Csokis-meggyes macaron desszert

Name: Csokis-meggyes macaron desszert
Prep time: 1 h
Cook time: 19 min
Total time: 1 h 19 min
Yield: 2
Cuisine: francia
Ingredients: 18 ml Víz; 75 g Cukor; 50 g Tojásfehérje; 70 g Porcukor; darált 70 g Mandula; 5 csepp Ételfesték ízlés szerint; 50 g Étcsokoládé; 0 dl Habtejszín; 1 ek Meggylekvár vagy meggypüré; 0 dl Habtejszín; 5 dkg Porcukor; 1 evőkanál Étkezési keményítő; magozott 10 dkg Meggy

2adag

Idő

79p

Költség

olcsó

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A macaronhoz

18 ml víz
75 g cukor
50 g tojásfehérje
70 g porcukor
70 g mandula
5 csepp ételfesték (ízlés szerint)

A meggyes csokikrémhez

50 g étcsokoládé
0.5 dl habtejszín
1 ek meggylekvár (vagy meggypüré)

A tejszínhabhoz

0.5 dl habtejszín
5 dkg porcukor
1 evőkanál étkezési keményítő
10 dkg meggy

960

Kalória

13g

Fehérje

140.2g

Szénhidrát

41.8g

Zsír

106.9g

Víz

57.5g

Koleszterin

6.1g

Élelmi rost

121.2g

Cukor

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

4% Fehérje
46% Szénhidrát
14% Zsír

A macaronhoz

9g víz

0 kcal
38g cukor

145 kcal
25g tojásfehérje

13 kcal
35g porcukor

135 kcal
35g mandula

207 kcal
0g ételfesték

0 kcal

A meggyes csokikrémhez

25g étcsokoládé

137 kcal
25g habtejszín

73 kcal
10g meggylekvár

28 kcal

A tejszínhabhoz

25g habtejszín

73 kcal
25g porcukor

97 kcal
8g étkezési keményítő

29 kcal
50g meggy

23 kcal

Összesen 960 kcal

4% Fehérje
46% Szénhidrát
14% Zsír

A macaronhoz

18g víz

0 kcal
75g cukor

290 kcal
50g tojásfehérje

26 kcal
70g porcukor

271 kcal
70g mandula

413 kcal
0g ételfesték

0 kcal

A meggyes csokikrémhez

50g étcsokoládé

273 kcal
50g habtejszín

146 kcal
20g meggylekvár

56 kcal

A tejszínhabhoz

50g habtejszín

146 kcal
50g porcukor

194 kcal
15g étkezési keményítő

57 kcal
100g meggy

45 kcal

Összesen 1917 kcal

4% Fehérje
46% Szénhidrát
14% Zsír

A macaronhoz

2.9g víz

0 kcal
12.1g cukor

47 kcal
8.1g tojásfehérje

4 kcal
11.3g porcukor

44 kcal
11.3g mandula

67 kcal
0g ételfesték

0 kcal

A meggyes csokikrémhez

8.1g étcsokoládé

44 kcal
8.1g habtejszín

24 kcal
3.2g meggylekvár

9 kcal

A tejszínhabhoz

8.1g habtejszín

24 kcal
8.1g porcukor

31 kcal
2.4g étkezési keményítő

9 kcal
16.2g meggy

7 kcal

Összesen 310 kcal

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

4% Fehérje
46% Szénhidrát
14% Zsír
35% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
13 g

Zsír

Összesen
41.8 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
19 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
58 mg

Ásványi anyagok

Összesen
641.3 g
Cink
2 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
143 mg
Vas
3 mg
Magnézium
141 mg
Foszfor
264 mg
Nátrium
78 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
140.2 g
Cukor
121 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
106.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
169 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
25 micro
Kolin:
31 mg
Retinol - A vitamin:
137 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
384 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
46 micro

Összesen 960 kcal

4% Fehérje
46% Szénhidrát
14% Zsír
35% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
26.1 g

Zsír

Összesen
83.7 g
Telített zsírsav
31 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
37 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
115 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1282.5 g
Cink
3 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
287 mg
Vas
7 mg
Magnézium
283 mg
Foszfor
527 mg
Nátrium
155 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
280.4 g
Cukor
242 mg
Élelmi rost
12 mg

Víz

Összesen
213.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
338 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
18 mg
C vitamin:
11 mg
D vitamin:
23 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
50 micro
Kolin:
61 mg
Retinol - A vitamin:
274 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
769 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
93 micro

Összesen 1917 kcal

4% Fehérje
46% Szénhidrát
14% Zsír
35% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
4.2 g

Zsír

Összesen
13.5 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
19 mg

Ásványi anyagok

Összesen
207.5 g
Cink
1 mg
Szelén
3 mg
Kálcium
46 mg
Vas
1 mg
Magnézium
46 mg
Foszfor
85 mg
Nátrium
25 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
45.4 g
Cukor
39 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
34.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
55 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
Kolin:
10 mg
Retinol - A vitamin:
44 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
124 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
15 micro

Összesen 310 kcal

Elkészítés

A macaronhoz

A porcukrot átszitáljuk a mandulaliszttel együtt egy tálba. Még kétszer megismételjük.
A kristálycukrot és a vizet egy lábasba tesszük, és közepes lángon kevergetés nélkül szirupot főzünk. Amikor elérte a 110°C-ot a szirup, elkezdjük robotgéppel felverni a fehérjéket. 118 °C-nál levesszük a szirupot a tűzről, és óvatosan hozzácsorgatjuk a tojáshabhoz, és kemény habbá verjük a cukros fehérjét. Ennél a fázisnál adunk hozzá tetszés szerint piros/rózsaszín gél állagú színezéket.
Ha kemény a hab, 2-3 részletben a mandulás porcukorral összeforgatjuk. Fontos, hogy jól eldolgozzuk, nem kell félteni a habot, hogy összeesik. Akkor jó a tészta, ha nem túl folyékony, de könnyű kinyomni a nyomózsákból. Nyomózsákkal (8 mm-es kerek csővel) szilikonos sütőlapra nyomunk 8 cm nagyságú köröket egymástól minimum 4-5 cm-re, hogy ne érjenek össze. 2-3x a munkalaphoz csapjuk a tepsit, hogy ne maradjanak légbuborékok a tésztában, majd szobahőmérsékleten 30-40 percet pihentetjük.
140 fokra előmelegített légkeveréses sütőben 14 perc alatt megsülnek. Kivétel után a sütőlapon hagyjuk kihűlni. (2-3 nagy süti lesz belőle.)
Csoki ganache
A tejszínt felforraljuk, majd hozzáadjuk a kockára darabolt étcsokit. Jól elkeverjük olvadásig, beledolgozzuk a meggylekvárt, majd hagyjuk kihűlni.
Nyomózsákkal a kihűlt krémet a kihűlt macaronok közé töltjük. Ha kicsit folyós lenne, 1 ek keményítővel habverővel eldolgozhatjuk.
Tejszínhab
A tejszínt a porcukorral és a keményítővel kemény habbá verjük. Nyomózsákba töltjük.
Összeállítás
Az egyik fél macaron közepére nyomjuk habzsákkal a hideg ganache-t, körberakjuk letörölgetett meggyszemekkel, rányomunk egy kis tejszínhabot, és rátesszük a másik macaront.