Rákóczi-túrós torta Pancsika konyhájából

Name: Rákóczi-túrós torta Pancsika konyhájából
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 35 dkg Finomliszt; 25 dkg Vaj; 12 dkg Porcukor; 1 db Tojássárgája; 10 dkg Dió darálva; 1 citromból nyert Citromhéj; 0 ízlés szerint Vanília; 50 dkg Tehéntúró; 3 db Tojás; 15 dkg Cukor; 10 dkg Mazsola; 2 csapott ek Búzadara; 1 csipet Himalája só; 1 citromból nyert Citromhéj; 0 ízlés szerint Vanília; 5 db Tojásfehérje; 30 dkg Cukor; 25 dkg Eperlekvár

Pancsika

12adag

Idő

85p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Barna linzertészta

35 dkg finomliszt
25 dkg vaj
12 dkg porcukor
1 db tojássárgája
10 dkg dió (darálva)
1 citromból nyert citromhéj
vanília ízlés szerint

Rákóczi-túrós töltelék

50 dkg tehéntúró
3 db tojás
15 dkg cukor
10 dkg mazsola
2 csapott ek búzadara
1 csipet himalája só
1 citromból nyert citromhéj
vanília ízlés szerint

Tojásfehérjehab

5 db tojásfehérje
30 dkg cukor
25 dkg eperlekvár

Sütemény összeállítása

674

Kalória

15.3g

Fehérje

94.5g

Szénhidrát

27.2g

Zsír

70.1g

Víz

107.9g

Koleszterin

2.1g

Élelmi rost

64.7g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

7% Fehérje
46% Szénhidrát
13% Zsír

Barna linzertészta

29g finomliszt

106 kcal
21g vaj

149 kcal
10g porcukor

39 kcal
2g tojássárgája

5 kcal
8g dió

55 kcal
1g citromhéj

0 kcal
0g vanília

0 kcal

Rákóczi-túrós töltelék

42g tehéntúró

61 kcal
14g tojás

17 kcal
13g cukor

48 kcal
8g mazsola

25 kcal
1g búzadara

5 kcal
0g himalája só

0 kcal
1g citromhéj

0 kcal
0g vanília

0 kcal

Tojásfehérjehab

17g tojásfehérje

9 kcal
25g cukor

97 kcal
21g eperlekvár

58 kcal

Sütemény összeállítása

Összesen 674 kcal

7% Fehérje
46% Szénhidrát
13% Zsír

Barna linzertészta

350g finomliszt

1274 kcal
250g vaj

1793 kcal
120g porcukor

464 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
100g dió

654 kcal
6g citromhéj

3 kcal
0g vanília

0 kcal

Rákóczi-túrós töltelék

500g tehéntúró

735 kcal
165g tojás

208 kcal
150g cukor

581 kcal
100g mazsola

299 kcal
16g búzadara

58 kcal
1g himalája só

0 kcal
6g citromhéj

3 kcal
0g vanília

0 kcal

Tojásfehérjehab

200g tojásfehérje

104 kcal
300g cukor

1161 kcal
250g eperlekvár

695 kcal

Sütemény összeállítása

Összesen 8096 kcal

7% Fehérje
46% Szénhidrát
13% Zsír

Barna linzertészta

13.8g finomliszt

50 kcal
9.9g vaj

71 kcal
4.7g porcukor

18 kcal
0.8g tojássárgája

3 kcal
3.9g dió

26 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal
0g vanília

0 kcal

Rákóczi-túrós töltelék

19.7g tehéntúró

29 kcal
6.5g tojás

8 kcal
5.9g cukor

23 kcal
3.9g mazsola

12 kcal
0.6g búzadara

2 kcal
0g himalája só

0 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal
0g vanília

0 kcal

Tojásfehérjehab

7.9g tojásfehérje

4 kcal
11.8g cukor

46 kcal
9.9g eperlekvár

27 kcal

Sütemény összeállítása

Összesen 319 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

7% Fehérje
46% Szénhidrát
13% Zsír
34% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Cink
Nátrium
Vas
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
15.3 g

Zsír

Összesen
27.2 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
108 mg

Ásványi anyagok

Összesen
614.1 g
Cink
109 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
72 mg
Vas
84 mg
Magnézium
30 mg
Foszfor
192 mg
Nátrium
98 mg
Réz
4 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
94.5 g
Cukor
65 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
70.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
168 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
11 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
50 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
29 micro
Kolin:
63 mg
Retinol - A vitamin:
165 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
35 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
85 micro

Összesen 674 kcal

7% Fehérje
46% Szénhidrát
13% Zsír
34% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Cink
Nátrium
Vas
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
183.2 g

Zsír

Összesen
326.5 g
Telített zsírsav
159 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
76 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
60 g
Koleszterin
1295 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7369.8 g
Cink
1309 mg
Szelén
231 mg
Kálcium
868 mg
Vas
1014 mg
Magnézium
366 mg
Foszfor
2308 mg
Nátrium
1174 mg
Réz
53 mg
Mangán
46 mg

Szénhidrát

Összesen
1134.1 g
Cukor
777 mg
Élelmi rost
25 mg

Víz

Összesen
841 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2020 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
41 mg
D vitamin:
163 micro
K vitamin:
25 micro
Tiamin - B1 vitamin:
126 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
602 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
348 micro
Kolin:
753 mg
Retinol - A vitamin:
1984 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
425 micro
β-crypt
25 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1023 micro

Összesen 8096 kcal

7% Fehérje
46% Szénhidrát
13% Zsír
34% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Cink
Nátrium
Vas
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
7.2 g

Zsír

Összesen
12.9 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
51 mg

Ásványi anyagok

Összesen
290.8 g
Cink
52 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
34 mg
Vas
40 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
91 mg
Nátrium
46 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
44.8 g
Cukor
31 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
33.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
80 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
24 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
30 mg
Retinol - A vitamin:
78 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
17 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
40 micro

Összesen 319 kcal

Elkészítés

Barna linzertészta

A lisztet és a porcukrot átszitáljuk, a vajat megpuhítjuk, a diót ledaráljuk, citromhéjat lereszeljük.
Hűvös helyen gyorsan összedolgozzuk a puha (de nem folyékony) vajat az átszitált liszttel, porcukorral, majd a tojássárgájával. Végül beledolgozzuk a reszelt citromhéjat, vaníliát és a darált diót is. Amíg a túrókrémet elkészítjük, a tésztát hűtőben pihentetjük (kb. 30 perc).
A linzert a pihentetés után kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk, és egy 24 cm átmérőjű sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezzük, villával kicsit megszurkáljuk. Majd a 180 °C-ra előmelegített, enyhén gőzös sütőben félig megsütjük (kb. 15 perc).

Rákóczi-túrós töltelék

A mazsolát többször átmossuk, majd beáztatjuk egy tálba. Szétválasztjuk a tojásfehérjét a tojássárgájától. A tojásfehérjét 10 dkg cukorral kemény habbá verjük.
A túrót szitán áttörjük, a tojássárgájával, csipet sóval, vaníliával, reszelt citromhéjjal és a maradék cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a búzadarát, és alaposan összedolgozzuk, majd lassan, óvatosan beleforgatjuk a felvert cukros tojásfehérjét. Végül beletesszük a mazsolát is, és elkeverjük.

Tojásfehérjehab

A <a href="https://www.nosalty.hu/recept/sacher-szelet" target="_blank">Sacher-szeletnél</a> megmaradt tojásfehérjéket itt is fel tudjuk használni, nem csak a <a href="https://www.nosalty.hu/recept/macaron-pancsika-konyhajabol" target="_blank">macaronhoz</a>. :) Ha korábban lefagyasztottuk, akkor szobahőmérsékleten néhány óra alatt kiolvasztjuk (ne mikrózzuk, ne rakjuk sütőbe, különben használhatatlan lesz!).
Amikor még elég hideg (de már nem fagyott) a tojásfehérje, akkor el kezdjük habot verni belőle, majd ha félig felvertük, akkor lassan adagoljuk hozzá a cukrot, és kemény habot verünk belőle.
Habzsákba töltjük.

Sütemény összeállítása

A félig kisült linzerlapot átkenjük egy kevés forró lekvárral (a tojásfehérjehab díszítéséhez használjuk nagyobb részét). Majd óvatosan rásimítjuk a tölteléket (a lekvárréteget ne gyűrjük fel!).
Visszavesszük a sütő hőmérsékletét 150 °C-ra, és kb. még 20 percig sütjük, amíg pici aranybarna színt kap. (Közben készítjük el a tojásfehérjehabot.)
A habzsákba töltött tojásfehérjehabbal tetszőlegesen berácsozzuk a sütemény tetejét, melyre pici porcukrot még rá lehet szitálni, majd 110°-os sütőben szárítjuk a habot kb. 20 percig (nem szabad, hogy bebarnuljon a hab!).
Ezután hagyjuk egy picit hűlni, majd a maradék felforrósított lekvárral tetszőlegesen meglocsoljuk a süteményt.
Utána érdemes szeletekre vágni, mert ha teljesen kihűl, akkor törni fog a hab és a linzer is.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 55 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 24

Nagyon szeretjük a linzertészta-variációkat pl. túróval. Így született a kicsit ünnepibb megjelenésű Rákóczi-túrós torta, melyet nem a klasszikus sárgabaracklekvárral, hanem eperlekvárral készítettem.