Savanyú nyelvleves burgonyagombóccal

Name: Savanyú nyelvleves burgonyagombóccal
Prep time: 2 h
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 60 dkg Sertéshús nyelv; 2 db Babérlevél; 2 gerezd Fokhagyma; 1 kis fej Vöröshagyma; 1 tk Fekete bors szemes vagy borskeverék; 0 ízlés szerint Só; 1 db Chili vagy más csíp?s paprika; 1 közepes fej Vöröshagyma; 2 gerezd Fokhagyma zúzott; 1 ek Mangalica zsír; 1 db Babérlevél; 1 ek Fűszerpaprika csapott, ?rölt; 1 evőkanál Finomliszt; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 1 csokor Petrezselyem aprítva; 10 dkg Kolbász füstölt, házi; 1 ek Ecet ízlés szerint; 1 dl Tejföl a tálaláshoz; 15 dkg Burgonya; 10 dkg Finomliszt; 1 db Tojás kisebb; 1 teáskanál Búzadara; 1 kávéskanál Só

4adag

Idő

160p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Az abáláshoz

60 dkg sertéshús (nyelv)
2 db babérlevél
2 gerezd fokhagyma
1 kis fej vöröshagyma
1 tk fekete bors (szemes vagy borskeverék)
só ízlés szerint
1 db chili (vagy más csíp?s paprika)

A leveshez

1 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma (zúzott)
1 ek mangalica zsír
1 db babérlevél
1 ek fűszerpaprika (csapott, ?rölt)
1 evőkanál finomliszt
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1 csokor petrezselyem (aprítva)
10 dkg kolbász (füstölt, házi)
1 ek ecet (ízlés szerint)
1 dl tejföl (a tálaláshoz)

A burgonyagombóchoz

15 dkg burgonya
10 dkg finomliszt
1 db tojás (kisebb)
1 teáskanál búzadara
1 kávéskanál só

620

Kalória

44.4g

Fehérje

34.5g

Szénhidrát

32.8g

Zsír

199.8g

Víz

159.3g

Koleszterin

2.9g

Élelmi rost

2.8g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

14% Fehérje
11% Szénhidrát
11% Zsír

Az abáláshoz

150g sertéshús

249 kcal
0g babérlevél

0 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
13g vöröshagyma

5 kcal
1g fekete bors

1 kcal
0g só

0 kcal
0g chili

0 kcal

A leveshez

23g vöröshagyma

8 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
4g mangalica zsír

34 kcal
0g babérlevél

0 kcal
1g fűszerpaprika

3 kcal
4g finomliszt

14 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
11g petrezselyem

4 kcal
25g kolbász

113 kcal
1g ecet

0 kcal
25g tejföl

50 kcal

A burgonyagombóchoz

38g burgonya

22 kcal
25g finomliszt

91 kcal
14g tojás

17 kcal
1g búzadara

5 kcal
1g só

0 kcal

Összesen 620 kcal

14% Fehérje
11% Szénhidrát
11% Zsír

Az abáláshoz

600g sertéshús

996 kcal
0g babérlevél

0 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
2g fekete bors

5 kcal
0g só

0 kcal
0g chili

0 kcal

A leveshez

90g vöröshagyma

33 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
15g mangalica zsír

135 kcal
0g babérlevél

0 kcal
4g fűszerpaprika

11 kcal
15g finomliszt

55 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
100g kolbász

452 kcal
5g ecet

1 kcal
100g tejföl

198 kcal

A burgonyagombóchoz

150g burgonya

87 kcal
100g finomliszt

364 kcal
55g tojás

69 kcal
5g búzadara

18 kcal
4g só

0 kcal

Összesen 2474 kcal

14% Fehérje
11% Szénhidrát
11% Zsír

Az abáláshoz

44.4g sertéshús

74 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.4g fokhagyma

1 kcal
3.7g vöröshagyma

1 kcal
0.1g fekete bors

0 kcal
0g só

0 kcal
0g chili

0 kcal

A leveshez

6.7g vöröshagyma

2 kcal
0.4g fokhagyma

1 kcal
1.1g mangalica zsír

10 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.3g fűszerpaprika

1 kcal
1.1g finomliszt

4 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
3.3g petrezselyem

1 kcal
7.4g kolbász

33 kcal
0.4g ecet

0 kcal
7.4g tejföl

15 kcal

A burgonyagombóchoz

11.1g burgonya

6 kcal
7.4g finomliszt

27 kcal
4.1g tojás

5 kcal
0.4g búzadara

1 kcal
0.3g só

0 kcal

Összesen 182 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

14% Fehérje
11% Szénhidrát
11% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
44.4 g

Zsír

Összesen
32.8 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
159 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1568.8 g
Cink
3 mg
Szelén
55 mg
Kálcium
83 mg
Vas
3 mg
Magnézium
65 mg
Foszfor
440 mg
Nátrium
919 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
34.5 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
199.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
125 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
24 mg
D vitamin:
45 micro
K vitamin:
187 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
44 micro
Kolin:
139 mg
Retinol - A vitamin:
53 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
839 micro
β-crypt
63 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
889 micro

Összesen 620 kcal

14% Fehérje
11% Szénhidrát
11% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
177.6 g

Zsír

Összesen
131.3 g
Telített zsírsav
51 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
52 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
16 g
Koleszterin
637 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6275.4 g
Cink
14 mg
Szelén
220 mg
Kálcium
332 mg
Vas
11 mg
Magnézium
262 mg
Foszfor
1758 mg
Nátrium
3677 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
137.8 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
11 mg

Víz

Összesen
799 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
502 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
96 mg
D vitamin:
181 micro
K vitamin:
749 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
38 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
174 micro
Kolin:
557 mg
Retinol - A vitamin:
210 micro
α-karotin
24 micro
β-karotin
3355 micro
β-crypt
253 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3554 micro

Összesen 2474 kcal

14% Fehérje
11% Szénhidrát
11% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
13.1 g

Zsír

Összesen
9.7 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
47 mg

Ásványi anyagok

Összesen
464.2 g
Cink
1 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
25 mg
Vas
1 mg
Magnézium
19 mg
Foszfor
130 mg
Nátrium
272 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
10.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
59.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
37 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
13 micro
K vitamin:
55 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
13 micro
Kolin:
41 mg
Retinol - A vitamin:
16 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
248 micro
β-crypt
19 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
263 micro

Összesen 182 kcal

Elkészítés

Az abáláshoz

Az abáláshoz a megmosott disznónyelveket egy közepes fazékba tesszük és felöntjük legalább annyi vízzel, hogy 2-3 ujjnyival a nyelveket ellepje.
Feltesszük főni, amikor forrni kezd, takarék lángra vesszük a tüzet, és a nyelvhez adjuk a babérlevelet, hagymát, fokhagymát, sót, borsot, csípős paprikát. Addig főzzük (1,5-2-2,5 órát is igénybe vehet), amíg a nyelvek megpuhulnak. A főzőlében hagyjuk hűlni.
Amikor kihűltek a nyelvek (vagy akár langyosan), kivesszük a főzőléből (abalé), lecsöpögtetjük, amit szükséges, (a hártyaszerű részeket) eltávolítjuk. A főtt nyelveket vékonyan (2-3 mm) felszeleteljük, a nagyobb szeleteket még keresztben is elvághatjuk.
Közben a gombóchoz a burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk és sós vízben puhára főzzük. Még melegen áttörjük a főtt burgonyát, hozzáadjuk a sót, a tojást, a lisztet, a búzadarát és jól összegyúrjuk a tésztát, majd kisebb diónyi gombócokat gömbölyítünk belőle.
A leveshez a megtisztított hagymát apró kockákra vágjuk és a zsíron elkezdjük dinsztelni, hozzákeverjük a lisztet és végül az őrölt pirospaprikát is (vagyis hagymás-paprikás rántást készítünk). Néhány keverés után felöntjük kb. 2-3 dl hideg vízzel, majd a nyelv főzőlevével (kb. 1-1,5 liternyi mennyiséggel).
A leveshez adjuk a szeletelt nyelvet, a babérlevelet, a zúzott fokhagymát, a füstölt kolbászt (tehetjük egyben is, de karikára szeletelve is), és sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, ha szükséges.
Így főzzük a levest kb. 15-20 percig, majd beletesszük a burgonyagombócokat és további 15-20 percig főzzük. Ennyi idő alatt a gombócok is megfőnek, az ízek összeérnek.
A kész levest ízlés szerint ecettel ízesítjük, majd tálaláskor aprított petrezselyemmel megszórjuk és tejföllel kínáljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 120 p
Főzés ideje: 40 p

Eredetileg savanyú nyelvmártást szerettem volna készíteni, amelyhez a nyelvet ugyanúgy, mint az abált nyelvnél, meg kell főzni. A nyelv főzőlevét viszont sajnáltam volna kiönteni, így menet közben módosult az étel, és kitaláltam ezt a savanyú nyelvlevest, amelyet burgonyagombóccal gazdagítottam. Aki szereti a nyelvet, bátran próbálja ki ezt a levest, egyszerű, laktató és finom. A nyelv abálása kicsit hosszabb ideig tart, de ha előre elkészítjük, maga a leves főzése már nem olyan hosszú idő. (A leves előkészületi idejébe az abálás idejét is beleszámítottam, maga a leves elkészítése 30-40 perc.)