium
242 mg
Foszfor
2256 mg
Nátrium
1522 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
36.3 g
Cukor
24 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
893.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
51 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
11 mg
D vitamin:
211 micro
K vitamin:
15 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
57 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
727 mg
Retinol - A vitamin:
50 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
12 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
28 micro

Összesen 2461 kcal

16% Fehérje
3% Szénhidrát
12% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
15.7 g

Zsír

Összesen
12.3 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
50 mg

Ásványi anyagok

Összesen
339.6 g
Cink
1 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
16 mg
Vas
1 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
171 mg
Nátrium
116 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.8 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
67.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
4 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
16 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1 micro
Kolin:
55 mg
Retinol - A vitamin:
4 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2 micro

Összesen 185 kcal

Elkészítés

A húshoz

A sertéscombot készítsük elő. Egy jó éles késsel vágjuk be kb. 1,5 cm vastagon, mintha szeletet vágnánk, ügyelve azonban, hogy ne vágjuk végig.
Nyissuk ki a levágott részt, majd ugyanígy járjunk el a megmaradt vastagabb húsrész esetében a következő vágásnál is. Az eljárás hasonló, mint a nyitott szeletelés, csak ez esetben nem duplán szeletelünk.
Ha jól végeztük a vágást, a húst ki tudjuk szépen teríteni. A vágások végeinél ha szükséges, húsklopfolóval igazítsunk utána, hogy egyforma legyen a vastagság.
A koriander- és köménymagot mozsárban zúzzuk össze, majd az összenyomott fokhagymával együtt dörzsöljük a húsba. Sózzuk és borsozzuk, majd kenjük be vékonyan mustárral.
Ha megvagyunk, csavarjuk fel a húst, mint a roládot, majd húskötöző zsineg segítségével hurokkötéssel rögzítsük. Kívülről is sózzuk, borsozzuk. Kenjük meg a húst a mézes öntet felével.
Ezután a sütőedénybe tegyünk két kanál olvasztott zsírt, egy deci vizet, a félbevágott vöröshagymát, fektessük bele a húst, és fedjük le alufóliával.
A sütőt állítsuk a megadott hőfokra, és pároljuka hústmásfél órán keresztül a sütőben.
Az idő lejártával vegyük le a fóliát, és süssük kívülről is pirosra a húst. Közben kenegessük a maradék mézes szósszal, egyfajta kérget süssünk a hús felszínére.
Amikor a hús megsült, vegyük ki egy tálra, majd a sütőedényt tegyük gázláng fölé, és a pecsenyelevet forraljuk fel, majd lassan sűrítsük be.
A végén a felesleges zsírt szedjük le, és szűrjük át egy csészébe.
A húst szeleteljük, és tálaljuk a pecsenyelével.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 120 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Nálunk a gyerekek mindent szeretnek, ami mézes-mustáros alkotóelemeket tartalmaz. Azt gondoltam, ha a húst megnyitom, jobban lehet majd fűszerezni, ízletesebb lesz a sütés után. Az összhatás végül is sikerült, egy pikáns omlós sült lett a végeredmény.