Vidám fondant torta

A mandulás piskóta tortalaphoz

1. A tészta összeállítása:
2. A tojások fehérjét csipetnyi sóval habosra verjük, a cukrot kanalanként hozzáadva kemény habot készítünk belőle.
3. Amikor a hab szép fényes, egyenként hozzákeverjük a tojások sárgáit, majd lassan a sütőporral és mandulával elkevert lisztet is.
4. A masszát egy legalább 18 cm átmérőjű, alul sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk.
5. Előmelegített sütőben sütjük ki, kb. 30-35 perc alatt, sütőtől függően.
6. A lapot a formában hagyjuk kihűlni. A forma oldala mellett meglazítjuk vékony pengéjű késsel, és tálcára borítjuk.
7. A diós krém készítése:
8. A cukrot a vízzel felfőzzük, hozzáadjuk a diót, majd levesszük a tűzről, és még melegen hozzáadjuk a vajat, és a rumot.
9. Kihűtjük, és addig keverjük, míg fehér, kemény, habos krémet kapunk.
10. Esetleg sűríthetjük egy kiskanál liszttel. A kihűlt tortalapot vágjuk ketté, és töltsük bele a krémet. Helyezzük vissza rá a tetejét.
11. A bevonó krém készítése:
12. A margarint elkeverjük, fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot, jó alaposan kikeverjük.
13. A tejben elkeverjük a lisztet és a tojást csomómentesen, és lassú tűzön, kevergetve besűrítve krémet főzünk.
14. Időnként megkavargatva kihűtjük, majd a margarinos masszával elegyítjük.
15. Ezután ízesítjük tetszés szerint ezt az alapkrémet, amit torták, sütemények töltésére használhatunk.
16. A krém állaga az ízesítés után is maradjon meg. A bevonó krémet szépen egyenletesen vigyük fel a tortára, a széleire is.
17. Olyan krémet kell kapnunk, ami kenhető, de nem túl híg, mert akkor lecsurogna a tésztáról.
18. A fondant készítése:
19. A pillecukrot egy alaposan kikent, mikrózható edénybe tesszük, hozzáadunk 2 evőkanál vizet, és felolvasztjuk a mikróban.
20. Kb. 20-30 mp-ig melegítsük, keverjük át fakanállal, amit előzőleg margarinnal bekentünk, hogy ne ragadjon rá az anyag.
21. Ismételjük 2-3 alkalommal, míg teljesen lágyra, folyósra felolvad (kb. 2,5 perc).
22. A porcukor ¾-ed részét először lassan, adagolva adjuk hozzá, és amikor már nem annyira meleg, kézzel gyúrjuk össze, a maradék cukorral állítva be az állagát.
23. Ragadni fog, ezért, hogy könnyebb legyen vele dolgozni, a tetejére is szórjunk bőven porcukrot.
24. A felületet, amelyen gyúrjuk, szintén kenjük át alaposan, majd lassacskán a széléről befelé forgatva a masszát, gyúrjuk össze. Kezünket többször jól kenegessük meg margarinnal.
25. Mire a porcukrot felveszi, szépen összeáll, és puha, rugalmas, könnyen kezelhető, formálható massza lesz belőle, gyurma állagú, amelyet jó vékonyra ki tudunk nyújtani. (Nyújtáskor a sodrófát is érdemes bekenni margarinnal. Amennyiben a massza nem akarna összeállni, vagy túl sok cukor került volna bele, amitől szakadozik, akkor érdemes egy pici vizet adni hozzá, visszatenni pár másodpercre a mikróba, és újra átgyúrni. )
26. Kinyújtás után óvatosan helyezzük a bevonó krémmel egyenletesen bekent tortára, mintha egy kinyújtott tésztát tennénk rá, majd simítgassuk a torta széleihez is.
27. Díszítés során csak a fantáziánk szab határt. Én két kisebb darabot a fondantból ( ami a bevonó sorám fölöslegesen maradt ) újra átgyúrtam, ételszínezővel beszíneztem és kivágtam a kellő mintákat). Egy kis vizet kell a formákra tenni ezzel ragasztható fel a kívánt minta.