Coq au vin

Name: Coq au vin
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: francia
Ingredients: 1 kg Csirke tanyasi; 2 dl Száraz vörösbor; 5 dl Szárnyas alaplé; 10 dkg Füstölt szalonna; 16 kis db Gomba; 8 db Sonkahagyma kisebb; 2 gerezd Fokhagyma; 3 dkg Passzírozott paradicsom; 55 g Vaj; 1 evőkanál Finomliszt; 1 ek Cukor; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors frissen őrölt

Petra

4adag

Idő

105p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1.5 kg csirke (tanyasi)
2.5 dl száraz vörösbor
5 dl szárnyas alaplé
10 dkg füstölt szalonna
16 kis db gomba
8 db sonkahagyma (kisebb)
2 gerezd fokhagyma
3 dkg passzírozott paradicsom
55 g vaj
1 evőkanál finomliszt
1 ek cukor
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)

970

Kalória

53.2g

Fehérje

22.9g

Szénhidrát

67.4g

Zsír

422.4g

Víz

243.3g

Koleszterin

3.3g

Élelmi rost

10g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
4% Szénhidrát
12% Zsír

375g csirke

548 kcal
63g száraz vörösbor

51 kcal
125g szárnyas alaplé

9 kcal
25g füstölt szalonna

164 kcal
64g gomba

14 kcal
156g sonkahagyma

57 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
8g passzírozott paradicsom

2 kcal
14g vaj

99 kcal
4g finomliszt

14 kcal
3g cukor

10 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 970 kcal

9% Fehérje
4% Szénhidrát
12% Zsír

1500g csirke

2193 kcal
250g száraz vörösbor

205 kcal
500g szárnyas alaplé

35 kcal
100g füstölt szalonna

655 kcal
256g gomba

55 kcal
624g sonkahagyma

227 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
30g passzírozott paradicsom

7 kcal
55g vaj

394 kcal
15g finomliszt

55 kcal
10g cukor

39 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 3873 kcal

9% Fehérje
4% Szénhidrát
12% Zsír

44.8g csirke

66 kcal
7.5g száraz vörösbor

6 kcal
14.9g szárnyas alaplé

1 kcal
3g füstölt szalonna

20 kcal
7.7g gomba

2 kcal
18.6g sonkahagyma

7 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
0.9g passzírozott paradicsom

0 kcal
1.6g vaj

12 kcal
0.4g finomliszt

2 kcal
0.3g cukor

1 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 117 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
4% Szénhidrát
12% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
53.2 g

Zsír

Összesen
67.4 g
Telített zsírsav
24 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
27 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
243 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1331.6 g
Cink
4 mg
Szelén
45 mg
Kálcium
71 mg
Vas
3 mg
Magnézium
74 mg
Foszfor
502 mg
Nátrium
631 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
22.9 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
422.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
201 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
17 mg
D vitamin:
30 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
21 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
55 micro
Kolin:
176 mg
Retinol - A vitamin:
198 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
43 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1042 micro
Lut-zea
8 micro

Összesen 970 kcal

9% Fehérje
4% Szénhidrát
12% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
212.9 g

Zsír

Összesen
269.5 g
Telített zsírsav
97 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
110 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
43 g
Koleszterin
973 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5326.5 g
Cink
17 mg
Szelén
181 mg
Kálcium
284 mg
Vas
13 mg
Magnézium
296 mg
Foszfor
2009 mg
Nátrium
2524 mg
Réz
2 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
91.8 g
Cukor
40 mg
Élelmi rost
13 mg

Víz

Összesen
1689.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
804 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
67 mg
D vitamin:
119 micro
K vitamin:
22 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
84 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
221 micro
Kolin:
703 mg
Retinol - A vitamin:
790 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
171 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
4169 micro
Lut-zea
33 micro

Összesen 3873 kcal

9% Fehérje
4% Szénhidrát
12% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.4 g

Zsír

Összesen
8.1 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
29 mg

Ásványi anyagok

Összesen
159.2 g
Cink
1 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
8 mg
Vas
0 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
60 mg
Nátrium
75 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.7 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
50.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
24 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
21 mg
Retinol - A vitamin:
24 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
5 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
125 micro
Lut-zea
1 micro

Összesen 117 kcal

Elkészítés

A csirkét feldaraboljuk: szárnyak, mellek, combok (a farhát részt eltesszük alaplé főzéshez) és sózzuk, borsozzuk.
A vaj felét egy nagyobb átmérőjű lábasban (amiben kényelmesen elfér a hús) felhevítjük, beletesszük a csirkedarabokat és többször megforgatva megpirítjuk, minden oldalról.
Hozzáadjuk a szalonnát és a megpucolt, de egészben hagyott hagymafejeket.
Kb. 10 perc elteltével mehetnek bele a megtisztított gombafejek és az egészen finomra vágott fokhagymák. lefedve pároljuk néhány percig, amíg a gomba levet ereszt.
Átforgatjuk a húsokat a párolólében, majd hozzáadjuk a lisztet, a paradicsomot, a bort és a cukrot. Felforraljuk.
Felöntjük az alaplével, ismét felforraljuk, majd mérsékeljük a lángot, annyira, hogy éppen csak gyöngyözzön a lé.
Kb. 50 perc alatt puhára főzzük a húst.
A lábasból kiszedjük a zöldségeket, szalonnát és a húst. A főzőlevet összeturmixoljuk a maradék vajjal.
A gombával, hagymával és szalonnával körítve, a mártással meglocsolva, friss, ropogós bagette kíséretében tálaljuk a borban főtt csirkét. (Készült Shaun Hill receptje alapján, ebből a könyvből.)

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 75 p

Klasszikus francia húsétel. Eredetileg, ahogy a neve is utal rá (coq), kakasból készül. Mára azonban elterjedt más szárnyasok használata is, úgy mint a csirkéé vagy szerencsésebb esetben a gyöngytyúké. Amennyiben egy egész kakashoz jutnánk, és igazi coq au vin készítésére adnánk fejünket, úgy számolnunk kell a kakashús előzetes, akár több napon át tartó, pácolásával és a megnövekedett főzési idővel egyaránt. Részletes leírás a coq au vin történetéről, eredetéről itt olvasható.