Drezdai kalács 3. (német karácsonyi kalács)

Name: Drezdai kalács 3. (német karácsonyi kalács)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: német
Ingredients: 200 g Mazsola; 3 ek Rum; 150 ml Tej; 550 g Finomliszt; 125 g Mandula darált; 1 tk Citromhéj reszelt; 1 csipet Só; 1 csomag Vaníliás cukor; 0 tk Kardamom; 0 teáskanál Szerecsendió virág; 0 teáskanál Szegfűszeg; 1 késhegynyi Szerecsendió; 1 db Vanília kikapart belseje; 1 tk Narancshéj reszelt; 80 g Cukor; 60 g Friss élesztő; 1 ek Cukor az élesztőhöz; 200 g Vaj; 1 db Tojás; 75 g Kandírozott citromhéj apróra vágva; 75 g Kandírozott narancshéj apróra vágva; 100 g Vaj; 2 ek Cukor; 2 ek Porcukor

Glaser

6adag

Idő

100p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A kalácshoz

200 g mazsola
3 ek rum
150 ml tej
550 g finomliszt
125 g mandula (darált)
1 tk citromhéj (reszelt)
1 csipet só
1 csomag vaníliás cukor
0.5 tk kardamom
0.5 teáskanál szerecsendió virág
0.5 teáskanál szegfűszeg
1 késhegynyi szerecsendió
1 db vanília (kikapart belseje)
1 tk narancshéj (reszelt)
80 g cukor
60 g friss élesztő
1 ek cukor (az élesztőhöz)
200 g vaj
1 db tojás
75 g kandírozott citromhéj (apróra vágva)
75 g kandírozott narancshéj (apróra vágva)

A tetejére

100 g vaj
2 ek cukor
2 ek porcukor

1129

Kalória

18.2g

Fehérje

146.4g

Szénhidrát

54g

Zsír

45.5g

Víz

137.5g

Koleszterin

7.4g

Élelmi rost

66.5g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

7% Fehérje
55% Szénhidrát
20% Zsír

A kalácshoz

33g mazsola

100 kcal
4g rum

9 kcal
25g tej

14 kcal
92g finomliszt

334 kcal
21g mandula

123 kcal
0g citromhéj

0 kcal
0g só

0 kcal
2g vaníliás cukor

6 kcal
0g kardamom

1 kcal
0g szerecsendió virág

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g vanília

0 kcal
0g narancshéj

0 kcal
13g cukor

52 kcal
10g friss élesztő

11 kcal
2g cukor

6 kcal
33g vaj

239 kcal
9g tojás

12 kcal
13g kandírozott citromhéj

40 kcal
13g kandírozott narancshéj

40 kcal

A tetejére

17g vaj

120 kcal
3g cukor

13 kcal
2g porcukor

9 kcal

Összesen 1129 kcal

7% Fehérje
55% Szénhidrát
20% Zsír

A kalácshoz

200g mazsola

598 kcal
24g rum

55 kcal
150g tej

84 kcal
550g finomliszt

2002 kcal
125g mandula

738 kcal
2g citromhéj

1 kcal
0g só

0 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
1g kardamom

3 kcal
0g szerecsendió virág

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g vanília

0 kcal
2g narancshéj

2 kcal
80g cukor

310 kcal
60g friss élesztő

63 kcal
10g cukor

39 kcal
200g vaj

1434 kcal
55g tojás

69 kcal
75g kandírozott citromhéj

242 kcal
75g kandírozott narancshéj

242 kcal

A tetejére

100g vaj

717 kcal
20g cukor

77 kcal
14g porcukor

54 kcal

Összesen 6769 kcal

7% Fehérje
55% Szénhidrát
20% Zsír

A kalácshoz

11.4g mazsola

34 kcal
1.4g rum

3 kcal
8.6g tej

5 kcal
31.4g finomliszt

114 kcal
7.1g mandula

42 kcal
0.1g citromhéj

0 kcal
0g só

0 kcal
0.6g vaníliás cukor

2 kcal
0.1g kardamom

0 kcal
0g szerecsendió virág

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g vanília

0 kcal
0.1g narancshéj

0 kcal
4.6g cukor

18 kcal
3.4g friss élesztő

4 kcal
0.6g cukor

2 kcal
11.4g vaj

82 kcal
3.1g tojás

4 kcal
4.3g kandírozott citromhéj

14 kcal
4.3g kandírozott narancshéj

14 kcal

A tetejére

5.7g vaj

41 kcal
1.1g cukor

4 kcal
0.8g porcukor

3 kcal

Összesen 386 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

7% Fehérje
55% Szénhidrát
20% Zsír
17% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
18.2 g

Zsír

Összesen
54 g
Telített zsírsav
27 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
19 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
138 mg

Ásványi anyagok

Összesen
642.5 g
Cink
3 mg
Szelén
36 mg
Kálcium
137 mg
Vas
3 mg
Magnézium
95 mg
Foszfor
295 mg
Nátrium
72 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
146.4 g
Cukor
66 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
45.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
355 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
120 micro
Kolin:
61 mg
Retinol - A vitamin:
348 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
82 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
60 micro

Összesen 1129 kcal

7% Fehérje
55% Szénhidrát
20% Zsír
17% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
109 g

Zsír

Összesen
323.8 g
Telített zsírsav
161 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
115 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
28 g
Koleszterin
825 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3855.2 g
Cink
15 mg
Szelén
216 mg
Kálcium
821 mg
Vas
17 mg
Magnézium
573 mg
Foszfor
1772 mg
Nátrium
430 mg
Réz
3 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrát

Összesen
878.7 g
Cukor
399 mg
Élelmi rost
44 mg

Víz

Összesen
273.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2131 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
38 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
40 micro
K vitamin:
30 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
20 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
718 micro
Kolin:
366 mg
Retinol - A vitamin:
2090 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
493 micro
β-crypt
13 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
361 micro

Összesen 6769 kcal

7% Fehérje
55% Szénhidrát
20% Zsír
17% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.2 g

Zsír

Összesen
18.5 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
47 mg

Ásványi anyagok

Összesen
219.9 g
Cink
1 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
47 mg
Vas
1 mg
Magnézium
33 mg
Foszfor
101 mg
Nátrium
25 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
50.1 g
Cukor
23 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
15.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
122 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
41 micro
Kolin:
21 mg
Retinol - A vitamin:
119 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
28 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
21 micro

Összesen 386 kcal

Elkészítés

A kalácshoz

A mazsolákat forró vízzel lemossuk, szárazra töröljük, majd a rummal összevegyítjük és egy jól zárható edényben egy éjszakára állni hagyjuk.
A tejet meglangyosítjuk.
A lisztet, mandulát, citromhéjat, sót, vaníliás cukrot, 80 g cukrot és az összes fűszert egy nagy tálban jól összevegyítjük.
A közepébe csinálunk egy nagy mélyedést. Az élesztőt belemorzsoljuk, rászórunk 1 ek cukrot.
Egy kevés tejet a mélyedésbe öntünk és egy kevés liszttel a széléről kovászt keverünk.
Letakarva 15 percig kelesztjük.
A 200 g vajat a megmaradt tejben felolvasztjuk. A mazsolákat leszűrjük.
A tej-vaj keveréket, tojást és a rumot (amiben a mazsolát áztattuk) a kovászhoz adjuk és jól összedagasztjuk.
Meleg helyen kb. 60 percig kelesztjük.
A tésztát még egyszer jól átdagasztjuk. Hozzáadjuk a kandírozott citromhéjat, a kandírozott narancshéjat és a mazsolát és még egyszer jól átgyúrjuk.
A tésztából ovális cipót formázunk.
A tészta közepét a nyújtófával hosszában mélyen benyomjuk. A tészta egyik felét enyhén kinyújtjuk, majd a kinyújtott részt ráhajtjuk a másik rész 2/3-ára és egy kicsit kézzel megnyomogatjuk.
Ráhelyezzük a sütőpapíros tepsire és meleg helyen kb. 20 percig kelesztjük.
A sütőt 210 fokra előmelegítjük.
A kalácsokat betoljuk a sütőbe és a hőfokot azonnal 175 fokra mérsékeljük.
Kb. 60-70 percig sütjük. Ha erősen barnulni kezd a sütés közben, letakarjuk sütőpapírral.
A maradék vajat felolvasztjuk. A kalácsokat kivesszük és még forrón 4-szer egymás után a vajjal megkenjük. Rögtön megszórjuk a cukorral és a porcukorral.
A kihűlt kalácsokat először háztartásifóliába, majd alufóliába tekerjük és száraz, hűvös helyen (pl. kamrában) kb. 8 napig pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 70 p

Mivel az idén a Drezdai kalácsomat későn sütöttem, de azért már adventre szeretnénk Stollent enni, nekiálltam és sütöttem még egy kalácsot, amit nem kell olyan sokat pihentetni. Szeletelés előtt szórjuk meg porcukorral és vékonyan szeleteljük.