Zabpelyhes kenyér Katharosz konyhájából

Name: Zabpelyhes kenyér Katharosz konyhájából
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 15 dkg Kenyérliszt BL80; 20 dkg Tönkölybúza liszt fehér; 15 dkg Teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt; 5 dkg Zabpehely apró; 2 db Tojássárgája; 4 dkg Vaj; 2 dkg Friss élesztő; 1 ek Cukor; 2 kávéskanál Só; 60 g Joghurt; 4 dkg Mascarpone; 2 dl Tej langyos; 1 db Tojás tetejére; 2 ek Zabpehely szóráshoz

Katharosz

4adag

Idő

65p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

15 dkg kenyérliszt bl80
20 dkg tönkölybúza liszt (fehér)
15 dkg teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt
5 dkg zabpehely (apró)
2 db tojássárgája
4 dkg vaj
2 dkg friss élesztő
1 ek cukor
2 kávéskanál só
60 g joghurt
4 dkg mascarpone
2.5 dl tej (langyos)
1 db tojás (tetejére)
2 ek zabpehely (szóráshoz)

709

Kalória

26g

Fehérje

106.2g

Szénhidrát

21.6g

Zsír

49g

Víz

177g

Koleszterin

12.2g

Élelmi rost

12g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

13% Fehérje
52% Szénhidrát
11% Zsír

38g kenyérliszt bl80

135 kcal
50g tönkölybúza liszt

169 kcal
38g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

127 kcal
13g zabpehely

47 kcal
10g tojássárgája

32 kcal
10g vaj

72 kcal
5g friss élesztő

5 kcal
3g cukor

10 kcal
2g só

0 kcal
15g joghurt

9 kcal
10g mascarpone

40 kcal
63g tej

35 kcal
14g tojás

17 kcal
3g zabpehely

11 kcal

Összesen 709 kcal

13% Fehérje
52% Szénhidrát
11% Zsír

150g kenyérliszt bl80

542 kcal
200g tönkölybúza liszt

676 kcal
150g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

507 kcal
50g zabpehely

190 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
40g vaj

287 kcal
20g friss élesztő

21 kcal
10g cukor

39 kcal
8g só

0 kcal
60g joghurt

37 kcal
40g mascarpone

162 kcal
250g tej

140 kcal
55g tojás

69 kcal
12g zabpehely

45 kcal

Összesen 2844 kcal

13% Fehérje
52% Szénhidrát
11% Zsír

13.8g kenyérliszt bl80

50 kcal
18.4g tönkölybúza liszt

62 kcal
13.8g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

47 kcal
4.6g zabpehely

17 kcal
3.7g tojássárgája

12 kcal
3.7g vaj

26 kcal
1.8g friss élesztő

2 kcal
0.9g cukor

4 kcal
0.7g só

0 kcal
5.5g joghurt

3 kcal
3.7g mascarpone

15 kcal
23g tej

13 kcal
5.1g tojás

6 kcal
1.1g zabpehely

4 kcal

Összesen 261 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

13% Fehérje
52% Szénhidrát
11% Zsír
24% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
26 g

Zsír

Összesen
21.6 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
177 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1753.9 g
Cink
5 mg
Szelén
40 mg
Kálcium
150 mg
Vas
6 mg
Magnézium
156 mg
Foszfor
547 mg
Nátrium
847 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
106.2 g
Cukor
12 mg
Élelmi rost
12 mg

Víz

Összesen
49 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
130 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
32 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
118 micro
Kolin:
133 mg
Retinol - A vitamin:
128 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
30 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
376 micro

Összesen 709 kcal

13% Fehérje
52% Szénhidrát
11% Zsír
24% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
103.9 g

Zsír

Összesen
86.4 g
Telített zsírsav
33 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
708 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7015.7 g
Cink
19 mg
Szelén
159 mg
Kálcium
601 mg
Vas
22 mg
Magnézium
623 mg
Foszfor
2189 mg
Nátrium
3386 mg
Réz
2 mg
Mangán
14 mg

Szénhidrát

Összesen
424.7 g
Cukor
48 mg
Élelmi rost
49 mg

Víz

Összesen
196.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
520 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
128 micro
K vitamin:
18 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
29 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
470 micro
Kolin:
534 mg
Retinol - A vitamin:
510 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
120 micro
β-crypt
18 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1503 micro

Összesen 2844 kcal

13% Fehérje
52% Szénhidrát
11% Zsír
24% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
9.6 g

Zsír

Összesen
8 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
65 mg

Ásványi anyagok

Összesen
646.6 g
Cink
2 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
55 mg
Vas
2 mg
Magnézium
57 mg
Foszfor
202 mg
Nátrium
312 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
39.1 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
18.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
48 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
43 micro
Kolin:
49 mg
Retinol - A vitamin:
47 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
11 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
138 micro

Összesen 261 kcal

Elkészítés

Felfuttatjuk a langyos, cukros tejben az élesztőt. Közben egy tálban elkeverjük a liszteket, a zabpelyhet és a sót.
A dagasztógépbe rakjuk a tojássárgákat, az olvasztott langyos vajat, joghurtot és mascarponét, valamint az élesztős tej nagyobb részét, majd a lisztes keveréket, a többi tejet fokozatosan adagolva adjuk hozzá.
Bedagasztjuk a tésztát, egy kicsit lágyabbnak kell lennie, de azért kezelhető legyen az állaga a dagasztás végére. Ezután áttesszük egy lisztezett kelesztőtálba, letakarjuk, és 1,5 óráig kelni hagyjuk.
A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen kicsit átgyúrjuk, majd négy egyenlő részre osztjuk, ismét átgyúrjuk, hengereket formálunk belőle, majd vajjal kikent hosszúkás formába egymás mellé rakjuk őket.
Ismét letakarva 40-45 percig duplájára kelesztjük, a megkelt tésztát a felvert tojással lekenjük, zabpehellyel megszórjuk, sütés 180 fokra előmelegített sütőben kb. 45-50 perc alatt. A sütőből kivéve, rácsra borítva hűlni hagyjuk.