pogácsa sajtos pogácsa

Sajtos-magos pogácsa bjkata konyhájából

Bjkata

12adag

Idő

50p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

75 g élesztő
2.3 dl tej
1.5 teáskanál cukor
85 dkg finomliszt
375 g vaj (vagy margarin)
3.5 tk só
2 db tojás (kisebb)
22.5 dkg tejföl
10 dkg ementáli sajt (reszelt)
10 dkg trappista sajt (reszelt)

A tepsi kenéséhez

1 ek disznózsír (vagy margarin)

A tetejére

5 dkg ementáli sajt (reszelt)
5 dkg trappista sajt (reszelt)
1 db tojás
1 teáskanál lenmag
1 teáskanál köménymag
1 teáskanál szezámmag

664

Kalória

17.1g

Fehérje

57.9g

Szénhidrát

40.2g

Zsír

51.1g

Víz

151.4g

Koleszterin

2.5g

Élelmi rost

2.3g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

10% Fehérje
35% Szénhidrát
24% Zsír

A tésztához

6g élesztő

7 kcal
19g tej

11 kcal
1g cukor

2 kcal
71g finomliszt

258 kcal
31g vaj

224 kcal
2g só

0 kcal
9g tojás

12 kcal
19g tejföl

37 kcal
8g ementáli sajt

33 kcal
8g trappista sajt

29 kcal

A tepsi kenéséhez

1g disznózsír

11 kcal

A tetejére

4g ementáli sajt

16 kcal
4g trappista sajt

15 kcal
5g tojás

6 kcal
0g lenmag

2 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g szezámmag

1 kcal

Összesen 664 kcal

10% Fehérje
35% Szénhidrát
24% Zsír

A tésztához

75g élesztő

79 kcal
225g tej

126 kcal
8g cukor

29 kcal
850g finomliszt

3094 kcal
375g vaj

2689 kcal
25g só

0 kcal
110g tojás

138 kcal
225g tejföl

446 kcal
100g ementáli sajt

393 kcal
100g trappista sajt

352 kcal

A tepsi kenéséhez

15g disznózsír

135 kcal

A tetejére

50g ementáli sajt

197 kcal
50g trappista sajt

176 kcal
55g tojás

69 kcal
4g lenmag

21 kcal
0g köménymag

0 kcal
2g szezámmag

11 kcal

Összesen 7955 kcal

10% Fehérje
35% Szénhidrát
24% Zsír

A tésztához

3.3g élesztő

3 kcal
9.9g tej

6 kcal
0.3g cukor

1 kcal
37.5g finomliszt

136 kcal
16.5g vaj

119 kcal
1.1g só

0 kcal
4.9g tojás

6 kcal
9.9g tejföl

20 kcal
4.4g ementáli sajt

17 kcal
4.4g trappista sajt

16 kcal

A tepsi kenéséhez

0.7g disznózsír

6 kcal

A tetejére

2.2g ementáli sajt

9 kcal
2.2g trappista sajt

8 kcal
2.4g tojás

3 kcal
0.2g lenmag

1 kcal
0g köménymag

0 kcal
0.1g szezámmag

1 kcal

Összesen 352 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

10% Fehérje
35% Szénhidrát
24% Zsír
31% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
17.1 g

Zsír

Összesen
40.2 g
Telített zsírsav
23 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
151 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1516 g
Cink
2 mg
Szelén
35 mg
Kálcium
262 mg
Vas
1 mg
Magnézium
31 mg
Foszfor
263 mg
Nátrium
921 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
57.9 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
51.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
332 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
79 micro
Kolin:
59 mg
Retinol - A vitamin:
326 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
65 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
78 micro

Összesen 664 kcal

10% Fehérje
35% Szénhidrát
24% Zsír
31% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
205 g

Zsír

Összesen
482.2 g
Telített zsírsav
279 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
139 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
26 g
Koleszterin
1817 mg

Ásványi anyagok

Összesen
18192.3 g
Cink
27 mg
Szelén
419 mg
Kálcium
3142 mg
Vas
17 mg
Magnézium
373 mg
Foszfor
3158 mg
Nátrium
11048 mg
Réz
2 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrát

Összesen
695 g
Cukor
28 mg
Élelmi rost
30 mg

Víz

Összesen
613.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3981 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
9 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
166 micro
K vitamin:
38 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
21 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
950 micro
Kolin:
708 mg
Retinol - A vitamin:
3915 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
784 micro
β-crypt
18 micro
Likopin
2 micro
Lut-zea
930 micro

Összesen 7955 kcal

10% Fehérje
35% Szénhidrát
24% Zsír
31% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
9 g

Zsír

Összesen
21.3 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
80 mg

Ásványi anyagok

Összesen
802.1 g
Cink
1 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
139 mg
Vas
1 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
139 mg
Nátrium
487 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
30.6 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
27.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
176 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
42 micro
Kolin:
31 mg
Retinol - A vitamin:
173 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
35 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
41 micro

Összesen 352 kcal

Elkészítés

A tésztához

Az élesztőt belemorzsoljuk a cukros langyos tejbe.
Amíg az élesztő felfut, kimérjük a lisztet, leszitáljuk, és elmorzsoljuk benne a margarint vagy vajat.
Hozzáadjuk a sót, a két egész tojást,a tejfölt és a felfuttatott élesztőt.
Kb 15 percig kézzel dagasztjuk a dagasztótálban. Lágy tésztát kell kapnunk. Ha jól összedolgozzuk, akkor nem fog nyújtáskor a gyúrótáblára ragadni a tészta. Csak akkor lesz könnyű és finom a pogácsa, ha nem teszünk hozzá több lisztet.
Kinyújtás előtt pihentessük kb 15 percig.
A gyúrótáblát alaposan szórjuk meg liszttel, és erre borítsuk a tésztát.
A tetejére is szórjunk egy kevés lisztet, és óvatosan nyújtsuk ki egy jó nagy négyzet alakra. Szórjuk rá a sajt 2/3 részét. (A maradék sajt a pogácsa tetejére kerül.)
Gondolatban osszuk vízszintesen 3 részre a tésztát, és hajtsuk fel az alsó harmadrészt, erre pedig hajtsuk le a felső harmadrészt. Ezután függőlegesen is osszuk gondolatban 3 részre, hajtsuk a baloldali harmadot a tésztára, erre pedig a jobboldali harmadot hajtsuk.
20 perc pihentetés a tállal letakarva a gyúrótáblán, újabb hajtogatás, 20 perc pihentetés, újabb hajtogatás, 20 perc pihentetés (3-szor hajtogatunk és pihentetünk).
A tésztát kb. 1,5 cm vastagságúra kinyújtjuk, késsel bekockázzuk a tetejét és pogácsaszaggatóval kis pogácsákat szaggatunk.
A tepsibe rakjuk őket 1-1 cm távolságra, lekenjük felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal, lenmaggal, köménymaggal vagy szezámmaggal, és a 180-200 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt pirosra sütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 20 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 40X40

Sokáig kerestem azt a titkot, amitől a pogácsa könnyű, ízletes, és bármennyit is eszik meg belőle az ember, nem üli meg a gyomrát. Néhány éve sikerült megtalálnom. A titok nyitja a megfelelően lágy, jól kidolgozott és hajtogatott, jól megkelesztett tészta.