adalékanyag

Élesztő

Az élesztő élő mikroorganizmus, mely folyadékkal érintkezve aktiválódik, és gázokká alakítja a hozzáadott cukrot és a lisztben lévő természetes cukrokat is. A kelesztés alatt a keletkező gázok hatására emelkedik fel a tészta.</strong>

Zselatin

Szódabikarbóna

A szódabikarbóna (nátrium-hidrogén-karbonát) egy fehér, finom por, amelyet a gasztronómiában elsősorban sütéshez és kelesztéshez használnak. Szupermarketekben, bioboltokban és sütési alapanyagokat árusító üzletekben egész évben beszerezhető. Leggyakrabban sütőpor helyett, tészták, palacsinták, kekszek és pékáruk kelesztéséhez alkalmazzák, de húsok puhítására, zöldségek főzésére vagy savanyúságok előkészítéséhez is használható.

Sütőpor

A sütőpor a tészták térfogatnövelésére használatos, mely a vegyi anyagokból képződő szén-dioxid által emeli meg a sülő süteményeket. A süteményekbe a sütőport mindig szitáljuk, vagy keverjük össze a liszttel, mert így egyenletesen oszlik el benne, másrészt megakadályozzuk az idő előtti kémiai reakciókat is.

Szalalkáli

Borkősav

Agar-agar

Az agar-agar, más néven japán zselatin a japán konyha számára már a XV. század óta ismert zselésítő anyag. Tengeri vörösmmoszatokból nyerik. Nagy előnye, hogy az állati eredetű zselatinnal szemben vegetáriánusok is használhatják.

Tortazselé

Habfixáló

A habfixáló egy speciális sütőipari és cukrászati adalékanyag, amelyet főként habok, tejszínek, krémek stabilizálására használnak. Segít megőrizni a hab állagát és volumenét, megakadályozza a gyors összeesést, valamint javítja a felvert tejszín vagy tojásfehérje állagát és tartósságát. Szinte elengedhetetlen eszköz cukrászok és házi süteménykészítők számára egyaránt.

Borkén

Szalicil

Ételfesték

Friss élesztő

Instant élesztő

Az instant élesztő a kelt tészták egyik legjobb barátja: gyors, egyszerű, és megbízhatóan működik. Aktív száraz élesztő, amit nem kell előre felfuttatni, így időt takaríthatunk meg a konyhában, legyen szó kenyérről, kalácsról vagy pizzáról.

Lapzselatin

Aszkorbinsav

Dzsemfix

Zselatinfix

Citromsav

Foszfátmentes sütőpor

Gluténmentes sütőpor

Schär dzsemfix

Citrompótló

Befőtt tartósító

Nátrium-benzoát

Timsó

Szelénes kalciton

Sörélesztőpehely

A sörélesztőpehely egy inaktivált élesztőből készült, pelyhes állagú élelmiszer, amelyet főként vegán és egészségtudatos konyhákban használnak. Bioboltokban, drogériákban és szupermarketekben egész évben beszerezhető. Leggyakrabban salátákhoz, tésztákhoz, levesekhez, szószokhoz és „sajtos” ízhelyettesítőként használják, mert diós, umamis, enyhén sajtra emlékeztető ízt ad az ételeknek. Fehérjedús.

Zselésítő befőzőszer