tészta töltött tészta

Eredeti mandu Koreából

Fonott Kalács

4adag

Idő

110p

Költség

költséges

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

Szósz

200 ml ketchup
50 ml szójaszósz
1 teáskanál méz
1 ek citromlé
1 teáskanál gyömbér
2 gerezd fokhagyma
1 ek napraforgó olaj
1 csipet bors

Töltelék

150 g darált sertéshús
150 g darált marhahús
150 g tofu
10 dkg metélőhagyma
150 g shiitake gomba
3 gerezd fokhagyma
1 kis db vöröshagyma
100 ml szójaszósz
100 ml szezámolaj
1 teáskanál só
1 teáskanál bors
1 teáskanál petrezselyem

Tészta

360 g finomliszt
2 dl víz
2 ek napraforgó olaj
1 teáskanál só

Sütéshez

2 dl víz
1 dl napraforgó olaj

1125

Kalória

38.5g

Fehérje

106.6g

Szénhidrát

63g

Zsír

353.5g

Víz

46.5g

Koleszterin

5.7g

Élelmi rost

25.5g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
19% Szénhidrát
11% Zsír

Szósz

100g ketchup

101 kcal
13g szójaszósz

8 kcal
2g méz

5 kcal
2g citromlé

0 kcal
0g gyömbér

0 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
2g napraforgó olaj

18 kcal
0g bors

0 kcal

Töltelék

38g darált sertéshús

68 kcal
38g darált marhahús

53 kcal
38g tofu

54 kcal
25g metélőhagyma

8 kcal
38g shiitake gomba

13 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
13g vöröshagyma

5 kcal
25g szójaszósz

15 kcal
25g szezámolaj

221 kcal
2g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g petrezselyem

0 kcal

Tészta

90g finomliszt

328 kcal
50g víz

0 kcal
4g napraforgó olaj

35 kcal
2g só

0 kcal

Sütéshez

50g víz

0 kcal
21g napraforgó olaj

188 kcal

Összesen 1125 kcal

7% Fehérje
19% Szénhidrát
11% Zsír

Szósz

400g ketchup

404 kcal
50g szójaszósz

30 kcal
7g méz

21 kcal
8g citromlé

2 kcal
0g gyömbér

0 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal
0g bors

0 kcal

Töltelék

150g darált sertéshús

273 kcal
150g darált marhahús

213 kcal
150g tofu

216 kcal
100g metélőhagyma

30 kcal
150g shiitake gomba

51 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
100g szójaszósz

60 kcal
100g szezámolaj

884 kcal
6g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g petrezselyem

0 kcal

Tészta

360g finomliszt

1310 kcal
200g víz

0 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal
6g só

0 kcal

Sütéshez

200g víz

0 kcal
85g napraforgó olaj

751 kcal

Összesen 4495 kcal

7% Fehérje
19% Szénhidrát
11% Zsír

Szósz

17.3g ketchup

17 kcal
2.2g szójaszósz

1 kcal
0.3g méz

1 kcal
0.3g citromlé

0 kcal
0g gyömbér

0 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0.3g napraforgó olaj

3 kcal
0g bors

0 kcal

Töltelék

6.5g darált sertéshús

12 kcal
6.5g darált marhahús

9 kcal
6.5g tofu

9 kcal
4.3g metélőhagyma

1 kcal
6.5g shiitake gomba

2 kcal
0.4g fokhagyma

1 kcal
2.2g vöröshagyma

1 kcal
4.3g szójaszósz

3 kcal
4.3g szezámolaj

38 kcal
0.3g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g petrezselyem

0 kcal

Tészta

15.6g finomliszt

57 kcal
8.7g víz

0 kcal
0.7g napraforgó olaj

6 kcal
0.3g só

0 kcal

Sütéshez

8.7g víz

0 kcal
3.7g napraforgó olaj

33 kcal

Összesen 194 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
19% Szénhidrát
11% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
38.5 g

Zsír

Összesen
63 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
26 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
24 g
Koleszterin
47 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5214.1 g
Cink
4 mg
Szelén
60 mg
Kálcium
335 mg
Vas
5 mg
Magnézium
107 mg
Foszfor
469 mg
Nátrium
4231 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
106.6 g
Cukor
26 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
353.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
82 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
21 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
61 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
86 micro
Kolin:
98 mg
Retinol - A vitamin:
2 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
969 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
12062 micro
Lut-zea
259 micro

Összesen 1125 kcal

7% Fehérje
19% Szénhidrát
11% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
153.8 g

Zsír

Összesen
252 g
Telített zsírsav
39 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
104 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
94 g
Koleszterin
186 mg

Ásványi anyagok

Összesen
20856.4 g
Cink
17 mg
Szelén
242 mg
Kálcium
1340 mg
Vas
21 mg
Magnézium
429 mg
Foszfor
1874 mg
Nátrium
16926 mg
Réz
2 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrát

Összesen
426.4 g
Cukor
102 mg
Élelmi rost
23 mg

Víz

Összesen
1413.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
330 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
53 mg
C vitamin:
86 mg
D vitamin:
54 micro
K vitamin:
246 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
41 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
344 micro
Kolin:
392 mg
Retinol - A vitamin:
8 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3877 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
48248 micro
Lut-zea
1037 micro

Összesen 4495 kcal

7% Fehérje
19% Szénhidrát
11% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.7 g

Zsír

Összesen
10.9 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
8 mg

Ásványi anyagok

Összesen
902.5 g
Cink
1 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
58 mg
Vas
1 mg
Magnézium
19 mg
Foszfor
81 mg
Nátrium
732 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
18.5 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
61.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
14 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
11 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
17 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
168 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
2088 micro
Lut-zea
45 micro

Összesen 194 kcal

Elkészítés

Szósz

Először a mártogatóst készítjük el, hogy jól összeérjenek benne az ízek. Lereszelünk egy teáskanálnyi gyömbért és a fokhagymát.
Minden hozzávalót alaposan összekeverünk egy tálban, és eltesszük a hűtőbe.

Töltelék

Egy nagy tálba tesszük a húsokat. A tofut lecsepegtetjük, jól összekeverjük a darált hússal.
A metélőhagymát megmossuk, felaprítjuk, ugyanígy teszünk a vöröshagymával és a shiitake gombával is. A fokhagymát lereszeljük.
A hozzávalókat alaposan összekeverjük egy fakanállal, majd megfűszerezzük, és ráöntjük az olajat és a szójaszószt.

Tészta

Egy tálban alaposan összegyúrjuk az összetevőket. Egy jó rugalmas tésztát kell kapjunk, amit könnyű nyújtani és nem szakad el. Semmiképp sem szabad, hogy ragacsos legyen.
A lehető legvékonyabbra nyújtjuk (akár két részletben), és egy 3,5 cm átmérőjű derelyeszaggató hátuljával korongokat szaggatunk belőle. Az így készült lapot kicsit kinyújtjuk, aztán ráhelyezzük a derelyeszaggatóra.
Egy evőkanál tölteléket teszünk bele, amit jól lesimítunk, majd vízzel bekenjük a tészta széleit, és összecsukjuk a szerkezetet. Kinyitva óvatosan kivesszük a batyunkat, és redőivel felfelé állítva letesszük egy lisztezett felületre (különben könnyen odaragadhat). Egymáshoz ne érjenek hozzá, nehogy összeragadjanak.
Egy serpenyőben (ajánlott a palacsintasütő) kevés olajat hevítünk, és 6-8 db mandut, amennyi kényelmesen elfér, redőkkel felfelé ráteszünk az olajra. Ne hagyjuk, hogy odaragadjon, mozgassuk őket.
Közben egy nagyobb falú serpenyőben felforrósítunk 1 bögre vizet. Amikor a manduk alja megpirult, oldalra fordítjuk, majd a másik oldalára, hogy mindenhol szép piros legyen.
A serpenyőnyi pirosra sült mandut olajostul egy mozdulattal átöntjük a forró vizes serpenyőbe, és fedőt rakunk rá. Mindössze 2 percig legyenek a vízben, különben túl szottyadtak lesznek.
Ezalatt a palacsintasütőben pótoljuk az olajat, és újabb adag mandut teszünk fel sülni. Kb. mire rátettük az összeset, addigra vehetjük ki az előző adagot a vízből. Ezen a módon az összes mandut megsütjük és megfőzzük.
A megfőtt mandukat kiszedjük tálba. Most már nem fognak összeragadni.
Rizst lehet hozzá főzni. A szószt kis tálkákba adagoljuk, a tányérra tesszük, majd szépen elrendezzük a mandukat és a rizst körülötte.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés ideje: 25 p
Sütés ideje: 25 p

Rászántam végre magam, és bevásároltam, megvettem mindent, ami az eredeti manduhoz kell. Hát, nem volt olcsó, de az eredmény csodálatos! Sokkal finomabb, mint a magyarosított, olcsó változat, amit korábban csináltam. Ezt a receptet egy YouTube videóról szedtem, így most teljesen eredeti koreai változatát olvashatjátok. Akinek gondjai akadtak néhány összetevő beszerzésével, annak ajánlom a másik receptemet. Itt vannak inspirációk, mivel lehet helyettesíteni azokat, amiket nem kapunk meg a boltban. Elkészíthető vega változatban is, akkor a hús helyett még annyival több tofut kell belerakni. A mandut egyébként levesbe főzve is szokták készíteni, lehet, hogy az lesz a következő nagy projektem. Hasonlít a török mantıhoz, a kínai csiaocéhez, a mongol bódzhoz és hósorhoz, a tibeti momóhoz, illetve a japán gjózához. Eredetileg mongol recept, és a Selyemúton érkezett meg Koreába.