Aranyló karamellben sült almák és ropogós tészta - ha egy desszert lehet egyszerre rusztikus és elegáns, akkor az a tarte tatin!
A legenda szerint a tarte tatin, azaz a fordított almatorta, egy elrontott almás pitéből született: a saját hoteljüket vezető Tatin nővérek fedezték fel ezt az édes véletlent, amikor egy pitéhez előkészített, de odaégetett sült almát próbáltak megmenteni. Pár alma, egy kis vaj, valamivel több cukor - aki egyszer megkóstolja, örökre a szívébe zárja!
Hogy igaz-e a legenda vagy sem, azt nem tudhatjuk, de az tény, hogy az elmúlt közel másélf évszázadban a fordított almás pite/torta hatalmas népszerűségre tett fel, és ma már többféle verzióban is készítik. Az alma mellett körtével, szilvával, rebarbarával, barackkal és birssel is szokás készíteni, a tészta azonban mindig omlós-vajas vagy leveles kell, hogy legyen.
A tarte tatin elsőre komplikált technológiájú desszertnek tűnik, valójában egy kis odafigyeléssel egész könnyen abszolválható feladat elkészíteni. Pláne, ha figyelembe veszünk pár aranyszabályt, amit mindenképp érdemes betartani:
- Tészta: lehet omlós vagy leveles, bolti vagy házi, a lényeg, hogy vajas legyen - ha házilag készítjük, egyszerűbb omlós tésztát készíteni, ami rusztikusabb végeredményt ad
- Alma: mindenképpen keményebb, savasabb almafélét válasszunk, ami a nem fog szétesni a hosszabb hőkezelés alatt sem. Kerüljük a porhanyós, édeskés almákat, azok jók a többi almáspite-félébe.
- Karamell: nagyon fontos, hogy szép sötét színű, de véletlenül sem égett karamellt készítsünk az almákhoz. Ezt könnyebbé teheti, ha eleve sötétebb színű barnacukorral főzzük, illetve ha kevés tejszínnel lágyítjuk a szószt.
- Fűszerek: a kevesebb több ebben az esetben, némi vanília vagy fahéj remekül áll a szósznak, egy csipet sóval pedig kihangsúlyozhatjuk az ízeket.
- Serpenyő: ha megkönnyítenénk a saját dolgunkat, használjunk fémnyelű serpenyőt a karamellkészítéshez, amit aztán a tésztával lefedve később be tudunk tenni a sütőbe.
Az elkészült pitével azonban itt még van egy kis dolgunk, hiszen a talán legtechnikásabb része, a kifordítás még hátra van. Ehhez először hagyjuk a kész süteményt pihenni 10-15 percet, ami alatt a karamellszósz is kicsit hűl és sűrűsödik, így pedig kezelhetőbb lesz. Ezután helyezzünk egy, a serpenyőnél valamivel nagyobb tálat vagy deszkát a pitére, fogjuk össze kétoldalt konyharuha vagy sütőkesztyű segítségével (hiszen a serpenyő még forró lehet), majd egy határozott mozdulattal fordítsuk át az egészet úgy, hogy a tányér kerüljön alulra.
Így díszítsd az almatortát
Próbáld ki más nemzetek almás süteményeit is:
