Pikáns hajdinás gombócleves

Name: Pikáns hajdinás gombócleves
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 40 dkg Sertéslapocka; 4 dkg Hajdina; 1 gerezd Fokhagyma; 5 dkg Vöröshagyma; 0 ízlés szerint Bors őrölt; 0 ízlés szerint Só; 1 db Tojás; 0 teáskanál Lestyán finomra vágott; 1 kk Torma reszelt; 2 dl Tejföl; 1 fél citromból nyert Citromlé; 0 ek Mustár; 10 dkg Sárgarépa; 10 dkg Fehérrépa; 5 dkg Zeller; 5 dkg Karalábé; 1 l Alaplé

4adag

Idő

40p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

40 dkg sertéslapocka
4 dkg hajdina
1 gerezd fokhagyma
5 dkg vöröshagyma
bors ízlés szerint (őrölt)
só ízlés szerint
1 db tojás
0.5 teáskanál lestyán (finomra vágott)
1 kk torma (reszelt)
2 dl tejföl
1 fél citromból nyert citromlé
0.5 ek mustár
10 dkg sárgarépa
10 dkg fehérrépa
5 dkg zeller
5 dkg karalábé
1.5 l alaplé

gyors
magyar

453

Kalória

22.3g

Fehérje

18.9g

Szénhidrát

29.4g

Zsír

182.1g

Víz

145.5g

Koleszterin

3.6g

Élelmi rost

4.9g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
8% Szénhidrát
12% Zsír

100g sertéslapocka

236 kcal
10g hajdina

34 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
13g vöröshagyma

5 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal
14g tojás

17 kcal
0g lestyán

0 kcal
1g torma

1 kcal
50g tejföl

99 kcal
5g citromlé

1 kcal
1g mustár

1 kcal
25g sárgarépa

9 kcal
25g fehérrépa

16 kcal
13g zeller

5 kcal
13g karalábé

2 kcal
375g alaplé

26 kcal

Összesen 453 kcal

9% Fehérje
8% Szénhidrát
12% Zsír

400g sertéslapocka

944 kcal
40g hajdina

137 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal
55g tojás

69 kcal
0g lestyán

0 kcal
4g torma

3 kcal
200g tejföl

396 kcal
20g citromlé

4 kcal
5g mustár

3 kcal
100g sárgarépa

36 kcal
100g fehérrépa

64 kcal
50g zeller

18 kcal
50g karalábé

10 kcal
1500g alaplé

105 kcal

Összesen 1811 kcal

9% Fehérje
8% Szénhidrát
12% Zsír

15.5g sertéslapocka

37 kcal
1.6g hajdina

5 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
1.9g vöröshagyma

1 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal
2.1g tojás

3 kcal
0g lestyán

0 kcal
0.2g torma

0 kcal
7.8g tejföl

15 kcal
0.8g citromlé

0 kcal
0.2g mustár

0 kcal
3.9g sárgarépa

1 kcal
3.9g fehérrépa

2 kcal
1.9g zeller

1 kcal
1.9g karalábé

0 kcal
58.2g alaplé

4 kcal

Összesen 69 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
8% Szénhidrát
12% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
22.3 g

Zsír

Összesen
29.4 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
146 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1868.9 g
Cink
4 mg
Szelén
33 mg
Kálcium
101 mg
Vas
2 mg
Magnézium
62 mg
Foszfor
324 mg
Nátrium
1342 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
18.9 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
182.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
269 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
16 mg
D vitamin:
80 micro
K vitamin:
13 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
41 micro
Kolin:
111 mg
Retinol - A vitamin:
82 micro
α-karotin
774 micro
β-karotin
1859 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
123 micro

Összesen 453 kcal

9% Fehérje
8% Szénhidrát
12% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
89.1 g

Zsír

Összesen
117.5 g
Telített zsírsav
47 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
44 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
582 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7475.6 g
Cink
14 mg
Szelén
132 mg
Kálcium
403 mg
Vas
8 mg
Magnézium
250 mg
Foszfor
1297 mg
Nátrium
5369 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
75.7 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
14 mg

Víz

Összesen
728.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1078 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
63 mg
D vitamin:
320 micro
K vitamin:
52 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
20 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
163 micro
Kolin:
445 mg
Retinol - A vitamin:
327 micro
α-karotin
3095 micro
β-karotin
7435 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
491 micro

Összesen 1811 kcal

9% Fehérje
8% Szénhidrát
12% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
3.5 g

Zsír

Összesen
4.6 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
23 mg

Ásványi anyagok

Összesen
290.1 g
Cink
1 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
16 mg
Vas
0 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
50 mg
Nátrium
208 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
28.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
42 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
17 mg
Retinol - A vitamin:
13 micro
α-karotin
120 micro
β-karotin
289 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
19 micro

Összesen 69 kcal

Elkészítés

A mosott hajdinát a darált hússal, finomra vágott vöröshagymával, a zúzott fokhagymával, őrölt borssal, sóval és az egész tojással jól összedolgozzuk.
A tisztított zöldségeket julienre (vékony metéltre) vágjuk*, csontlébe feltesszük főni, és rögtön beleformázzuk a hajdinás húsgombócokat (kisebb diónyi nagyságúak).
Ha a gombóc megpuhult, a levest - hőkiegyenlítéssel - tejföllel és/vagy tejszínnel dúsítjuk, citromlével, mustárral ízesítjük, majd a finomra vágott lestyánt és a reszelt tormát óvatosan elkeverjük benne.
Tűzforrón azonnal tálaljuk.

Recept infó

Főzés ideje: 40 p

Bevallom, tegnap ettem életemben először hajdinát. Nekem ízlett, de egyesek "fura utóízt" vélnek benne felfedezni. Lehetséges. Mindenesetre ez a leves nagyon kellemes, citromos-tejfölös-mustáros (nekem kicsit az Eszterházy rostélyosra emlékeztet az íze.) Ha nem merünk a hajdinával kísérletezni, ki is hagyhatjuk, vagy pótolhatjuk pl. árpagyönggyel. *Jean Julien francia szakácsmester 1785-ben elkészítette a saját ízlésének megfelelő, majd magáról elnevezett erőlevest („Consommé Julienne”). Különlegessége, hogy a benne lévő vegyes zöldségeket metéltre, julienne-re vágta. Azóta szakmai fogalommá vált kifejezést használjuk a zöldségmetéltre, de minden olyan nyersanyagot, amit metéltre vágunk, ekként nevezzük. (Forrás: hejszakácsok.hu)