húsételek báránysültek

"Barátság"-bárány (algériai bárányragu)

Durcsó

6adag

Idő

120perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A páchoz

4 ek olívaolaj
2 teáskanál cukor
2 teáskanál őrölt fűszerkömény
1 tk fahéj
1 tk kurkuma
fűszerpaprika ízlés szerint
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

A raguhoz

50 dkg bárányhús
20 dkg csicseriborsó (ha konzerv, akkor nagyobb súlyú kell)
2 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2.5 dl víz
20 db fekete olajbogyó
2 marék mazsola
0.5 citromból nyert citromhéj (csíkokra vágva)
5 ek olívaolaj

508

Kalória

21.6g

Fehérje

32.1g

Szénhidrátok

33.1g

Zsír

129.4g

Víz

60g

Koleszterin

5.1g

Rost

11.2g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

10% Fehérje
15% Szénhidrát
15% Zsír

A páchoz

5g olívaolaj

47 kcal
2g cukor

6 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g kurkuma

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A raguhoz

83g bárányhús

223 kcal
33g csicseriborsó

126 kcal
30g vöröshagyma

11 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
42g víz

0 kcal
10g fekete olajbogyó

12 kcal
7g mazsola

22 kcal
1g citromhéj

0 kcal
7g olívaolaj

59 kcal

Összesen 508 kcal

10% Fehérje
15% Szénhidrát
15% Zsír

A páchoz

32g olívaolaj

283 kcal
10g cukor

39 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g kurkuma

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A raguhoz

500g bárányhús

1335 kcal
200g csicseriborsó

756 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
250g víz

0 kcal
60g fekete olajbogyó

70 kcal
44g mazsola

132 kcal
3g citromhéj

1 kcal
40g olívaolaj

354 kcal

Összesen 3048 kcal

10% Fehérje
15% Szénhidrát
15% Zsír

A páchoz

2.4g olívaolaj

21 kcal
0.8g cukor

3 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g kurkuma

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A raguhoz

37.7g bárányhús

101 kcal
15.1g csicseriborsó

57 kcal
13.6g vöröshagyma

5 kcal
0.7g fokhagyma

1 kcal
18.8g víz

0 kcal
4.5g fekete olajbogyó

5 kcal
3.3g mazsola

10 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal
3g olívaolaj

27 kcal

Összesen 230 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

10% Fehérje
15% Szénhidrát
15% Zsír
60% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
21.6 g

Zsír

Összesen
33.1 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
17 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
60 mg

Ásványi anyagok

Összesen
500.6 g
Cink
4 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
53 mg
Vas
4 mg
Magnézium
51 mg
Foszfor
235 mg
Nátrium
135 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
32.1 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
129.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
11 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
206 micro
Kolin:
37 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
34 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
52 micro

Összesen 508 kcal

10% Fehérje
15% Szénhidrát
15% Zsír
60% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
129.7 g

Zsír

Összesen
198.9 g
Telített zsírsav
60 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
104 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
22 g
Koleszterin
360 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3003.4 g
Cink
23 mg
Szelén
102 mg
Kálcium
319 mg
Vas
22 mg
Magnézium
308 mg
Foszfor
1409 mg
Nátrium
810 mg
Réz
2 mg
Mangán
9 mg

Szénhidrátok

Összesen
192.9 g
Cukor
67 mg
Élelmi rost
31 mg

Víz

Összesen
776.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
16 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
12 micro
E vitamin:
14 mg
C vitamin:
28 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
65 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
34 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1238 micro
Kolin:
222 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
201 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
314 micro

Összesen 3048 kcal

10% Fehérje
15% Szénhidrát
15% Zsír
60% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.8 g

Zsír

Összesen
15 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
27 mg

Ásványi anyagok

Összesen
226.2 g
Cink
2 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
24 mg
Vas
2 mg
Magnézium
23 mg
Foszfor
106 mg
Nátrium
61 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
14.5 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
58.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
93 micro
Kolin:
17 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
15 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
24 micro

Összesen 230 kcal

Elkészítés

A páchoz

A bárányhúst 1,5-2 centis kockákra vágjuk. (Ennyi hús kb. 1 egész, csontos combon vagy lapockán található, ezek megfelelők ehhez a fogáshoz. Kicsontozni sokáig tart, ezt nem számoltam az elkészítési időbe!)
Elkészítjük a pácot, beleforgatjuk a húst, s egy éjszakára hűtőbe tesszük. Ha száraz csicseriborsót használunk, azt is egy éjszakára áztatjuk be annyi vízbe, amennyi ellepi.
Másnap a csicseriborsót új vízben feltesszük főni 1,5 órára (kuktában 1 óra), vagy amíg megpuhul.
A húst némi extra olívaolajjal, pácostul pár perc alatt megpirítjuk, majd kiszedjük az edényből. Az edényben maradt szaftot egy pohárba öntjük, majd felengedjük annyi vízzel, hogy 2,5 dl legyen. (Ha csak olaj marad az edényben, azt benne hagyjuk.)
Felaprózzuk a hagymát és a fokhagymát, s az edényben maradt olajon (ezt kiegészíthetjük) megdinszteljük őket. Ezután felöntjük a szaftos vízzel, majd felforraljuk.
Mikor forr, hozzáadjuk a megpirított húst, kiegészítjük annyi vízzel, hogy ellepje, felforraljuk, lefedjük az edényt, s mérsékelt tűzön, lassan rotyogtatva 1 órán át - vagy amíg a hús megpuhul - főzzük.
Ekkor beletesszük a megfőtt csicseriborsót, az olívabogyót, a mazsolát, néhány csík citromhéjat, s további 20 percig főzzük, hogy az ízek összeérjenek. Ha kell, utánasózzuk.
Kuszkusszal tálaljuk, ízlés szerint megszórhatjuk frissen vágott korianderzölddel.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 perc
Főzés ideje: 100 perc

A fantáziadús címet a Barátság-kőolajvezeték mintájára adtam a receptnek: az étek ugyanis a népek közti szeretetteljes összefogás eredményeképpen jöhetett létre. (Ezúttal tényleg, nem úgy, mint a kőolajvezeték... mindegy.) Én, a magyar, ugyanis Angliában tanultam német barátaimtól, akik francia szakácskönyvükből nézték ki az algériai receptet. (Franciaország és Algéria "szeretetteli" kapcsolatát most ne firtassuk...) Mikor karácsonyra hazalátogattam, mindenképp meg akartam mutatni az otthoniaknak mind a keleties csicseriborsót és kuszkuszt, mind a nálunk szintén nem túl gyakori bárányt (anyukám eddig csak Erdélyben evett, és a lehártyázás-zsírozás miatt nagy mumusnak számított). El is kértem a receptet, s óriási akció keretében még bárányt is tudtam szerezni. A Hunyadi téri piacon kétszer álltam sorba, s egy fél vagyont fizettem a combért... Ezután hatalmas családi teamwork kellett a bari kicsontozásához. De végül siker koronázta a dolgot, s újévkor csodás búcsúebéd kerekedett belőle.