Fehér spárga
Leírás
A spárga a spárganövény hajtása, melyet spárgasípnak nevezünk. A színe lehet fehér és zöld, attól függően, hogy mikor szüretelik. A fehér spárgát akkor szedik, amikor még ki sem bújt a földből, a zöld spárgát pedig akkor, mikor az egész hajtás a föld felett van és a napfény hatására bezöldült. A fehér spárga íze lágyabb, a zölddé intenzívebb. Létezik lila spárga is (másik nevén francia spárga), ez viszonylag ritka, az íze a fehér és a zöld spárga íze között van valahol. Felhasználása sokoldalú: készülhet belőle leves, főzelék, saláta, előétel, köret. A spárgahajtás legfinomabb része a feje, mert ez a legpuhább és legízletesebb. Lejjebb a szár rostosabb, külső rostjai enyhén kesernyések lehetnek. Annál kesernyésebb a hajtás, minél közelebb helyezkedett el a növény gyöktörzséhez. Alapvetően a spárgatermesztő helyes eljárásától függ, hogy a spárga kesernyés-e vagy sem, kevésbé múlik a frissességen. Ha sikerült friss spárgát venni a piacon, akkor is érdemes meggyőződni, hogy szára külső része nem kesernyés-e. Ezen a hámozás segíthet. A világos színű sípokat a fejtől haladva lefelé vékonyan meg kell hámozni, a zöld spárgánál ez nem mindig szükséges, esetleg a tövénél. Az enyhe mellékíz a spárgát cukros, csak nagyon enyhén citromos, sós vízben, kevés vajjal főzve lényegében érezhetetlenné válik. Az erős kesernyésség semmilyen trükkel nem tüntethető el, ezért ilyenkor inkább csak a hajtások hegyét használjuk fel, semmint, hogy az egész étel ehetetlenné váljon. A világos spárga 15-20, a zöld színű kevesebb, 10-15 perc alatt fő meg puhára, helyesebben enyhén acélosra. A zöld spárga a kevésbé előkelő étel, ugyanakkor ízletesebb. Az alumíniumedényben ne főzzük, mert a spárga anyagai az alumínium-oxiddal reakcióba lépve szürkésen elszínezik a hajtásokat. Elegendő kevés vízben megfőzni. Némi citromlé az elszíneződéstől óvja a spárgát. Nyersen is egészséges és fogyasztható, de aszparaginsav tartalmának köszönhető jellegzetes íze csak a főzés nyomán alakul ki. (Forrás: Házipatika)
Mikor vegyem
Április végétől júniusig tart szezonja, de jóformán egész évben beszerezhető.
hogyan tároljam
Nem tárolható sokáig, minél hamarabb használjuk fel. Egy-két napot kibír a hűtőszekrényben, nedves konyharuhába csavarva.
100g Fehér spárga
fehérjetartalom
2.2 g
zsírtartalom
0.09 g
szénhidráttartalom
3.88 g
víztartalom
93.22 g
Top ásványi anyagok
Foszfor
52 mg
Kalcium
24 mg
Magnézium
14 mg
Vas
2.14 mg
Top vitaminok
B6 vitamin
0.091 g
Kolin
16 mg
C vitamin
5.6 mg
E vitamin
1.13 mg
Tápanyagtartalom / 100 gramm
fehérje
2.2 g
Zsír
telített zsírsav
0.04 g
többszörösen telített zsírsav
0.05 g
ásványi anyagok
Kalcium
24 mg
Vas
2.14 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
52 mg
Nátrium
2 mg
Cink
0.54 mg
Réz
0.189 mg
Mangán
0.158 mg
Szelén
2.3 µg
szénhidrát
rost
2.1 g
cukor
1.88 g
víz
93.22 g
vitaminok
Tiamin - B1 vitamin
0.143 mg
Riboflavin - B2 vitamin
0.141 mg
Niacin - B3 vitamin
0.978 mg
Pantoténsav - B5 vitamin
0.274 mg
Folát
52 µg
Kolin
16 mg
Alfa-karotin
9 µg
Béta-karotin
449 µg
Lutein+zeaxantin
710 µg
E vitamin
1.13 mg
K vitamin
41.6 µg
A vitamin
38 µg
C vitamin
5.6 mg
B6 vitamin
0.091 g
