Mezeink fürgéje kertem zöldjeinek mártásával

Name: Mezeink fürgéje kertem zöldjeinek mártásával
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Nyúlhús comb, lapocka; 5 dkg Füstölt szalonna vagy 3 ek házi zsír; 20 dkg Sárgarépa; 20 dkg Fehérrépa; 4 db Borókabogyó; 1 db Vöröshagyma; 1 közepes db Zeller; 1 evőkanál Finomliszt; 1 dl Tejföl házi; 5 dkg Cukor; 4 db Babérlevél; 2 ek Napraforgó olaj; 1 kk Mustár; 0 ízlés szerint Bors szemes; 0 ízlés szerint Só; 0 dl Ecet; 1 l Víz; 1 fél citromból nyert Citromlé; 4 kávéskanál Provence-i fűszerkeverék

Mártika és Feri

4adag

Idő

240p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

Páclé elkészítése:

1 kg nyúlhús (comb, lapocka)
5 dkg füstölt szalonna (vagy 3 ek házi zsír )
20 dkg sárgarépa
20 dkg fehérrépa
4 db borókabogyó
1 db vöröshagyma
1 közepes db zeller
1 evőkanál finomliszt
1 dl tejföl (házi)
5 dkg cukor
4 db babérlevél
2 ek napraforgó olaj
1 kk mustár
bors ízlés szerint (szemes)
só ízlés szerint
0.5 dl ecet
1.4 l víz
1 fél citromból nyert citromlé
4 kávéskanál provence-i fűszerkeverék

Étel elkészítése:

653

Kalória

53.9g

Fehérje

35.9g

Szénhidrát

31.9g

Zsír

710.6g

Víz

168.5g

Koleszterin

4.8g

Élelmi rost

19.4g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
4% Szénhidrát
4% Zsír

Páclé elkészítése:

250g nyúlhús

340 kcal
13g füstölt szalonna

82 kcal
50g sárgarépa

18 kcal
50g fehérrépa

32 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
65g zeller

23 kcal
4g finomliszt

14 kcal
25g tejföl

50 kcal
13g cukor

48 kcal
0g babérlevél

0 kcal
4g napraforgó olaj

35 kcal
1g mustár

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal
13g ecet

2 kcal
350g víz

0 kcal
5g citromlé

1 kcal
0g provence-i fűszerkeverék

0 kcal

Étel elkészítése:

Összesen 653 kcal

6% Fehérje
4% Szénhidrát
4% Zsír

Páclé elkészítése:

1000g nyúlhús

1360 kcal
50g füstölt szalonna

328 kcal
200g sárgarépa

73 kcal
200g fehérrépa

128 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
260g zeller

94 kcal
15g finomliszt

55 kcal
100g tejföl

198 kcal
50g cukor

194 kcal
0g babérlevél

0 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal
2g mustár

1 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal
50g ecet

9 kcal
1400g víz

0 kcal
20g citromlé

4 kcal
0g provence-i fűszerkeverék

0 kcal

Étel elkészítése:

Összesen 2618 kcal

6% Fehérje
4% Szénhidrát
4% Zsír

Páclé elkészítése:

29g nyúlhús

39 kcal
1.4g füstölt szalonna

9 kcal
5.8g sárgarépa

2 kcal
5.8g fehérrépa

4 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
2.6g vöröshagyma

1 kcal
7.5g zeller

3 kcal
0.4g finomliszt

2 kcal
2.9g tejföl

6 kcal
1.4g cukor

6 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.5g napraforgó olaj

4 kcal
0.1g mustár

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal
1.4g ecet

0 kcal
40.5g víz

0 kcal
0.6g citromlé

0 kcal
0g provence-i fűszerkeverék

0 kcal

Étel elkészítése:

Összesen 76 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
4% Szénhidrát
4% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Kolin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
53.9 g

Zsír

Összesen
31.9 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
169 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1198.5 g
Cink
5 mg
Szelén
63 mg
Kálcium
130 mg
Vas
5 mg
Magnézium
86 mg
Foszfor
684 mg
Nátrium
225 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
35.9 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
710.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
403 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
18 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
18 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
39 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
20 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
69 micro
Kolin:
16 mg
Retinol - A vitamin:
31 micro
α-karotin
1547 micro
β-karotin
3694 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
118 micro

Összesen 653 kcal

6% Fehérje
4% Szénhidrát
4% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Kolin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
215.8 g

Zsír

Összesen
127.6 g
Telített zsírsav
42 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
44 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
22 g
Koleszterin
674 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4794.1 g
Cink
19 mg
Szelén
253 mg
Kálcium
518 mg
Vas
20 mg
Magnézium
345 mg
Foszfor
2735 mg
Nátrium
900 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
143.4 g
Cukor
78 mg
Élelmi rost
19 mg

Víz

Összesen
2842.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1612 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
72 micro
E vitamin:
12 mg
C vitamin:
72 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
156 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
80 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
276 micro
Kolin:
63 mg
Retinol - A vitamin:
123 micro
α-karotin
6189 micro
β-karotin
14774 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
2 micro
Lut-zea
473 micro

Összesen 2618 kcal

6% Fehérje
4% Szénhidrát
4% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Kolin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
6.2 g

Zsír

Összesen
3.7 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
20 mg

Ásványi anyagok

Összesen
138.8 g
Cink
1 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
15 mg
Vas
1 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
79 mg
Nátrium
26 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4.2 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
82.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
47 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
4 micro
α-karotin
179 micro
β-karotin
428 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
14 micro

Összesen 76 kcal

Elkészítés

Páclé elkészítése:

Előző nap a megtisztított, karikára vágott zöldséget, a hagymát fél deciliter ecettel és vízzel öntjük fel, sóval, szemes borssal, babérlevéllel, borókabogyóval, kakukkfűvel ízesítjük.
A páclevet lassú tűzön felforrásig főzzük.
Amennyiben fagyasztott (mélyhűtött) a nyúlhús kb. 8 óra, amíg kienged.
A nyúlcombokat kicsontozzuk a hártyáktól, inaktól megtisztítjuk. (A lapockát nem csontozzuk)
Majd Provence-i fűszerkeverékkel bedörzsöljük. Kb. 2 órát állni hagyjuk, majd a kihűlt páclébe tesszük és 1 napig állni hagyjuk. Felhasználás előtt a nyúlhúst a pácból kivesszük, lecsöpögtetjük. A páclét leszűrjük, a zöldségeket és a levet félretesszük.

Étel elkészítése:

Egy lábasban, házi zsírban vagy a füstölt szalonna zsírjában, a nyúlhúst elősütjük.
Rárakjuk a zöldséget, és a leszűrt páclé felét aláöntve az egészet lassú tűzön puhára pároljuk. (Kb. 2 óra)
Ha a páclé elpárologna, a maradék lével pótoljuk.
Egy kisebb tálkában a cukrot kevergetve megpirítjuk (karamellizáljuk), egy kevés páclével felengedjük, és amikor a hús már megpuhult, ezt is hozzáöntjük. A puha húst a lábasból kivesszük, visszamaradt levét összetörjük. Az összetört zöldséges léhez keverjük a liszttel simára kevert tejfölt, és egy kiskanál mustárt. Jól összeforraljuk, hogy sűrű mártást kapjunk. Citromlével savanyítjuk.
A nyúlhúsokat visszatesszük a vadas mártásba, és felforraljuk.
Nokedlivel, főtt tésztával, zsemlegombóccal vagy knédlivel tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés ideje: 180 p

Vadászemberként egyik kedvenc ételem. A megnevezést középkori éttermekhez hasonlóan készítettem: mezeink fürgéje kertem zöldjeinek mártásával. Az Tiszalök-i vadászmezőn meglőtt fürge nyúl szép futkosóit, lapockáit egy éjszakára fűszerezett páclébe tettem, megpároltam, hozzá kertem zöldjeiből készült ízletes vadas mártásiba adva, kis főzött tésztával körítve tálra vetettem. Elejbed vitetem. S meglásd fogyasztván egészségedre leszen. A vadas mártás helyes elkészítési módja utoljára az 1964-ben kiadott Rákóczi János receptkönyvben jelent meg.