húsételek szűzpecsenye

Sertésbélszín wellington módra

Kornél

5adag

Idő

110p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1.4 kg sertés szűzpecsenye
300 g csiperkegomba
300 g laskagomba
1 közepes fej vöröshagyma
1 csokor petrezselyem
2 dl alaplé (korábban készült, lefagyasztott pecsenyeszaft)
3 gerezd fokhagyma
2 ek zsemlemorzsa
2 db tojás
100 g leveles tészta (lehet előhűtött)
150 g sonka (szeletelt speck sonka)
20 g vaj
50 g disznózsír
0.5 evőkanál étkezési keményítő
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)

635

Kalória

72.7g

Fehérje

19.2g

Szénhidrát

27.7g

Zsír

353.4g

Víz

272.1g

Koleszterin

2.8g

Élelmi rost

3.1g

Cukor

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

15% Fehérje
4% Szénhidrát
6% Zsír

280g sertés szűzpecsenye

305 kcal
60g csiperkegomba

13 kcal
60g laskagomba

18 kcal
18g vöröshagyma

7 kcal
9g petrezselyem

3 kcal
40g alaplé

3 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
4g zsemlemorzsa

16 kcal
22g tojás

28 kcal
20g leveles tészta

74 kcal
30g sonka

41 kcal
4g vaj

29 kcal
10g disznózsír

90 kcal
2g étkezési keményítő

6 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 635 kcal

15% Fehérje
4% Szénhidrát
6% Zsír

1400g sertés szűzpecsenye

1526 kcal
300g csiperkegomba

64 kcal
300g laskagomba

88 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
200g alaplé

14 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
20g zsemlemorzsa

79 kcal
110g tojás

138 kcal
100g leveles tészta

371 kcal
150g sonka

207 kcal
20g vaj

143 kcal
50g disznózsír

451 kcal
8g étkezési keményítő

29 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 3171 kcal

15% Fehérje
4% Szénhidrát
6% Zsír

50g sertés szűzpecsenye

54 kcal
10.7g csiperkegomba

2 kcal
10.7g laskagomba

3 kcal
3.2g vöröshagyma

1 kcal
1.6g petrezselyem

1 kcal
7.1g alaplé

0 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0.7g zsemlemorzsa

3 kcal
3.9g tojás

5 kcal
3.6g leveles tészta

13 kcal
5.4g sonka

7 kcal
0.7g vaj

5 kcal
1.8g disznózsír

16 kcal
0.3g étkezési keményítő

1 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 111 kcal

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

15% Fehérje
4% Szénhidrát
6% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
72.7 g

Zsír

Összesen
27.7 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
272 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1855.9 g
Cink
6 mg
Szelén
100 mg
Kálcium
56 mg
Vas
5 mg
Magnézium
101 mg
Foszfor
864 mg
Nátrium
722 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
19.2 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
353.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
97 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
15 mg
D vitamin:
68 micro
K vitamin:
148 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
24 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
61 micro
Kolin:
328 mg
Retinol - A vitamin:
58 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
477 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
599 micro

Összesen 635 kcal

15% Fehérje
4% Szénhidrát
6% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
363.4 g

Zsír

Összesen
138.4 g
Telített zsírsav
56 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
42 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
1361 mg

Ásványi anyagok

Összesen
9279.7 g
Cink
32 mg
Szelén
502 mg
Kálcium
278 mg
Vas
25 mg
Magnézium
506 mg
Foszfor
4321 mg
Nátrium
3611 mg
Réz
3 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
95.9 g
Cukor
15 mg
Élelmi rost
14 mg

Víz

Összesen
1767.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
486 micro
B6 vitamin:
12 mg
B12 Vitamin:
8 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
75 mg
D vitamin:
340 micro
K vitamin:
741 micro
Tiamin - B1 vitamin:
15 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
7 mg
Niacin - B3 vitamin:
119 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
303 micro
Kolin:
1640 mg
Retinol - A vitamin:
289 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2385 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2994 micro

Összesen 3171 kcal

15% Fehérje
4% Szénhidrát
6% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
13 g

Zsír

Összesen
4.9 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
49 mg

Ásványi anyagok

Összesen
331.2 g
Cink
1 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
10 mg
Vas
1 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
154 mg
Nátrium
129 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
3.4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
63.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
17 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
26 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
59 mg
Retinol - A vitamin:
10 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
85 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
107 micro

Összesen 111 kcal

Elkészítés

A szűzpecsenyéket hártyázzuk le.
Hurokkötéssel kössük meg a húst olyan módon, hogy a "farok" részt fordítsuk vissza a "fej" irányába, majd rögzítsük. A könnyebb rögzítés érdekében a visszafordítás helyén ejtsünk egy vízszintes vágást. Így egy henger alakot fogunk kapni. Mindkét húsdarab esetében járjunk el így, majd sózzuk, borsozzuk is.
A hagymát vágjuk finomra, a gombákat pedig 1x1 cm-es, vagy kisebb kockákra. Kevés zsíron pirítsuk üvegesre a hagymát, majd adjuk hozzá a kockázott gombát, és pirítsuk együtt tovább. Ha a gomba elfőtte a levét, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg finomra vágott petrezselyemmel, majd tegyük félre hűlni.
Egy serpenyőben hevítsünk kevés zsírt, és a kötözött szűzpecsenyéknek süssünk benne kérget. Ha kész, tegyük félre a húst hűlni.
A kihűlt gombához adjunk két felvert tojást, majd lassú tűzön keverjük, amíg kenhető állagúvá válik. Adjunk hozzá zsemlemorzsát, ez elősegíti a megfelelő állag elérését.
A kihűlt húst vonjuk be a gombapéppel, majd a szeletelt sonkával, végül a vajas tésztába csomagoljuk be. Villával néhányszor szurkáljuk meg a tésztát, hogy a keletkező gőzök eltávozhassanak, és a tészta ne repedjen szét sütés közben. Süssük, amíg a tészta megpirul.
Készítsük el a pecsenyeszaftot: egy serpenyőben olvasszuk fel a "jus-t", dobjunk bele néhány gerezd fokhagymát (ízlés szerint egyéb fűszereket is felhasználhatunk), majd egy kevés keményítővel sűrítsük.
A sütés végeztével pihentessük a húst rácson 15 percig, majd szeleteljük fel 1 cm vastag szeletekre.
Tálaljuk a pecsenyeszafttal és tetszőleges körítéssel.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés ideje: 30 p
Sütés ideje: 20 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Ez a wellington módozat egy másik elkészítési fajtája, hiszen az eredeti recept nem tartalmaz speck sonkát, illetve marhabélszínből készül. A sertésszűz manapság könnyebben elérhető, mint a bélszín, elsősorban anyagi okok révén, viszont nagyon ízletes étel kerekedhet a receptből így is.