Csokihabos banános busztorta

Name: Csokihabos banános busztorta
Prep time: 2 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 12 db Tojás; 12 ek Víz forró; 400 g Cukor; 200 g Étkezési keményítő; 200 g Finomliszt; 2 tk Sütőpor; 50 g Cukrozatlan kakaópor; 600 g Étcsokoládé; 800 g Habtejszín; 250 g Mascarpone; 9 g Zselatin; 5 db Banán; 300 g Kókuszzsír; 45 g Tejszínhab por; 120 ml Tej langyos; 750 g Porcukor; 1 kg Porcukor; 1 csomag Zselatinfix és 1 ek glicerin; 60 ml Víz hideg; 120 ml Méz vagy glükózszirup

12adag

Idő

150p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A piskótához

12 db tojás
12 ek víz (forró)
400 g cukor
200 g étkezési keményítő
200 g finomliszt
2 tk sütőpor
50 g cukrozatlan kakaópor

A csokimousse krémhez

600 g étcsokoládé
800 g habtejszín
250 g mascarpone
9 g zselatin
5 db banán

A fondantalapozó krémhez

300 g kókuszzsír
45 g tejszínhab por
120 ml tej (langyos)
750 g porcukor

A fondant készítéshez

1 kg porcukor
1 csomag zselatinfix (és 1 ek glicerin)
60 ml víz (hideg)
120 ml méz (vagy glükózszirup)

1800

Kalória

16g

Fehérje

270.9g

Szénhidrát

76.3g

Zsír

129.6g

Víz

258g

Koleszterin

6.7g

Élelmi rost

228.1g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

3% Fehérje
55% Szénhidrát
15% Zsír

A piskótához

55g tojás

69 kcal
8g víz

0 kcal
33g cukor

129 kcal
17g étkezési keményítő

64 kcal
17g finomliszt

61 kcal
0g sütőpor

0 kcal
4g cukrozatlan kakaópor

10 kcal

A csokimousse krémhez

50g étcsokoládé

273 kcal
67g habtejszín

195 kcal
21g mascarpone

84 kcal
1g zselatin

3 kcal
63g banán

36 kcal

A fondantalapozó krémhez

25g kókuszzsír

223 kcal
4g tejszínhab por

19 kcal
10g tej

6 kcal
63g porcukor

242 kcal

A fondant készítéshez

83g porcukor

323 kcal
2g zselatinfix

2 kcal
5g víz

0 kcal
20g méz

61 kcal

Összesen 1800 kcal

3% Fehérje
55% Szénhidrát
15% Zsír

A piskótához

660g tojás

831 kcal
96g víz

0 kcal
400g cukor

1548 kcal
200g étkezési keményítő

762 kcal
200g finomliszt

728 kcal
4g sütőpor

2 kcal
50g cukrozatlan kakaópor

114 kcal

A csokimousse krémhez

600g étcsokoládé

3276 kcal
800g habtejszín

2336 kcal
250g mascarpone

1010 kcal
9g zselatin

30 kcal
750g banán

427 kcal

A fondantalapozó krémhez

300g kókuszzsír

2676 kcal
45g tejszínhab por

229 kcal
120g tej

67 kcal
750g porcukor

2903 kcal

A fondant készítéshez

1000g porcukor

3870 kcal
20g zselatinfix

26 kcal
60g víz

0 kcal
240g méz

730 kcal

Összesen 21565 kcal

3% Fehérje
55% Szénhidrát
15% Zsír

A piskótához

10.1g tojás

13 kcal
1.5g víz

0 kcal
6.1g cukor

24 kcal
3.1g étkezési keményítő

12 kcal
3.1g finomliszt

11 kcal
0.1g sütőpor

0 kcal
0.8g cukrozatlan kakaópor

2 kcal

A csokimousse krémhez

9.2g étcsokoládé

50 kcal
12.2g habtejszín

36 kcal
3.8g mascarpone

15 kcal
0.1g zselatin

0 kcal
11.4g banán

7 kcal

A fondantalapozó krémhez

4.6g kókuszzsír

41 kcal
0.7g tejszínhab por

3 kcal
1.8g tej

1 kcal
11.4g porcukor

44 kcal

A fondant készítéshez

15.3g porcukor

59 kcal
0.3g zselatinfix

0 kcal
0.9g víz

0 kcal
3.7g méz

11 kcal

Összesen 329 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

3% Fehérje
55% Szénhidrát
15% Zsír
26% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
16 g

Zsír

Összesen
76.3 g
Telített zsírsav
45 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
258 mg

Ásványi anyagok

Összesen
779.9 g
Cink
2 mg
Szelén
25 mg
Kálcium
151 mg
Vas
6 mg
Magnézium
120 mg
Foszfor
333 mg
Nátrium
141 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
270.9 g
Cukor
228 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
129.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
266 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
55 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
39 micro
Kolin:
160 mg
Retinol - A vitamin:
260 micro
α-karotin
14 micro
β-karotin
63 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
272 micro

Összesen 1800 kcal

3% Fehérje
55% Szénhidrát
15% Zsír
26% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
192.2 g

Zsír

Összesen
915.4 g
Telített zsírsav
545 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
173 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
31 g
Koleszterin
3097 mg

Ásványi anyagok

Összesen
9359.3 g
Cink
28 mg
Szelén
300 mg
Kálcium
1810 mg
Vas
73 mg
Magnézium
1439 mg
Foszfor
3995 mg
Nátrium
1691 mg
Réz
10 mg
Mangán
14 mg

Szénhidrát

Összesen
3250.3 g
Cukor
2738 mg
Élelmi rost
81 mg

Víz

Összesen
1555.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3188 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
8 micro
E vitamin:
17 mg
C vitamin:
48 mg
D vitamin:
660 micro
K vitamin:
78 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
474 micro
Kolin:
1922 mg
Retinol - A vitamin:
3121 micro
α-karotin
162 micro
β-karotin
761 micro
β-crypt
58 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3268 micro

Összesen 21565 kcal

3% Fehérje
55% Szénhidrát
15% Zsír
26% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
2.9 g

Zsír

Összesen
14 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
47 mg

Ásványi anyagok

Összesen
142.8 g
Cink
0 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
28 mg
Vas
1 mg
Magnézium
22 mg
Foszfor
61 mg
Nátrium
26 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
49.6 g
Cukor
42 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
23.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
49 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
29 mg
Retinol - A vitamin:
48 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
12 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
50 micro

Összesen 329 kcal

Elkészítés

A piskótához

2 db 6 tojásos piskótát készítünk:
A cukrot és a tojásokat szétválasztás nélkül nagyon habosra keverjük, míg szép fényes, világos masszát kapunk.
A keményítőt, lisztet, sütőport és kakaóport alaposan összekeverjük, és óvatosan, hogy ne törjön, a cukros masszához keverjük.
Előmelegített sütőben 15 percig sütjük.
Csokimousse készítése:
A csokit gőz fölött felolvasztjuk, és hozzákeverjük a mascarponéhoz.
A tejszínt habbá verjük, cukor egyáltalán nem szükséges, mivel a csoki elég édes.
Közben a zselatinport hideg vízben feloldjuk, hagyjuk 5 percig megduzzadni, majd mikrohullámú sütőben alacsony fokozaton meglangyosítjuk, teszünk bele a mascarponés csokikrémből 2-3 evőkanállal, hogy kiegyenlítsük a hőmérsékletüket, majd az egészet a csokikrémhez keverjük.
Torta formázása:
A piskótákból buszt faragunk 3 alsó hosszabb réteg és 5 rövidebb réteg tésztával.
A rétegeket megtöltjük csokihabbal és hosszában kettévágott banándarabokkal.
Fondantalapozás:
Ha kész a töltés, következik a vajkrémes alapozás, mivel a fondantot nem tehetjük közvetlenül rá a tejszínes krémre, mert az felodaná.
A habport a tejet és a kókuszzsírt kézi habverővel elkeverjük, majd lassan adagoljuk hozzá a porcukrot, és legalabb 5 percig jó krémesre keverjük, majd vékonyan bevonjuk vele a tortánkat.
Ha a vajkrém picit megszáradt, következhet is a fondantos bevonás és minden egyéb dekoráció.
Ha nem kész, nyújtható fondantot használunk, hanem otthon készítjük el azt is, akkor a tortakészítést érdemes 1 nappal korábban ezzel kezdenünk.
Fondant készítése otthon:
A zselatint hideg vízzel elkeverjük, ha megduzzadt, mikrohullámú sütőben alacsony hőfokon melegítjük csak annyira, hogy folyékony legyen, majd összekeverjük a sziruppal és glicerinnel, majd ezt az egész folyadékot hozzádjuk a 75o g porcukorhoz, és konyhai géppel simára keverjük.
Amaradék 250g porcukrot nyújtódeszkára szórjuk, és kézzel folyamatosan gyúrjuk hozzá ehhez a masszához, addig amíg az összes porcukrot felvette, majd szép egynemű lesz.
24 óráig pihentessük légmentesen becsomagolva, kinyújtás előtt még egyszer alaposan gyúrjuk át, és színezzük, és készítsük el a dekorációs elemeket.