Kacsasült szőlős fánkkal

Name: Kacsasült szőlős fánkkal
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 32 min
Total time: 2 h 12 min
Yield: 3
Cuisine: magyar
Ingredients: 3 db Kacsacomb pecsenye; 200 g Kacsazsír; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors frissen őrölt; 0 ízlés szerint Kínai ötfűszer-keverék; 200 g Szilvalekvár; 1 dl Fehérbor félédes; 1 tk Narancshéj vékonyan lehántott, julienne-re vágva; 1 ek Méz; 2 ek Gyömbér szirup; 1 kk Fahéj őrölt; 1 csipet Szegfűszeg őrölt; 1 dl Tej; 1 dkg Friss élesztő; 1 ek Méz; 1 db Tojás; 2 ek Cukor; 2 ek Rum; 1 ek Citromlé; 0 ek Citruspor; 2 ek Szőlőmagolaj; 30 dkg Finomliszt BL-55; 5 dl Napraforgó olaj; 15 dkg Szőlő 16 nagy szem; 3 db Szilva; 1 teáskanál Narancshéj julienne-re vágott

Évi néni

3adag

Idő

132p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A sülthöz

3 db kacsacomb (pecsenye)
200 g kacsazsír
só ízlés szerint
bors ízlés szerint (frissen őrölt)
kínai ötfűszer-keverék ízlés szerint

A szószhoz

200 g szilvalekvár
1 dl fehérbor (félédes)
1 tk narancshéj (vékonyan lehántott, julienne-re vágva)
1 ek méz
2 ek gyömbér (szirup)
1 kk fahéj (őrölt)
1 csipet szegfűszeg (őrölt)

A fánkhoz

1.2 dl tej
1 dkg friss élesztő
1 ek méz
1 db tojás
2 ek cukor
2 ek rum
1 ek citromlé
0.5 ek citruspor
2 ek szőlőmagolaj
30 dkg finomliszt (BL-55)

A sütéshez

5 dl napraforgó olaj

A töltéshez

15 dkg szőlő (16 nagy szem)

A díszítéshez

3 db szilva
1 teáskanál narancshéj (julienne-re vágott)

2883

Kalória

39.6g

Fehérje

141.8g

Szénhidrát

237g

Zsír

268.8g

Víz

224.2g

Koleszterin

4.5g

Élelmi rost

36.7g

Cukor

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

6% Fehérje
21% Szénhidrát
34% Zsír

A sülthöz

300g kacsacomb

873 kcal
67g kacsazsír

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g kínai ötfűszer-keverék

0 kcal

A szószhoz

67g szilvalekvár

103 kcal
33g fehérbor

27 kcal
1g narancshéj

1 kcal
8g méz

25 kcal
4g gyömbér

3 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal

A fánkhoz

40g tej

22 kcal
3g friss élesztő

4 kcal
8g méz

25 kcal
18g tojás

23 kcal
7g cukor

26 kcal
5g rum

12 kcal
3g citromlé

1 kcal
2g citruspor

0 kcal
7g szőlőmagolaj

59 kcal
100g finomliszt

364 kcal

A sütéshez

142g napraforgó olaj

1252 kcal

A töltéshez

50g szőlő

33 kcal

A díszítéshez

70g szilva

30 kcal
0g narancshéj

0 kcal

Összesen 2883 kcal

6% Fehérje
21% Szénhidrát
34% Zsír

A sülthöz

900g kacsacomb

2618 kcal
200g kacsazsír

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g kínai ötfűszer-keverék

0 kcal

A szószhoz

200g szilvalekvár

310 kcal
100g fehérbor

82 kcal
2g narancshéj

2 kcal
25g méz

76 kcal
12g gyömbér

10 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal

A fánkhoz

120g tej

67 kcal
10g friss élesztő

11 kcal
25g méz

76 kcal
55g tojás

69 kcal
20g cukor

77 kcal
16g rum

37 kcal
8g citromlé

2 kcal
5g citruspor

0 kcal
20g szőlőmagolaj

177 kcal
300g finomliszt

1092 kcal

A sütéshez

425g napraforgó olaj

3757 kcal

A töltéshez

150g szőlő

99 kcal

A díszítéshez

210g szilva

91 kcal
0g narancshéj

0 kcal

Összesen 8653 kcal

6% Fehérje
21% Szénhidrát
34% Zsír

A sülthöz

32.1g kacsacomb

93 kcal
7.1g kacsazsír

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g kínai ötfűszer-keverék

0 kcal

A szószhoz

7.1g szilvalekvár

11 kcal
3.6g fehérbor

3 kcal
0.1g narancshéj

0 kcal
0.9g méz

3 kcal
0.4g gyömbér

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal

A fánkhoz

4.3g tej

2 kcal
0.4g friss élesztő

0 kcal
0.9g méz

3 kcal
2g tojás

2 kcal
0.7g cukor

3 kcal
0.6g rum

1 kcal
0.3g citromlé

0 kcal
0.2g citruspor

0 kcal
0.7g szőlőmagolaj

6 kcal
10.7g finomliszt

39 kcal

A sütéshez

15.2g napraforgó olaj

134 kcal

A töltéshez

5.4g szőlő

4 kcal

A díszítéshez

7.5g szilva

3 kcal
0g narancshéj

0 kcal

Összesen 307 kcal

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

6% Fehérje
21% Szénhidrát
34% Zsír
39% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
39.6 g

Zsír

Összesen
237 g
Telített zsírsav
49 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
108 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
68 g
Koleszterin
224 mg

Ásványi anyagok

Összesen
925.6 g
Cink
4 mg
Szelén
66 mg
Kálcium
109 mg
Vas
7 mg
Magnézium
71 mg
Foszfor
480 mg
Nátrium
186 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
141.8 g
Cukor
37 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
268.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
147 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
62 mg
C vitamin:
16 mg
D vitamin:
69 micro
K vitamin:
31 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
94 micro
Kolin:
133 mg
Retinol - A vitamin:
134 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
144 micro
β-crypt
25 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
182 micro

Összesen 2883 kcal

6% Fehérje
21% Szénhidrát
34% Zsír
39% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
118.9 g

Zsír

Összesen
711 g
Telített zsírsav
146 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
323 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
204 g
Koleszterin
673 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2776.9 g
Cink
13 mg
Szelén
199 mg
Kálcium
326 mg
Vas
22 mg
Magnézium
214 mg
Foszfor
1440 mg
Nátrium
558 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
425.5 g
Cukor
110 mg
Élelmi rost
14 mg

Víz

Összesen
806.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
440 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
186 mg
C vitamin:
48 mg
D vitamin:
208 micro
K vitamin:
94 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
32 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
282 micro
Kolin:
399 mg
Retinol - A vitamin:
401 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
431 micro
β-crypt
74 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
546 micro

Összesen 8653 kcal

6% Fehérje
21% Szénhidrát
34% Zsír
39% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
4.2 g

Zsír

Összesen
25.4 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
24 mg

Ásványi anyagok

Összesen
99.1 g
Cink
0 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
12 mg
Vas
1 mg
Magnézium
8 mg
Foszfor
51 mg
Nátrium
20 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
15.2 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
28.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
16 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
14 mg
Retinol - A vitamin:
14 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
15 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
19 micro

Összesen 307 kcal

Elkészítés

A sülthöz

A kacsacombokat sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, kevés ötfűszer-keverékkel meghintjük. Aláöntjük a zsírt, lefedjük fóliával, és előmelegített sütőben hőlégkeverésen 1-1,5 órát sütjük (ki hogy szereti átsütve), közben megfordítjuk, majd levéve a fóliát pár perc alatt megpirítjuk a bőrét.
A fánkhoz az élesztőt a mézzel elkevert langyos tejben megkelesztjük, összedagasztjuk a többi alapanyaggal, 1 órán át kelesztjük.
A szilvalekvárhoz hozzákeverjük a többi alapanyagot, forraljuk 1-2 percig, míg a bor alkoholtartalma elpárolog, majd botmixerrel összeturmixoljuk.
A megkelt fánktésztát lisztezett deszkán 4-5 mm vékonyra nyújtjuk, 8,5 cm átmérőjű derelyeszaggatóval köröket szaggatunk ki. A tésztaköröket visszatesszük a derelyeszaggatóba, közepébe egy nagy szőlőszemet teszünk. a tésztaszéleket összenyomjuk. 10 percig újra kelesztjük, majd forró olajban lefedve mindkét oldalát 1-1 perc alatt megsütjük.
Tálalásnál a szószra helyezhetünk 1-1 cikkekre vágott szilvaszemet, néhány szál narancshéjat.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Főzés ideje: 2 p
Sütés ideje: 90 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 25x20

Szerettem volna a fiammal jobban megkedveltetni a kacsahúst, és ez sikerült. A többi már csak egy kis csicsa volt hozzá abból, amit otthon találtam a kamrában. Persze úgy illett volna, hogy vörösbort, esetleg rozét tegyek a szószhoz, és akkor piros szőlő járt volna a fánkhoz, de ezeket nem leltem a kamrában, így finom édes fehérszőlővel és fehér borral készült el az étel, de így is nagyon finom volt. Kisfiam még repetázott is.