kelt tészta panettone

Kovászos panettone

Rosanics Petra

12adag

Idő

105p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

75 g kovász
12 g friss élesztő
2 dl író
600 g finomliszt
2 db tojás
5 db tojássárgája
1 kk kurkuma (elhagyható)
2 csipet só
1 ek vanília kivonat
150 g cukor
200 g vaj (szobahőmérsékletű)
2 citromból nyert citromhéj
50 g kandírozott citromhéj
50 g kandírozott papaja
50 g kandírozott ananász
50 g kandírozott meggy (vörösáfonya)
40 g törökmogyoró
1 db tojás (a lekenéshez)
2 ek vaj (hideg, a tetejére)

504

Kalória

9.6g

Fehérje

68.9g

Szénhidrát

21.5g

Zsír

42.4g

Víz

176.9g

Koleszterin

2.2g

Élelmi rost

27.2g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

7% Fehérje
48% Szénhidrát
15% Zsír

6g kovász

11 kcal
1g friss élesztő

1 kcal
17g író

7 kcal
50g finomliszt

182 kcal
9g tojás

12 kcal
8g tojássárgája

27 kcal
0g kurkuma

0 kcal
0g só

0 kcal
0g vanília kivonat

0 kcal
13g cukor

48 kcal
17g vaj

120 kcal
1g citromhéj

0 kcal
4g kandírozott citromhéj

13 kcal
4g kandírozott papaja

13 kcal
4g kandírozott ananász

13 kcal
4g kandírozott meggy

13 kcal
3g törökmogyoró

21 kcal
5g tojás

6 kcal
2g vaj

17 kcal

Összesen 504 kcal

7% Fehérje
48% Szénhidrát
15% Zsír

75g kovász

137 kcal
12g friss élesztő

13 kcal
200g író

80 kcal
600g finomliszt

2184 kcal
110g tojás

138 kcal
100g tojássárgája

322 kcal
0g kurkuma

0 kcal
0g só

0 kcal
0g vanília kivonat

0 kcal
150g cukor

581 kcal
200g vaj

1434 kcal
12g citromhéj

6 kcal
50g kandírozott citromhéj

161 kcal
50g kandírozott papaja

161 kcal
50g kandírozott ananász

161 kcal
50g kandírozott meggy

161 kcal
40g törökmogyoró

252 kcal
55g tojás

69 kcal
28g vaj

201 kcal

Összesen 6061 kcal

7% Fehérje
48% Szénhidrát
15% Zsír

4.2g kovász

8 kcal
0.7g friss élesztő

1 kcal
11.2g író

4 kcal
33.7g finomliszt

123 kcal
6.2g tojás

8 kcal
5.6g tojássárgája

18 kcal
0g kurkuma

0 kcal
0g só

0 kcal
0g vanília kivonat

0 kcal
8.4g cukor

33 kcal
11.2g vaj

80 kcal
0.7g citromhéj

0 kcal
2.8g kandírozott citromhéj

9 kcal
2.8g kandírozott papaja

9 kcal
2.8g kandírozott ananász

9 kcal
2.8g kandírozott meggy

9 kcal
2.2g törökmogyoró

14 kcal
3.1g tojás

4 kcal
1.6g vaj

11 kcal

Összesen 340 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

7% Fehérje
48% Szénhidrát
15% Zsír
29% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
9.6 g

Zsír

Összesen
21.5 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
177 mg

Ásványi anyagok

Összesen
325.4 g
Cink
1 mg
Szelén
27 mg
Kálcium
59 mg
Vas
1 mg
Magnézium
22 mg
Foszfor
148 mg
Nátrium
66 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
68.9 g
Cukor
27 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
42.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
184 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
28 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
44 micro
Kolin:
117 mg
Retinol - A vitamin:
180 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
40 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
164 micro

Összesen 504 kcal

7% Fehérje
48% Szénhidrát
15% Zsír
29% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
115.7 g

Zsír

Összesen
258.2 g
Telített zsírsav
133 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
91 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
19 g
Koleszterin
2123 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3905.3 g
Cink
12 mg
Szelén
328 mg
Kálcium
708 mg
Vas
15 mg
Magnézium
268 mg
Foszfor
1774 mg
Nátrium
790 mg
Réz
2 mg
Mangán
10 mg

Szénhidrát

Összesen
827.1 g
Cukor
327 mg
Élelmi rost
27 mg

Víz

Összesen
509.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2204 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
17 mg
C vitamin:
18 mg
D vitamin:
339 micro
K vitamin:
20 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
524 micro
Kolin:
1400 mg
Retinol - A vitamin:
2159 micro
α-karotin
39 micro
β-karotin
478 micro
β-crypt
61 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1963 micro

Összesen 6061 kcal

7% Fehérje
48% Szénhidrát
15% Zsír
29% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
6.5 g

Zsír

Összesen
14.5 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
119 mg

Ásványi anyagok

Összesen
219.2 g
Cink
1 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
40 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
100 mg
Nátrium
44 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
46.4 g
Cukor
18 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
28.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
124 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
19 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
29 micro
Kolin:
79 mg
Retinol - A vitamin:
121 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
27 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
110 micro

Összesen 340 kcal

Elkészítés

A kovászt, az élesztőt, az írót és 200 gramm lisztet összegyúrunk, majd lefedve 1 órát pihentetünk.
Utána hozzáadjuk a tojásokat és a tojássárgákat, valamint a maradék lisztet, és egynemű tésztává gyúrjuk. Ízlés szerint egy kevés kurkumát is hozzákeverhetünk - az ízén semmi nem fog érződni, viszont szuper színe lesz. Fóliával lefedve pihentetjük 3-4 órát.
Jöhet bele a só, a vanília és a cukor. Mikor ezeket már belekevertük, kanalanként hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat is. Az egészet fényesre dagasztjuk, majd pihentetjük fél-egy óra hosszat.
Közben lereszeljük a citrom héját, a kandírozott gyümölcsöket és a mogyorót pedig szükség szerint kisebb darabokra vágjuk. Az aszalványok a tésztatömeg maximum 20%-a lehet, és kerüljük a nedvesebb hozzávalókat.
A tésztába dolgozzuk a kandírozott gyümölcsöket, de nem csak úgy simán belekeverjük — addig dagasztjuk, amíg a gyümölcsdarabkák már nem potyognak ki, hanem hajszálvékony tésztaburok fedi be őket.
Ekkor a tésztát megint letakarjuk fóliával (azért ezzel, hogy ne száradjon és keményedjen meg a felszíne), és a duplájára kelesztjük.
A kelesztés végén, ha a tésztánk elég erős, fél órás etaponként hajtogassuk meg 3-4 alkalommal. De nyugodtan ki is hagyhatjuk ezt a lépést, ezen ne stresszeljünk (a sütésen-hűtésen úgyis fogunk).
A tésztát formákba öntjük - mivel kovászos tésztáról van szó, picit “folyékonyabb” és csúszósabb, mint a sima élesztős lenne. Két közepes méretű, 14cm átmérőjű formára elég ez a tésztamennyiség.
A tésztát további 1 órát kelesztjük a formában, vagy addig, amíg majdnem eléri a papírforma peremét. Amikor ez megvan, a tetejét megkenjük felvert tojással, majd keresztben bemetsszük.
A vágatba teszünk egy picike vajat, majd sütőbe tesszük. TILOS légkeveréses funkción sütni, attól ugyanis túlkelhet és széteshet. 170°C-on sütjük 40-45 percet, majd tűpróbával csekkoljuk, átsült-e.
A panettonékat a sütőből kivéve az aljánál átszúrjuk két hústűvel vagy hurkapálcával és fejjel lefelé lógatjuk. Ha van helyünk, akkor kampókat is akaszthatunk az aljára és lelógathatjuk úgy, ha a pálcás megoldás marad, akkor pedig érdemes 2 kilós kiszerelésű cukor vagy liszt közé lógatni. Erre azért van szükség, mert miközben hűlnek a panettonék (vagy bármilyen tészta), a gravitáció is dolgozik rajtuk, a fejjel lefelé lógatással pedig ezt fordítjuk a visszájára. Vagyis a süteményünk ahelyett, hogy összeesne, picit akár még nőhet is.
A kihűlt panettonékból eltávolítjuk a pálcákat, majd szeleteljük és tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés módja: kovászos
Sütés ideje: 45 p
Sütés hőfoka: 170 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

További kipróbált receptek

Mint minden kelt tészta, a panettone is csak jobb lehet kovásszal! Persze a macera így sem lesz kevesebb, de a szuper állagú végeredmény mindenért kárpótol. Tradicionálisan karácsonykor és húsvétkor készül, de ugyan már: karantén van, így itt a lehetőség minden kovászhuszár előtt, hogy kísérletezzen. Részemről: jelen!