húsételek vadételek

Nyúlescalop fűvagdalékkal

Miss Lemon

4adag

Idő

45p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A húshoz

30 dkg nyúlhús (1 süldő nyúl gerince)
2 ek vaj
2 ek zöldfűszer (friss, aprított, nálam kakukkfű, tárkony, oregánó)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

A mártáshoz

7 dl alaplé (csirke- vagy nyúlhúsleves)
3 közepes db sárgarépa (a levesben főtt zöldségek)
1 közepes db fehérrépa
2 ek vaj
2 evőkanál finomliszt
0.5 dl vörösbor (vagy 2 cent portói)
0.5 citromból nyert citromlé
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

289

Kalória

16.7g

Fehérje

15g

Szénhidrát

15.8g

Zsír

135.6g

Víz

72.9g

Koleszterin

2.6g

Élelmi rost

3.7g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
8% Szénhidrát
9% Zsír

A húshoz

75g nyúlhús

102 kcal
7g vaj

50 kcal
0g zöldfűszer

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A mártáshoz

175g alaplé

12 kcal
60g sárgarépa

22 kcal
23g fehérrépa

14 kcal
7g vaj

50 kcal
8g finomliszt

27 kcal
13g vörösbor

11 kcal
5g citromlé

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 289 kcal

9% Fehérje
8% Szénhidrát
9% Zsír

A húshoz

300g nyúlhús

408 kcal
28g vaj

201 kcal
0g zöldfűszer

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A mártáshoz

700g alaplé

49 kcal
240g sárgarépa

88 kcal
90g fehérrépa

57 kcal
28g vaj

201 kcal
30g finomliszt

109 kcal
50g vörösbor

43 kcal
20g citromlé

4 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 1160 kcal

9% Fehérje
8% Szénhidrát
9% Zsír

A húshoz

20.2g nyúlhús

27 kcal
1.9g vaj

14 kcal
0g zöldfűszer

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A mártáshoz

47.1g alaplé

3 kcal
16.2g sárgarépa

6 kcal
6.1g fehérrépa

4 kcal
1.9g vaj

14 kcal
2g finomliszt

7 kcal
3.4g vörösbor

3 kcal
1.3g citromlé

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 78 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
8% Szénhidrát
9% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
16.7 g

Zsír

Összesen
15.8 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
73 mg

Ásványi anyagok

Összesen
932.9 g
Cink
2 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
40 mg
Vas
2 mg
Magnézium
30 mg
Foszfor
207 mg
Nátrium
632 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
15 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
135.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
542 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
32 micro
Kolin:
9 mg
Retinol - A vitamin:
94 micro
α-karotin
1857 micro
β-karotin
4446 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
140 micro

Összesen 289 kcal

9% Fehérje
8% Szénhidrát
9% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
66.7 g

Zsír

Összesen
63.2 g
Telített zsírsav
33 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
18 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
291 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3731.7 g
Cink
6 mg
Szelén
84 mg
Kálcium
160 mg
Vas
6 mg
Magnézium
120 mg
Foszfor
827 mg
Nátrium
2527 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
59.8 g
Cukor
15 mg
Élelmi rost
11 mg

Víz

Összesen
542.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2167 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
22 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
33 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
50 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
25 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
130 micro
Kolin:
36 mg
Retinol - A vitamin:
376 micro
α-karotin
7427 micro
β-karotin
17786 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
2 micro
Lut-zea
558 micro

Összesen 1160 kcal

9% Fehérje
8% Szénhidrát
9% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
4.5 g

Zsír

Összesen
4.3 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
20 mg

Ásványi anyagok

Összesen
251.1 g
Cink
0 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
11 mg
Vas
0 mg
Magnézium
8 mg
Foszfor
56 mg
Nátrium
170 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
36.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
146 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
9 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
25 micro
α-karotin
500 micro
β-karotin
1197 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
38 micro

Összesen 78 kcal

Elkészítés

A húshoz

A nyúlgerincet megtisztítjuk. Ujjnyi vastag szeleteket vágunk belőle, és a kés fokával kicsit megcsapkodjuk.
A szeleteket sózzuk, borsozzuk, egy tálba rakjuk, majd rászórjuk az apróra vágott fűszereket, és ráöntjük az olvasztott vajat. Lefedjük, és a hűtőbe tesszük, amíg elkészül a mártás.
A levesben a zöldségeket turmixoljuk.
A vajat egy lábosban megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, világosbarnára pirítjuk, majd felöntjük a levessel. Sűrűre főzzük, de még folyós legyen, mert ahogy hűl, sűrűsödik.
Ha a mártás elérte a kívánt állagot, szűrőn áttörjük, majd ismét a tűzre rakjuk. Hozzáadjuk a vörösbort és a fél citrom levét, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. Levesszük a tűzről, és időnként még kevergetjük, hogy ne "bőrösödjön" a teteje.
Egy serpenyőt nagy lángon felforrósítunk, és beletesszük a hússzeleteket. Pár perc alatt mindkét oldalát megsütjük, majd felöntjük a mártással és még pár csepp citromlét facsarunk rá.
Tányéron a mártással körítve azonnal tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 20 p
Sütés ideje: 5 p

A recept Dobos C. József Magyar-franczia szakácskönyvéből való, némi korszerűsítéssel. Ha egy egész nyulunk van, akármit is készítünk belőle, érdemes a gerincét félrerakni egy másik fogáshoz (például ehhez), mert nagyon finom!!