kenyerek bagett

Édes és sós töltött baguette

Évi néni

6adag

Idő

35p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

30 dkg öregtészta (kétszer átdagasztott, hűtőben tartott)
2 dl víz (langyos)
20 dkg rozsliszt (világos)
0.5 teáskanál cukor
1 dkg élesztő
10 dkg rozsliszt (hatmagtöretes)
10 dkg teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt
30 dkg kenyérliszt bl80
12 kávéskanál burgonyapehely
1.5 dl joghurt (natúr)
0.5 teáskanál aszkorbinsav
1 ek sikér
3 ek olívaolaj

A töltelékhez

3 dkg szárított paradicsom
3 dkg áfonya (aszalt)
1 marék dió (durvára darálva)

657

Kalória

21.4g

Fehérje

121.9g

Szénhidrát

9.9g

Zsír

79.2g

Víz

3.3g

Koleszterin

11.1g

Élelmi rost

6.2g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

9% Fehérje
53% Szénhidrát
4% Zsír

A tésztához

50g öregtészta

113 kcal
33g víz

0 kcal
33g rozsliszt

116 kcal
0g cukor

2 kcal
2g élesztő

2 kcal
17g rozsliszt

58 kcal
17g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

56 kcal
50g kenyérliszt bl80

181 kcal
8g burgonyapehely

28 kcal
25g joghurt

15 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal
2g sikér

7 kcal
4g olívaolaj

35 kcal

A töltelékhez

5g szárított paradicsom

13 kcal
5g áfonya

3 kcal
4g dió

28 kcal

Összesen 657 kcal

9% Fehérje
53% Szénhidrát
4% Zsír

A tésztához

300g öregtészta

678 kcal
200g víz

0 kcal
200g rozsliszt

698 kcal
3g cukor

10 kcal
10g élesztő

10 kcal
100g rozsliszt

349 kcal
100g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

338 kcal
300g kenyérliszt bl80

1083 kcal
48g burgonyapehely

170 kcal
150g joghurt

92 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal
12g sikér

44 kcal
24g olívaolaj

212 kcal

A töltelékhez

30g szárított paradicsom

77 kcal
30g áfonya

17 kcal
26g dió

170 kcal

Összesen 3948 kcal

9% Fehérje
53% Szénhidrát
4% Zsír

A tésztához

19.6g öregtészta

44 kcal
13.1g víz

0 kcal
13.1g rozsliszt

46 kcal
0.2g cukor

1 kcal
0.7g élesztő

1 kcal
6.5g rozsliszt

23 kcal
6.5g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

22 kcal
19.6g kenyérliszt bl80

71 kcal
3.1g burgonyapehely

11 kcal
9.8g joghurt

6 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal
0.8g sikér

3 kcal
1.6g olívaolaj

14 kcal

A töltelékhez

2g szárított paradicsom

5 kcal
2g áfonya

1 kcal
1.7g dió

11 kcal

Összesen 259 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

9% Fehérje
53% Szénhidrát
4% Zsír
34% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
21.4 g

Zsír

Összesen
9.9 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
3 mg

Ásványi anyagok

Összesen
600.1 g
Cink
3 mg
Szelén
43 mg
Kálcium
75 mg
Vas
3 mg
Magnézium
100 mg
Foszfor
344 mg
Nátrium
29 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
121.9 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
11 mg

Víz

Összesen
79.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
9 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
10 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
80 micro
Kolin:
34 mg
Retinol - A vitamin:
7 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
31 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
2295 micro
Lut-zea
256 micro

Összesen 657 kcal

9% Fehérje
53% Szénhidrát
4% Zsír
34% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
128.6 g

Zsír

Összesen
59.4 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
23 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
21 g
Koleszterin
20 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3600.9 g
Cink
16 mg
Szelén
255 mg
Kálcium
451 mg
Vas
20 mg
Magnézium
602 mg
Foszfor
2063 mg
Nátrium
177 mg
Réz
3 mg
Mangán
14 mg

Szénhidrát

Összesen
731.6 g
Cukor
37 mg
Élelmi rost
67 mg

Víz

Összesen
475.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
55 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
55 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
61 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
23 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
480 micro
Kolin:
207 mg
Retinol - A vitamin:
41 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
188 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
13771 micro
Lut-zea
1539 micro

Összesen 3948 kcal

9% Fehérje
53% Szénhidrát
4% Zsír
34% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
8.4 g

Zsír

Összesen
3.9 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
1 mg

Ásványi anyagok

Összesen
235 g
Cink
1 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
29 mg
Vas
1 mg
Magnézium
39 mg
Foszfor
135 mg
Nátrium
12 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
47.7 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
31 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
4 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
31 micro
Kolin:
13 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
12 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
899 micro
Lut-zea
100 micro

Összesen 259 kcal

Elkészítés

A tésztához

Az öregtésztát a világos roszliszttel, vízzel, cukorral, élesztővel kenyérsütőben megdagasztjuk, kelesztjük 1 órát.
Az idő leteltével hozzáadjuk a rozsliszteket, tönkölylisztet, burgonyapehelyt, joghurtot, olajat, aszkorbinsavat, sikért és sót, és újra átdagasztjuk, kelesztjük.
Ha megkelt, lisztezett deszkára tesszük, 3 részre osztjuk, mindegyiket téglalappá nyújtjuk, majd megszórjuk a belevalókkal (1 paradicsomos, 1 áfonyás/diós, 1 kopasz).
Baguette formára hajtogatjuk, tekerjük, baguette-sütőbe tesszük, letakarva fél-háromnegyed órát kelesztjük. Tetejét lespricceljük vízzel, tetejét bevagdaljuk, alá tepsiben vizet teszünk, hogy gőzben süljenek.
Előmelegített sütőben prosra sütjük. Negyed óra sütésnél újra lespricceljük vízzel, hogy fényesebb, ropogósabb legyen.
Rácsra szedve hagyjuk kihűlni.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Sütés ideje: 20 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 37x23

Vettem ma egy baguette-sütőt, amit muszáj volt azonnal kipróbálni. Már biztos, hogy lelkes péktanonc leszek. Ennek a receptnek az alapját is Limarától lestem le, majd átalakítottam a fiam ízlésének. Limara egyszerűen szenzációs.