Göngyölt pulykacomb csiperkés mártással

Name: Göngyölt pulykacomb csiperkés mártással
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Pulykafelsőcomb; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 1 ek Vaj; 1 kis fej Vöröshagyma durvára vágva; 1 közepes db Sárgarépa durvára vágva; forró 2 dl Szárnyas alaplé; 15 dkg Csiperkegomba apróra vágva; 1 kis db Vöröshagyma apróra vágva; 2 ek Petrezselyem apróra vágva; 1 ek Vaj; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 1 teáskanál Citromlé; 5 dkg Crème fraîche; 2 ek Zsemlemorzsa; 15 dkg Csiperkegomba; 2 ek Vaj; 1 evőkanál Finomliszt

Glaser

4adag

Idő

130p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A pulykacombhoz

1.2 kg pulykafelsőcomb
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1 ek vaj
1 kis fej vöröshagyma (durvára vágva)
1 közepes db sárgarépa (durvára vágva)
2.5 dl szárnyas alaplé

A töltelékhez

15 dkg csiperkegomba (apróra vágva)
1 kis db vöröshagyma (apróra vágva)
2 ek petrezselyem (apróra vágva)
1 ek vaj
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1 teáskanál citromlé
5 dkg crème fraîche
2 ek zsemlemorzsa

A csiperkés mártáshoz

15 dkg csiperkegomba
2 ek vaj
1 evőkanál finomliszt

649

Kalória

62.9g

Fehérje

13.2g

Szénhidrát

37g

Zsír

326.4g

Víz

261g

Koleszterin

Élelmi rost

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

14% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír

A pulykacombhoz

300g pulykafelsőcomb

432 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
4g vaj

25 kcal
13g vöröshagyma

5 kcal
20g sárgarépa

7 kcal
63g szárnyas alaplé

4 kcal

A töltelékhez

38g csiperkegomba

8 kcal
13g vöröshagyma

5 kcal
2g petrezselyem

1 kcal
4g vaj

25 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
1g citromlé

0 kcal
13g crème fraîche

45 kcal
5g zsemlemorzsa

20 kcal

A csiperkés mártáshoz

38g csiperkegomba

8 kcal
7g vaj

50 kcal
4g finomliszt

14 kcal

Összesen 649 kcal

14% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír

A pulykacombhoz

1200g pulykafelsőcomb

1728 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
14g vaj

100 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
80g sárgarépa

29 kcal
250g szárnyas alaplé

18 kcal

A töltelékhez

150g csiperkegomba

32 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
6g petrezselyem

2 kcal
14g vaj

100 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
3g citromlé

1 kcal
50g crème fraîche

179 kcal
20g zsemlemorzsa

79 kcal

A csiperkés mártáshoz

150g csiperkegomba

32 kcal
28g vaj

201 kcal
15g finomliszt

55 kcal

Összesen 2592 kcal

14% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír

A pulykacombhoz

57.7g pulykafelsőcomb

83 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.7g vaj

5 kcal
2.4g vöröshagyma

1 kcal
3.8g sárgarépa

1 kcal
12g szárnyas alaplé

1 kcal

A töltelékhez

7.2g csiperkegomba

2 kcal
2.4g vöröshagyma

1 kcal
0.3g petrezselyem

0 kcal
0.7g vaj

5 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.1g citromlé

0 kcal
2.4g crème fraîche

9 kcal
1g zsemlemorzsa

4 kcal

A csiperkés mártáshoz

7.2g csiperkegomba

2 kcal
1.3g vaj

10 kcal
0.7g finomliszt

3 kcal

Összesen 127 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

14% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
β-karotin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
62.9 g

Zsír

Összesen
37 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
261 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1365.2 g
Cink
10 mg
Szelén
89 mg
Kálcium
79 mg
Vas
6 mg
Magnézium
78 mg
Foszfor
623 mg
Nátrium
479 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
13.2 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
326.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
254 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
28 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
59 micro
Kolin:
20 mg
Retinol - A vitamin:
97 micro
α-karotin
619 micro
β-karotin
1573 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
131 micro

Összesen 649 kcal

14% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
β-karotin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
251.5 g

Zsír

Összesen
148.1 g
Telített zsírsav
66 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
38 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
25 g
Koleszterin
1044 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5460.7 g
Cink
39 mg
Szelén
355 mg
Kálcium
318 mg
Vas
24 mg
Magnézium
312 mg
Foszfor
2492 mg
Nátrium
1917 mg
Réz
3 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
52.8 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
1305.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1015 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
26 mg
D vitamin:
20 micro
K vitamin:
113 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
48 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
237 micro
Kolin:
78 mg
Retinol - A vitamin:
388 micro
α-karotin
2476 micro
β-karotin
6292 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
523 micro

Összesen 2592 kcal

14% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
β-karotin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
12.1 g

Zsír

Összesen
7.1 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
50 mg

Ásványi anyagok

Összesen
262.5 g
Cink
2 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
15 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
120 mg
Nátrium
92 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.5 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
62.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
49 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
19 micro
α-karotin
119 micro
β-karotin
302 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
25 micro

Összesen 127 kcal

Elkészítés

A pulykacombhoz

A combot mossuk meg, majd töröljük szárazra és csontozzuk ki. Sózzuk, borsozzuk.
A töltelékhez forrósítsuk fel a vajat egy serpenyőben. Dinszteljük meg a hagymát és a petrezselymet a forró vajban, majd adjuk hozzá a gombát. Sózzuk-borsozzuk, és dinszteljük, míg az egész víz elpárolog. Kavarjuk hozzá a créme fraiche-t, a citromlevet és a zsemlemorzsát. Hagyjuk hűlni.
A tölteléket kenjük a kicsontozott combra, majd a combot tekerjük fel, konyhai cérnával kössük össze.
A felforrósított vajban a combot a hagymával és a sárgarépával együtt aranysárgára előpirítjuk, felöntjük egy kevés levessel, majd 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Kb. 90 percig sütjük. Gyakran kenegessük a húst a sült szafttal, és ha kell, öntsünk hozzá levest. A sütési idő leteltével kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk a combot benne 10 percet pihenni. A sült szaftot leszűrjük és a forró húslevessel felöntjük.
A mártáshoz a csiperkét vékony szeletekre vágjuk. A vajban megdinszteljük, megszórjuk a liszttel, egy pár percig pirítjuk, majd felöntjük a sült szafttal. Kb. 5 percig főzzük, sóval és borssal ízesítjük.
A húst szeletekre vágjuk és a mártással tálaljuk.