Mapo tofu

Name: Mapo tofu
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 3
Cuisine: kínai
Ingredients: 30 dkg Darált sertéshús; 30 dkg Tofu; 2 ek Chiliszósz vagy tobandzsan szósz; apróra vágott 5 cm Gyömbér; 1 gerezd Fokhagyma; világos 2 ek Szójaszósz; sötét 1 ek Szójaszósz; 2 ek Kínai rizsbor shaoxing; 3 közepes db Újhagyma zöldje; 0 evőkanál Burgonyakeményítő vagy kukoricakeményítő 2-3 ek vízben elkeverve; 1 dl Csirkealaplé vagy víz; szecsuáni 0 ízlés szerint Bors; őrölt 0 ízlés szerint Fehér bors; pirított 1 teáskanál Szezámolaj ízlés szerint; 1 teáskanál Chiliolaj ízlés szerint; 2 ek Napraforgó olaj

3adag

Idő

30p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

30 dkg darált sertéshús
30 dkg tofu
2 ek chiliszósz (vagy tobandzsan szósz)
5 cm gyömbér
1 gerezd fokhagyma
2 ek szójaszósz
1 ek szójaszósz
2 ek kínai rizsbor (shaoxing)
3 közepes db újhagyma zöldje
0.5 evőkanál burgonyakeményítő (vagy kukoricakeményítő 2-3 ek vízben elkeverve)
1 dl csirkealaplé (vagy víz)
bors ízlés szerint
fehér bors ízlés szerint
1 teáskanál szezámolaj (ízlés szerint)
1 teáskanál chiliolaj (ízlés szerint)
2 ek napraforgó olaj

439

Kalória

39.3g

Fehérje

9.9g

Szénhidrát

27.6g

Zsír

194.8g

Víz

63g

Koleszterin

3.2g

Élelmi rost

1.8g

Cukor

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

14% Fehérje
4% Szénhidrát
10% Zsír

100g darált sertéshús

182 kcal
100g tofu

144 kcal
10g chiliszósz

2 kcal
10g gyömbér

8 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
7g szójaszósz

4 kcal
3g szójaszósz

2 kcal
5g kínai rizsbor

7 kcal
30g újhagyma zöldje

8 kcal
3g burgonyakeményítő

8 kcal
33g csirkealaplé

2 kcal
0g bors

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal
1g szezámolaj

12 kcal
1g chiliolaj

12 kcal
5g napraforgó olaj

47 kcal

Összesen 439 kcal

14% Fehérje
4% Szénhidrát
10% Zsír

300g darált sertéshús

546 kcal
300g tofu

432 kcal
30g chiliszósz

6 kcal
30g gyömbér

24 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
20g szójaszósz

12 kcal
10g szójaszósz

6 kcal
16g kínai rizsbor

21 kcal
90g újhagyma zöldje

24 kcal
8g burgonyakeményítő

25 kcal
100g csirkealaplé

7 kcal
0g bors

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal
4g szezámolaj

35 kcal
4g chiliolaj

35 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal

Összesen 1318 kcal

14% Fehérje
4% Szénhidrát
10% Zsír

32.2g darált sertéshús

59 kcal
32.2g tofu

46 kcal
3.2g chiliszósz

1 kcal
3.2g gyömbér

3 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
2.1g szójaszósz

1 kcal
1.1g szójaszósz

1 kcal
1.7g kínai rizsbor

2 kcal
9.7g újhagyma zöldje

3 kcal
0.8g burgonyakeményítő

3 kcal
10.7g csirkealaplé

1 kcal
0g bors

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal
0.4g szezámolaj

4 kcal
0.4g chiliolaj

4 kcal
1.7g napraforgó olaj

15 kcal

Összesen 143 kcal

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

14% Fehérje
4% Szénhidrát
10% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
39.3 g

Zsír

Összesen
27.6 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
63 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2050.6 g
Cink
3 mg
Szelén
38 mg
Kálcium
717 mg
Vas
4 mg
Magnézium
93 mg
Foszfor
433 mg
Nátrium
761 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
9.9 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
194.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
67 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
18 micro
K vitamin:
48 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
42 micro
Kolin:
78 mg
Retinol - A vitamin:
5 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
746 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
292 micro

Összesen 439 kcal

14% Fehérje
4% Szénhidrát
10% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
117.8 g

Zsír

Összesen
82.9 g
Telített zsírsav
18 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
30 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
30 g
Koleszterin
189 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6151.7 g
Cink
10 mg
Szelén
113 mg
Kálcium
2151 mg
Vas
11 mg
Magnézium
279 mg
Foszfor
1300 mg
Nátrium
2282 mg
Réz
2 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
29.6 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
10 mg

Víz

Összesen
584.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
202 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
24 mg
D vitamin:
54 micro
K vitamin:
144 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
20 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
126 micro
Kolin:
235 mg
Retinol - A vitamin:
15 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
2237 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
875 micro

Összesen 1318 kcal

14% Fehérje
4% Szénhidrát
10% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
12.7 g

Zsír

Összesen
8.9 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
20 mg

Ásványi anyagok

Összesen
661.1 g
Cink
1 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
231 mg
Vas
1 mg
Magnézium
30 mg
Foszfor
140 mg
Nátrium
245 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
3.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
62.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
22 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
16 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
25 mg
Retinol - A vitamin:
2 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
240 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
94 micro

Összesen 143 kcal

Elkészítés

Wokban olajat hevítünk, és rádobjuk a gyömbért, a fokhagymát és a szecsuáni borsot.
Mikor már illatozik, belekeverjük a tobandzsan szószt és rádobjuk a húst.
Meglocsoljuk főzőborral és félkészre pirítjuk. Ekkor hozzáöntjük a világos szójaszószt és a tofut is beledobjuk. Az egészet felöntjük alaplével vagy vízzel, és fedő alatt rotyogtatjuk közepes lángon.
Félidőben- kb 10 perc múlva- hozzákeverjük a sötét szójaszószt és a felvágott zöldhagyma szárakat, majd a keményítős keveréket, de ezt már csak akkor, ha a tofu megpuhult. Szezámolajjal, csiliolajjal is meglocsolhatjuk.
Rizshez adjuk, akár külön tálkán vagy nyakon öntve.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Főzés ideje: 20 p

A mapo tofu az egyik leghíresebb szecsuáni ételkülönlegesség. Csípős, szaftos, húsos ragu tofuval gazdagítva, ami biztos, hogy még azok tetszését is elnyeri, akik amúgy nem szeretik a szójasajtot, hiszen az nem uralkodik az étel ízében, csak magába szívja az ízeket és illatokat, amitől az étel igazán izgalmas és tápláló lesz. Mindenképp érdemes kipróbálni, azonban a speciális kínai szójabab és csili alapú "tobandzsan" szószt érdemes beszerezni hozzá ázsiai élelmiszerboltból. A blogomon olvashatsz róla bővebben.