torta formatorta

Halloweeni agytorta

Rosanics Petra

12adag

Idő

180p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

Tortaalap

90 g vaj
30 g napraforgó olaj
225 g cukor
1 teáskanál vaníliaaroma
200 g finomliszt
1 ek cukrozatlan kakaópor
1 csipet só
2 db tojás
1 kávéskanál ételfesték (márkától függ, hogy mennyi kell)
180 ml író
1 teáskanál almaecet
1 teáskanál sütőpor

Cukorszirup

125 ml víz
95 g cukor

Vajas meringue-krém

200 g cukor
120 ml víz
4 db tojásfehérje
225 g vaj
0.5 teáskanál vaníliaaroma

Összeállítás

1000 g marcipán
5 ek málnalekvár
3 ek víz

875

Kalória

10.9g

Fehérje

110.7g

Szénhidrát

42.5g

Zsír

62.5g

Víz

87g

Koleszterin

3.4g

Élelmi rost

92.5g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

5% Fehérje
49% Szénhidrát
19% Zsír

Tortaalap

8g vaj

54 kcal
3g napraforgó olaj

22 kcal
19g cukor

73 kcal
0g vaníliaaroma

0 kcal
17g finomliszt

61 kcal
1g cukrozatlan kakaópor

2 kcal
0g só

0 kcal
9g tojás

12 kcal
0g ételfesték

0 kcal
15g író

6 kcal
0g almaecet

0 kcal
0g sütőpor

0 kcal

Cukorszirup

10g víz

0 kcal
8g cukor

31 kcal

Vajas meringue-krém

17g cukor

65 kcal
10g víz

0 kcal
13g tojásfehérje

7 kcal
19g vaj

134 kcal
0g vaníliaaroma

0 kcal

Összeállítás

83g marcipán

385 kcal
8g málnalekvár

23 kcal
2g víz

0 kcal

Összesen 875 kcal

5% Fehérje
49% Szénhidrát
19% Zsír

Tortaalap

90g vaj

645 kcal
30g napraforgó olaj

265 kcal
225g cukor

871 kcal
5g vaníliaaroma

0 kcal
200g finomliszt

728 kcal
10g cukrozatlan kakaópor

23 kcal
0g só

0 kcal
110g tojás

138 kcal
0g ételfesték

0 kcal
180g író

72 kcal
0g almaecet

0 kcal
0g sütőpor

0 kcal

Cukorszirup

125g víz

0 kcal
95g cukor

368 kcal

Vajas meringue-krém

200g cukor

774 kcal
120g víz

0 kcal
160g tojásfehérje

83 kcal
225g vaj

1613 kcal
3g vaníliaaroma

0 kcal

Összeállítás

1000g marcipán

4620 kcal
100g málnalekvár

278 kcal
24g víz

0 kcal

Összesen 10478 kcal

5% Fehérje
49% Szénhidrát
19% Zsír

Tortaalap

3.1g vaj

22 kcal
1g napraforgó olaj

9 kcal
7.8g cukor

30 kcal
0.2g vaníliaaroma

0 kcal
6.9g finomliszt

25 kcal
0.3g cukrozatlan kakaópor

1 kcal
0g só

0 kcal
3.8g tojás

5 kcal
0g ételfesték

0 kcal
6.2g író

2 kcal
0g almaecet

0 kcal
0g sütőpor

0 kcal

Cukorszirup

4.3g víz

0 kcal
3.3g cukor

13 kcal

Vajas meringue-krém

6.9g cukor

27 kcal
4.1g víz

0 kcal
5.5g tojásfehérje

3 kcal
7.8g vaj

56 kcal
0.1g vaníliaaroma

0 kcal

Összeállítás

34.5g marcipán

159 kcal
3.4g málnalekvár

10 kcal
0.8g víz

0 kcal

Összesen 362 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

5% Fehérje
49% Szénhidrát
19% Zsír
28% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
10.9 g

Zsír

Összesen
42.5 g
Telített zsírsav
15 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
87 mg

Ásványi anyagok

Összesen
196.4 g
Cink
0 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
35 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
63 mg
Nátrium
72 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
110.7 g
Cukor
92 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
62.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
195 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
34 mg
Retinol - A vitamin:
191 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
42 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
44 micro

Összesen 875 kcal

5% Fehérje
49% Szénhidrát
19% Zsír
28% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
131.2 g

Zsír

Összesen
510.3 g
Telített zsírsav
178 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
92 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
23 g
Koleszterin
1045 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2356.5 g
Cink
5 mg
Szelén
143 mg
Kálcium
426 mg
Vas
6 mg
Magnézium
156 mg
Foszfor
760 mg
Nátrium
858 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
1327.8 g
Cukor
1110 mg
Élelmi rost
40 mg

Víz

Összesen
750.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2335 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
21 mg
C vitamin:
11 mg
D vitamin:
81 micro
K vitamin:
25 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
137 micro
Kolin:
409 mg
Retinol - A vitamin:
2292 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
500 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
527 micro

Összesen 10478 kcal

5% Fehérje
49% Szénhidrát
19% Zsír
28% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
4.5 g

Zsír

Összesen
17.6 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
36 mg

Ásványi anyagok

Összesen
81.2 g
Cink
0 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
15 mg
Vas
0 mg
Magnézium
5 mg
Foszfor
26 mg
Nátrium
30 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
45.8 g
Cukor
38 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
25.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
80 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
5 micro
Kolin:
14 mg
Retinol - A vitamin:
79 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
17 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
18 micro

Összesen 362 kcal

Elkészítés

Tortaalap

180°C-ra előmelegítjük a sütőt, és egy viszonylag félgömb alakú sütőformát vajjal kikenünk és belisztezünk.
A vajat, az olajat, a kristálycukrot és a vaníliaaromát robotgéppel 5 perc alatt összekeverjük. Ezalatt a lisztet, a kakaót és a sót egy másik tálban összeforgatjuk.
A vajas-cukros keverékbe egyenként beleütjük a két tojást, majd az ételfestéket (típusfüggő, hogy mennyi kell belőle, a lényeg, hogy legyen nagyon-nagyon sötétvörös). Ezután részletekben, felváltva belekeverjük a lisztes keveréket és az írót is.
Egy kis tálkában összekeverjük az almaecetet és a sütőport, majd a tésztához adjuk.
A kivajazott félgömb-formába öntjük a tésztát, és félóránként forgatva egyet rajta, nagyjából 90-100 perc alatt megsütjük (nem szabad légkeveréssel sütni!). Szurkáljuk meg, nem nyers-e belül, majd ha késznek ítéljük, hagyjuk teljesen kihűlni.

Cukorszirup

Felforraljuk a vizet, majd hozzáadjuk a cukrot, és folytonos kevergetés mellett feloldjuk benne. Utána hagyjuk lehűlni.

Vajas meringue-krém

A cukrot és a vizet összeforraljuk.
Mikor a cukros víz 110°C-os lesz, elkezdjük felverni a tojásfehérjéket, mikor pedig eléri a 115°C-ot, lehúzzuk a tűzről a cukorszirupot, és hozzáadjuk a tojásfehérjékhez. Magas fokozaton addig keverjük az egészet, míg ki nem hűl a cukros-tojásos keverék.
Ezután darabonként hozzáadjuk a vajat, és 3-5 percig keverjük, végül beletesszük a vaníliaaromát is.

Összeállítás

A legcélszerűbb éjszakára hűtőbe rakni az elkészített összetevőket, és másnapra hagyni a torta összeállítását. Az agy megformázásához a legegyszerűbb az, ha nyomtatunk egy agyat ábrázoló képet, hogy nagyjából lássuk, milyen forma a cél.
A tetejét kicsit laposra kell vágni úgy, hogy előrefelé lejtsen, kétoldalt keskenyíteni kell, úgy, hogy hátulról előrefelé keskenyüljön, az elejét pedig le kell kerekíteni. A hátsó rész aljából vágjunk ki ék alakban egy darabot, ide jön majd a kisagy marcipánból.
A formára vágott tortaalapot ekkor meglocsoljuk a cukorsziruppal (nem fog kelleni az egész), és bekenjük a vajas meringue-krémmel (ezt sem használjuk el mind).
Ezután jön a „gyurmázás”. Először gyúrjunk két kagyló alakú golyót, barázdázzuk be, és nyomjuk a kisagynak vágott résbe.
Ezután a marcipánból gyúrjunk rengeteg, hosszú hurkát, és a kinyomtatott kép alapján kezdjük feldíszíteni a tortát a tekervényekkel – célszerű fönt, középen kezdeni.
Ha végeztünk a marcipánozással, keverjük össze a mag nélküli lekvárt és a vizet, és ecseteljük be vele a tortát, ettől lesz véres hatású.

Recept infó

Előkészítés ideje: 90 p
Sütés ideje: 90 p
Sütés hőfoka: 180 °C

További kipróbált receptek

Tavaly ilyenkor több helyen is szembejött velem az agytortát készítő lány videója – többek közt itt, a Nosalty-n is. Szóval gondoltam, megpróbálkozom vele, mert méltó dísze lenne az évek során tökélyre fejlesztett halloweeni házibulinknak, ahol olyan nyalánkságokkal vártuk a vendégeket, mint a töklámpás szájából folyó guacamole, a klasszikus virsliujjak, valamint a puncs tetején lebegő gumicukor-szemgolyók. Az eredeti recepttől eltérően én nem fondanttal vontam be, hanem marcipánnal, mert arra nem volt időm, hogy otthon nekiálljak, a cukrász kellékboltban, ahová járok, pedig döbbenetes módon egy árban volt a kettő. Így szerintem még finomabb is lett a végeredmény, amivel egyébként teljes mértékben elégedett voltam, mert nem csak hogy a Halloweenunk dísze lett, de orvosira járó barátnőim még azt is megjegyezték, hogy anatómiailag milyen pontos lett a torta. Amihez, megsúgom, orvos édesapám agyalakú pecsétjét és ólomsúlyú anatómiai atlaszát használtam, hogy a főbb tekervények biztosan a helyükre kerüljenek.