Bográcsos vegyespörkölt

Name: Bográcsos vegyespörkölt
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 10
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Marhalábszár; 1 kg Sertéscsülök hátsó; 50 dkg Sertéslapocka; 50 dkg Sertésköröm; 50 dkg Sertésfarok; 50 dkg Sertésfül; 30 dkg Füstölt szalonna házi; 5 ek Fűszerpaprika őrölt; 5 nagy fej Vöröshagyma; 5 gerezd Fokhagyma; 2 közepes db Zöldpaprika; 2 db Paradicsom; 3 közepes db Paprika csöves; 0 ízlés szerint Fekete bors őrölt; 0 ízlés szerint Majoranna; 0 ízlés szerint Köménymag; 0 ízlés szerint Só; 4 dl Száraz vörösbor

Marcsisef

10adag

Idő

240p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1 kg marhalábszár
1.5 kg sertéscsülök (hátsó)
50 dkg sertéslapocka
50 dkg sertésköröm
50 dkg sertésfarok
50 dkg sertésfül
30 dkg füstölt szalonna (házi)
5 ek fűszerpaprika (őrölt)
5 nagy fej vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
2 közepes db zöldpaprika
2 db paradicsom
3 közepes db paprika (csöves)
fekete bors ízlés szerint (őrölt)
majoranna ízlés szerint
köménymag ízlés szerint
só ízlés szerint
4 dl száraz vörösbor

1053

Kalória

80.6g

Fehérje

12.6g

Szénhidrát

70.5g

Zsír

415.2g

Víz

278g

Koleszterin

Élelmi rost

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

14% Fehérje
2% Szénhidrát
12% Zsír

100g marhalábszár

128 kcal
150g sertéscsülök

208 kcal
50g sertéslapocka

118 kcal
50g sertésköröm

75 kcal
50g sertésfarok

132 kcal
50g sertésfül

111 kcal
30g füstölt szalonna

197 kcal
2g fűszerpaprika

6 kcal
85g vöröshagyma

31 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
20g zöldpaprika

3 kcal
20g paradicsom

4 kcal
30g paprika

5 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g só

0 kcal
40g száraz vörösbor

33 kcal

Összesen 1053 kcal

14% Fehérje
2% Szénhidrát
12% Zsír

1000g marhalábszár

1280 kcal
1500g sertéscsülök

2084 kcal
500g sertéslapocka

1180 kcal
500g sertésköröm

753 kcal
500g sertésfarok

1323 kcal
500g sertésfül

1112 kcal
300g füstölt szalonna

1965 kcal
20g fűszerpaprika

56 kcal
850g vöröshagyma

309 kcal
15g fokhagyma

20 kcal
200g zöldpaprika

33 kcal
200g paradicsom

36 kcal
300g paprika

49 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g só

0 kcal
400g száraz vörösbor

328 kcal

Összesen 10528 kcal

14% Fehérje
2% Szénhidrát
12% Zsír

14.7g marhalábszár

19 kcal
22.1g sertéscsülök

31 kcal
7.4g sertéslapocka

17 kcal
7.4g sertésköröm

11 kcal
7.4g sertésfarok

19 kcal
7.4g sertésfül

16 kcal
4.4g füstölt szalonna

29 kcal
0.3g fűszerpaprika

1 kcal
12.5g vöröshagyma

5 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
2.9g zöldpaprika

0 kcal
2.9g paradicsom

1 kcal
4.4g paprika

1 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g só

0 kcal
5.9g száraz vörösbor

5 kcal

Összesen 155 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

14% Fehérje
2% Szénhidrát
12% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
80.6 g

Zsír

Összesen
70.5 g
Telített zsírsav
24 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
32 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
278 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1276.1 g
Cink
12 mg
Szelén
64 mg
Kálcium
114 mg
Vas
6 mg
Magnézium
71 mg
Foszfor
648 mg
Nátrium
360 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
12.6 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
415.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
73 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
42 mg
D vitamin:
57 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
17 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
39 micro
Kolin:
114 mg
Retinol - A vitamin:
8 micro
α-karotin
41 micro
β-karotin
699 micro
β-crypt
127 micro
Likopin
515 micro
Lut-zea
547 micro

Összesen 1053 kcal

14% Fehérje
2% Szénhidrát
12% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
805.9 g

Zsír

Összesen
704.6 g
Telített zsírsav
242 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
322 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
88 g
Koleszterin
2780 mg

Ásványi anyagok

Összesen
12761.1 g
Cink
122 mg
Szelén
639 mg
Kálcium
1137 mg
Vas
62 mg
Magnézium
706 mg
Foszfor
6485 mg
Nátrium
3603 mg
Réz
4 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
126.4 g
Cukor
50 mg
Élelmi rost
30 mg

Víz

Összesen
4152 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
734 micro
B6 vitamin:
16 mg
B12 Vitamin:
51 micro
E vitamin:
14 mg
C vitamin:
422 mg
D vitamin:
566 micro
K vitamin:
66 micro
Tiamin - B1 vitamin:
13 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
10 mg
Niacin - B3 vitamin:
173 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
389 micro
Kolin:
1136 mg
Retinol - A vitamin:
84 micro
α-karotin
407 micro
β-karotin
6992 micro
β-crypt
1266 micro
Likopin
5146 micro
Lut-zea
5466 micro

Összesen 10528 kcal

14% Fehérje
2% Szénhidrát
12% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
11.9 g

Zsír

Összesen
10.4 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
41 mg

Ásványi anyagok

Összesen
188.1 g
Cink
2 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
17 mg
Vas
1 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
96 mg
Nátrium
53 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
1.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
61.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
11 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
17 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
103 micro
β-crypt
19 micro
Likopin
76 micro
Lut-zea
81 micro

Összesen 155 kcal

Elkészítés

A csülköt megtisztítjuk, kicsontozzuk. A körmöket, farkakat, füleket szintén megtisztítjuk. A húsokat nagyobb kockákra(darabokra) vágjuk, természetesen a körmöket, füleket, farkakat is.
A bográcsba tett felszeletelt szalonnának kisütjük a zsírját, és a sült szalonnákat kiszedjük belőle, félretesszük. Az így nyert zsiradékban az apróra vágott vöröshagymát lassú tűz fölött aranysárgára sütjük.
Mérsékeljük a tüzet, és a lapockák kivételével az összes húst (a csülökcsontotis) a bográcsba tesszük, és folyamatos kevergetés közben fehéredésig pörköljük. Rászórjuk az őrölt paprikát, összekeverjük, majd jöhet a vörösbor, a paprika, paradicsom, fokhagyma és a fűszerek.
Egy órányi főzés után mehet bele a feldarabolt sertéslapocka, és annyira tüzeljünk, hogy a pörkölt éppen csak mozogjon. Készre főzzük, ügyelve arra, ahogy fő a hús, úgy sűrűsödik a pörkölt, kevés vizet öntünk hozzá, akár többször is, szükség szerint sózzuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés ideje: 180 p

Leírhatatlan hangulata van bográcsozásnak. Amíg az étel fő, lehet beszélgetni, kvaterkázni, játszani, de nem szabad elfelejtkezni a tűzről sem. Égjen a tűz, de ne gyújtsuk fel a fél falut. Égjen a tűz, de ne égjen le az étel, mert akkor mi is égünk.