Tarte tatin, a kifordított francia almatorta

Name: Tarte tatin, a kifordított francia almatorta
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: francia
Ingredients: 250 g Finomliszt; 1 csipet Só; 1 citromból nyert Citromhéj; 1 ek Nádcukor; 160 g Vaj; 5 db Alma 4-5 közepes darab; 150 g Nádcukor; 70 g Vaj; 0 ízlés szerint Vanília; 1 ek Cointreau; 40 g Habtejszín

Rosanics Petra

Tarte tatin, a francia almatorta, vaníliafagylalttal tálalva

8adag

Idő

75p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

tészta

250 g finomliszt
1 csipet só
1 citromból nyert citromhéj
1 ek nádcukor
160 g vaj

almaréteg

5 db alma (4-5 közepes darab)
150 g nádcukor
70 g vaj
vanília ízlés szerint
1 ek cointreau
40 g habtejszín

472

Kalória

3.9g

Fehérje

59.3g

Szénhidrát

25.4g

Zsír

109.3g

Víz

67.4g

Koleszterin

3.6g

Élelmi rost

31.4g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

2% Fehérje
30% Szénhidrát
13% Zsír

tészta

31g finomliszt

114 kcal
0g só

0 kcal
1g citromhéj

0 kcal
1g nádcukor

5 kcal
20g vaj

143 kcal

almaréteg

125g alma

59 kcal
19g nádcukor

71 kcal
9g vaj

63 kcal
0g vanília

0 kcal
1g cointreau

2 kcal
5g habtejszín

15 kcal

Összesen 472 kcal

2% Fehérje
30% Szénhidrát
13% Zsír

tészta

250g finomliszt

910 kcal
0g só

0 kcal
6g citromhéj

3 kcal
10g nádcukor

38 kcal
160g vaj

1147 kcal

almaréteg

1000g alma

468 kcal
150g nádcukor

570 kcal
70g vaj

502 kcal
0g vanília

0 kcal
8g cointreau

18 kcal
40g habtejszín

117 kcal

Összesen 3773 kcal

2% Fehérje
30% Szénhidrát
13% Zsír

tészta

14.8g finomliszt

54 kcal
0g só

0 kcal
0.4g citromhéj

0 kcal
0.6g nádcukor

2 kcal
9.4g vaj

68 kcal

almaréteg

59g alma

28 kcal
8.9g nádcukor

34 kcal
4.1g vaj

30 kcal
0g vanília

0 kcal
0.5g cointreau

1 kcal
2.4g habtejszín

7 kcal

Összesen 224 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

2% Fehérje
30% Szénhidrát
13% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
3.9 g

Zsír

Összesen
25.4 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
67 mg

Ásványi anyagok

Összesen
136.5 g
Cink
0 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
39 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
57 mg
Nátrium
12 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
59.3 g
Cukor
31 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
109.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
214 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
13 micro
Kolin:
14 mg
Retinol - A vitamin:
207 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
79 micro
β-crypt
13 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
38 micro

Összesen 472 kcal

2% Fehérje
30% Szénhidrát
13% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
31.3 g

Zsír

Összesen
202.9 g
Telített zsírsav
125 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
58 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
539 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1091.9 g
Cink
2 mg
Szelén
89 mg
Kálcium
315 mg
Vas
5 mg
Magnézium
123 mg
Foszfor
456 mg
Nátrium
98 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
474.3 g
Cukor
251 mg
Élelmi rost
29 mg

Víz

Összesen
874.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1712 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
49 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
38 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
103 micro
Kolin:
111 mg
Retinol - A vitamin:
1653 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
631 micro
β-crypt
102 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
307 micro

Összesen 3773 kcal

2% Fehérje
30% Szénhidrát
13% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
1.8 g

Zsír

Összesen
12 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
32 mg

Ásványi anyagok

Összesen
64.5 g
Cink
0 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
19 mg
Vas
0 mg
Magnézium
7 mg
Foszfor
27 mg
Nátrium
6 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
28 g
Cukor
15 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
51.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
101 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
98 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
37 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
18 micro

Összesen 224 kcal

Elkészítés

tészta

A lisztet, a sót, a reszelt citromhéjat és a kanál cukrot egy nagy tálban összekeverjük. Ezután jöhet bele a hideg, kockázott vaj, és azzal is elmorzsoljuk.
Hozzáadunk egy tojássárgát és 1-2 kanál jeges vizet, majd összegyúrjuk teljesen a tésztát. Folpackba csomagoljuk és legalább 30 percre hűtőbe tesszük.

almaréteg

Az almákat meghámozzuk, kicsumázzuk és gerezdekre vágjuk. Felhasználásig érdemes citromos vízbe tenni, így nem fog megbarnulni.
Egy nagyobb serpenyőben megolvasztjuk a cukrot a vajjal. Amikor már bugyborékol és nagyjából minden cukorszem elolvadt, hozzáadjuk a vaníliát, a cointreau-t, a habtejszínt, és ezekkel is egyneműre keverjük.
Amikor már szép selymes és egynemű a karamell, szépen körkörösen belehelyezzük az almagerezdeket. Hagyjuk, hogy lassan forrjon a karamell és ebben félpuhára párolódjon az alma, közben pedig néha locsoljuk rá a cukorszirupot az almák tetejére is, hogy mindehol bevonja őket a karamell. Összesen kb. 35 percet hagyjuk így főni.
A tésztát eközben nyújtsuk ki körülbelül akkorára mint a serpenyő, majd ha a fél óra letelt, kapcsoljuk le a lángot/főzőlapot, ezután pedig terítsük rá a kinyújtott tésztát az almákra. Körben nyomogassuk le a tésztát a serpenyő széléhez, majd az egészet tegyük 180 fokos sütőbe 30 percre.
A kész almatortát a sütőből kivéve hagyjuk 5 percet a serpenyőben pihenni, majd borítsuk ki egy nagy tányérra vagy vágódeszkára.
Tálaláskor ízlés szerint szórjuk meg aprított pirított magvakkal és kínáljuk vaníliafagylalttal.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 30 p
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 28

További kipróbált receptek

Aranyló karamellben sült almák és ropogós tészta - ha egy desszert lehet egyszerre rusztikus és elegáns, akkor az a tarte tatin! A legenda szerint egy elrontott almás pitéből született: a saját hoteljüket vezető Tatin nővérek fedezték fel ezt az édes véletlent, amikor egy pitéhez előkészített, de odaégetett sült almát próbáltak megmenteni. Pár alma, egy kis vaj, valamivel több cukor - aki egyszer megkóstolja, örökre a szívébe zárja!