Borecetes-medvehagymás vadas mártás

Name: Borecetes-medvehagymás vadas mártás
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 4 db Sárgarépa; 2 db Fehérrépa; 1 kis db Zeller; 0 csokor Petrezselyem; 1 közepes fej Vöröshagyma; 2 dkg Medvehagyma; 1 ek Mustár; 1 kk Fehérborecet; 0 ízlés szerint Ételízesítő vagy húsleves alap; csontozott 80 dkg Nyúlcomb vagy marhanyak; 1 ek Szőlőmagolaj; 1 csipet Só; 1 csipet Tárkony; 4 szem Fekete bors; 0 g Zöldbors; 3 dl Tejföl; szikkadt 6 db Zsemle; 10 dkg Finomliszt; 1 ek Szőlőmagolaj; 1 ek Sertészsír; 1 ek Szőlőmagolaj; 2 l Víz

4adag

Idő

35p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A vadashoz

4 db sárgarépa
2 db fehérrépa
1 kis db zeller
0.5 csokor petrezselyem
1 közepes fej vöröshagyma
2 dkg medvehagyma
1 ek mustár
1 kk fehérborecet
ételízesítő ízlés szerint (vagy húsleves alap)
80 dkg nyúlcomb (vagy marhanyak)
1 ek szőlőmagolaj
1 csipet só
1 csipet tárkony
4 szem fekete bors
0.5 g zöldbors
3 dl tejföl

A zsemlegombóchoz

6 db zsemle
10 dkg finomliszt
1 ek szőlőmagolaj
1 ek sertészsír
1 ek szőlőmagolaj
2.5 l víz

924

Kalória

53.9g

Fehérje

80.7g

Szénhidrát

42.8g

Zsír

1009.6g

Víz

161.8g

Koleszterin

Élelmi rost

10.7g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

5% Fehérje
7% Szénhidrát
4% Zsír

A vadashoz

80g sárgarépa

29 kcal
45g fehérrépa

29 kcal
40g zeller

14 kcal
6g petrezselyem

2 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
5g medvehagyma

7 kcal
3g mustár

2 kcal
0g fehérborecet

0 kcal
0g ételízesítő

0 kcal
200g nyúlcomb

272 kcal
3g szőlőmagolaj

22 kcal
0g só

0 kcal
0g tárkony

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g zöldbors

0 kcal
75g tejföl

149 kcal

A zsemlegombóchoz

81g zsemle

221 kcal
25g finomliszt

91 kcal
3g szőlőmagolaj

22 kcal
4g sertészsír

34 kcal
3g szőlőmagolaj

22 kcal
625g víz

0 kcal

Összesen 924 kcal

5% Fehérje
7% Szénhidrát
4% Zsír

A vadashoz

320g sárgarépa

117 kcal
180g fehérrépa

115 kcal
160g zeller

58 kcal
23g petrezselyem

8 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
20g medvehagyma

28 kcal
10g mustár

6 kcal
1g fehérborecet

0 kcal
0g ételízesítő

0 kcal
800g nyúlcomb

1088 kcal
10g szőlőmagolaj

88 kcal
0g só

0 kcal
0g tárkony

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
1g zöldbors

1 kcal
300g tejföl

594 kcal

A zsemlegombóchoz

324g zsemle

885 kcal
100g finomliszt

364 kcal
10g szőlőmagolaj

88 kcal
15g sertészsír

135 kcal
10g szőlőmagolaj

88 kcal
2500g víz

0 kcal

Összesen 3696 kcal

5% Fehérje
7% Szénhidrát
4% Zsír

A vadashoz

6.6g sárgarépa

2 kcal
3.7g fehérrépa

2 kcal
3.3g zeller

1 kcal
0.5g petrezselyem

0 kcal
1.8g vöröshagyma

1 kcal
0.4g medvehagyma

1 kcal
0.2g mustár

0 kcal
0g fehérborecet

0 kcal
0g ételízesítő

0 kcal
16.4g nyúlcomb

22 kcal
0.2g szőlőmagolaj

2 kcal
0g só

0 kcal
0g tárkony

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g zöldbors

0 kcal
6.2g tejföl

12 kcal

A zsemlegombóchoz

6.6g zsemle

18 kcal
2.1g finomliszt

7 kcal
0.2g szőlőmagolaj

2 kcal
0.3g sertészsír

3 kcal
0.2g szőlőmagolaj

2 kcal
51.3g víz

0 kcal

Összesen 75 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

5% Fehérje
7% Szénhidrát
4% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
53.9 g

Zsír

Összesen
42.8 g
Telített zsírsav
14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
162 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1945.6 g
Cink
5 mg
Szelén
88 mg
Kálcium
342 mg
Vas
8 mg
Magnézium
120 mg
Foszfor
705 mg
Nátrium
675 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
80.7 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
1009.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
711 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
14 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
25 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
128 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
20 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
130 micro
Kolin:
47 mg
Retinol - A vitamin:
91 micro
α-karotin
2476 micro
β-karotin
6204 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
561 micro

Összesen 924 kcal

5% Fehérje
7% Szénhidrát
4% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
215.7 g

Zsír

Összesen
171.1 g
Telített zsírsav
58 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
48 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
38 g
Koleszterin
647 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7782.2 g
Cink
20 mg
Szelén
352 mg
Kálcium
1368 mg
Vas
30 mg
Magnézium
482 mg
Foszfor
2821 mg
Nátrium
2700 mg
Réz
3 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrát

Összesen
323 g
Cukor
43 mg
Élelmi rost
36 mg

Víz

Összesen
4038.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2845 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
58 micro
E vitamin:
16 mg
C vitamin:
98 mg
D vitamin:
15 micro
K vitamin:
513 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
78 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
521 micro
Kolin:
188 mg
Retinol - A vitamin:
363 micro
α-karotin
9903 micro
β-karotin
24816 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
3 micro
Lut-zea
2242 micro

Összesen 3696 kcal

5% Fehérje
7% Szénhidrát
4% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
4.4 g

Zsír

Összesen
3.5 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
13 mg

Ásványi anyagok

Összesen
159.7 g
Cink
0 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
28 mg
Vas
1 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
58 mg
Nátrium
55 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
6.6 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
82.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
58 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
11 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
7 micro
α-karotin
203 micro
β-karotin
509 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
46 micro

Összesen 75 kcal

Elkészítés

A vadashoz

Kezdjük a vadas alappal. A szőlőmagolajon pároljuk meg az apróra vágott vöröshagymát, majd forgassuk bele a húsokat.
Amikor fehéredik a hús, akkor a megpucolt, felkarikázott vagy csíkokra vágott zöldségeket (a petrezselymet még ne) szórjuk rá a húsra, engedjük fel annyi vízzel, amennyi ellepi, adjuk hozzá a fűszereket, és fedő alatt pároljuk össze.
Ha a hús puha, vegyük ki, tegyük félre, és a zöldségeket botmixerrel pépesítsük.
Keverjük a péphez az apróra vágott petrezselymet, a mustárt, a borecetet és a tejfölt.
Az egész zöldségkeveréket a hússal együtt tegyük vissza a gáztűzhelyre, és forraljuk össze a vadast (ha egyet rottyan, akkor kész is).
Ezután lássunk neki a zsemlegombócok elkészítésének; az apróra vágott zsemléket szőlőmagolajon pirítsuk át, majd vegyük ki a serpenyőből.
A pirított kockákat dolgozzuk össze a liszttel és a zsírral, majd amikor vizes kézzel gombócokat tudunk belőle formálni, forrásban lévő sós vízbe dobjuk a gombócokat.
Ha feljön a tetejére, vegyük ki, öblítsük át, és már fogyasztható is a vadas mártás zsemlegombóccal.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 20 p

A vadas amolyan ronda, de szeretjük típusú étel. Készítettem már mindenféle húsalappal, sőt, egyszer elrontott gombakrémlevesből is (gyakorlatilag felspannoltam a túl sós gombakrém alapot a vadas zöldségeivel), tésztával, zsemlegombóccal, köret nélkül… Mindenhogy jöhet. Jelen verzió nem nélkülözi a medvehagymát sem, de ez természetesen, ha nincs idény, elhagyható alapanyag. Savanyításhoz mustárt és borecetet használtam, így fűszerezni sem kellett különösebben.