Márton-napi ludaskása

Name: Márton-napi ludaskása
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 80 dkg Libaaprólék 2 láb, egy nyak, zúza, szív, máj; 2 l Víz; 2 közepes db Vöröshagyma; 4 gerezd Fokhagyma; 6 szem Bors; 1 közepes db Fehérrépa; 1 közepes db Sárgarépa; 0 közepes db Zeller; 25 dkg Csiperkegomba; 15 dkg Zöldborsó; 1 ek Libazsír; 20 dkg Rizottó rizs; 1 csokor Petrezselyem; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors

Nosalty

4adag

Idő

165p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

80 dkg libaaprólék (2 láb, egy nyak, zúza, szív, máj)
2.5 l víz
2 közepes db vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
6 szem bors
1 közepes db fehérrépa
1 közepes db sárgarépa
0.3 közepes db zeller
25 dkg csiperkegomba
15 dkg zöldborsó
1 ek libazsír
20 dkg rizottó rizs
1 csokor petrezselyem
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

723

Kalória

26.5g

Fehérje

58.8g

Szénhidrát

42.3g

Zsír

863.4g

Víz

93.4g

Koleszterin

Élelmi rost

7.2g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

3% Fehérje
6% Szénhidrát
4% Zsír

200g libaaprólék

416 kcal
625g víz

0 kcal
45g vöröshagyma

16 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
0g bors

0 kcal
23g fehérrépa

14 kcal
20g sárgarépa

7 kcal
16g zeller

6 kcal
63g csiperkegomba

13 kcal
38g zöldborsó

30 kcal
4g libazsír

34 kcal
50g rizottó rizs

179 kcal
11g petrezselyem

4 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 723 kcal

3% Fehérje
6% Szénhidrát
4% Zsír

800g libaaprólék

1662 kcal
2500g víz

0 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
0g bors

0 kcal
90g fehérrépa

57 kcal
80g sárgarépa

29 kcal
65g zeller

23 kcal
250g csiperkegomba

53 kcal
150g zöldborsó

122 kcal
15g libazsír

135 kcal
200g rizottó rizs

716 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 2895 kcal

3% Fehérje
6% Szénhidrát
4% Zsír

18.2g libaaprólék

38 kcal
57g víz

0 kcal
4.1g vöröshagyma

1 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0g bors

0 kcal
2.1g fehérrépa

1 kcal
1.8g sárgarépa

1 kcal
1.5g zeller

1 kcal
5.7g csiperkegomba

1 kcal
3.4g zöldborsó

3 kcal
0.3g libazsír

3 kcal
4.6g rizottó rizs

16 kcal
1g petrezselyem

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 65 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

3% Fehérje
6% Szénhidrát
4% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
Lut-zea

Fehérje

Összesen
26.5 g

Zsír

Összesen
42.3 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
22 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
93 mg

Ásványi anyagok

Összesen
822.9 g
Cink
4 mg
Szelén
31 mg
Kálcium
93 mg
Vas
7 mg
Magnézium
77 mg
Foszfor
461 mg
Nátrium
149 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
58.8 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
863.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
229 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
45 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
206 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
197 micro
Kolin:
29 mg
Retinol - A vitamin:
19 micro
α-karotin
627 micro
β-karotin
2212 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1602 micro

Összesen 723 kcal

3% Fehérje
6% Szénhidrát
4% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
Lut-zea

Fehérje

Összesen
105.9 g

Zsír

Összesen
169.2 g
Telített zsírsav
49 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
89 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
20 g
Koleszterin
373 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3291.7 g
Cink
15 mg
Szelén
124 mg
Kálcium
374 mg
Vas
27 mg
Magnézium
306 mg
Foszfor
1843 mg
Nátrium
595 mg
Réz
3 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
235.3 g
Cukor
29 mg
Élelmi rost
28 mg

Víz

Összesen
3453.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
917 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
181 mg
D vitamin:
17 micro
K vitamin:
826 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
39 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
788 micro
Kolin:
114 mg
Retinol - A vitamin:
76 micro
α-karotin
2507 micro
β-karotin
8849 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
6409 micro

Összesen 2895 kcal

3% Fehérje
6% Szénhidrát
4% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
Lut-zea

Fehérje

Összesen
2.4 g

Zsír

Összesen
3.9 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
9 mg

Ásványi anyagok

Összesen
75 g
Cink
0 mg
Szelén
3 mg
Kálcium
9 mg
Vas
1 mg
Magnézium
7 mg
Foszfor
42 mg
Nátrium
14 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
5.4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
78.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
21 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
19 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
18 micro
Kolin:
3 mg
Retinol - A vitamin:
2 micro
α-karotin
57 micro
β-karotin
202 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
146 micro

Összesen 65 kcal

Elkészítés

A libaaprólékot megmossuk, 2,5 l hideg vízzel feltesszük főni. Ha felforrt, lehabozzuk, 1 órán át gyöngyöztetjük.
Hozzáadjuk a megpucolt vöröshagymát, fokhagymát és borsot, még 40 percig főzzük, sózzuk.
Hozzáadjuk a megpucolt répákat és zellert, még fél órán át főzzük. nem kell, hogy nagyon puhák legyenek a zöldségek, mert összetörnek a rizottóban.
Az idő leteltével hozzáadjuk a felszeletelt csiperkét és zöldborsót és a májat, majd még 15 percig főzzük.
A húsokat kivesszük a levesből, az egyben lévő répákat és zellert is, a maradékot leszűrjük. A nyakról lefejtjük a húst, a többi belsőséget felkockázzuk, akárcsak a főtt zöldségeket.
A libazsírt felolvasztjuk egy nagy serpenyőben, opálosra pirítjuk rajta a rizst, majd több adagban hozzáadunk 7-8 dl levest. Az új adagot mindig csak akkor, ha az előzőt felszívta. Ha a rizs al dente, hozzáadjuk a húsokat és a zöldségeket, valamit a gombát és borsót.
Megborsozzuk, megszórjuk a finomra vágott petrezselyemmel, és azonnal tálaljuk.