Vadas marhasült

Name: Vadas marhasült
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 db Fehérrépa; 0 kis db Zeller 2 karika; 1 gerezd Fokhagyma; 4 db Borókabogyó; 5 szem Fekete bors; 2 db Babérlevél kisebb; 1 szál Lestyán 1-2 levél; 0 citromból nyert Citromlé; 1 ek Ételízesítő zöldséges; 1 teáskanál Barna cukor ízlés szerint; 0 ízlés szerint Só; 2 kis db Sárgarépa; 1 kis fej Vöröshagyma; 0 csokor Petrezselyem; 0 db Citrom 2 vékony karika; 50 g Füstölt szalonna sütéshez; 100 ml Főzőtejszín; 1500 g Marhafelsál

Marti48

4adag

Idő

210p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Pác és szósz alapanyagok + hús

1 db fehérrépa
0.3 kis db zeller (2 karika)
1 gerezd fokhagyma
4 db borókabogyó
5 szem fekete bors
2 db babérlevél (kisebb)
1 szál lestyán (1-2 levél)
0.5 citromból nyert citromlé
1 ek ételízesítő (zöldséges)
1 teáskanál barna cukor (ízlés szerint)
só ízlés szerint
2 kis db sárgarépa
1 kis fej vöröshagyma
0.5 csokor petrezselyem
0.3 db citrom (2 vékony karika)
50 g füstölt szalonna (sütéshez)
100 ml főzőtejszín
1500 g marhafelsál

689

Kalória

83.5g

Fehérje

10.9g

Szénhidrát

32.5g

Zsír

358.2g

Víz

248.8g

Koleszterin

2.2g

Élelmi rost

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

17% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír

Pác és szósz alapanyagok + hús

23g fehérrépa

14 kcal
10g zeller

4 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g lestyán

0 kcal
5g citromlé

1 kcal
0g ételízesítő

0 kcal
1g barna cukor

5 kcal
0g só

0 kcal
20g sárgarépa

7 kcal
13g vöröshagyma

5 kcal
6g petrezselyem

2 kcal
13g citrom

2 kcal
13g füstölt szalonna

82 kcal
25g főzőtejszín

33 kcal
375g marhafelsál

533 kcal

Összesen 689 kcal

17% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír

Pác és szósz alapanyagok + hús

90g fehérrépa

57 kcal
40g zeller

14 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g lestyán

0 kcal
20g citromlé

4 kcal
0g ételízesítő

0 kcal
5g barna cukor

19 kcal
0g só

0 kcal
80g sárgarépa

29 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
23g petrezselyem

8 kcal
51g citrom

8 kcal
50g füstölt szalonna

328 kcal
100g főzőtejszín

131 kcal
1500g marhafelsál

2130 kcal

Összesen 2750 kcal

17% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír

Pác és szósz alapanyagok + hús

4.5g fehérrépa

3 kcal
2g zeller

1 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g lestyán

0 kcal
1g citromlé

0 kcal
0g ételízesítő

0 kcal
0.2g barna cukor

1 kcal
0g só

0 kcal
4g sárgarépa

1 kcal
2.5g vöröshagyma

1 kcal
1.1g petrezselyem

0 kcal
2.5g citrom

0 kcal
2.5g füstölt szalonna

16 kcal
5g főzőtejszín

7 kcal
74.6g marhafelsál

106 kcal

Összesen 136 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

17% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
83.5 g

Zsír

Összesen
32.5 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
249 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1476 g
Cink
15 mg
Szelén
123 mg
Kálcium
77 mg
Vas
10 mg
Magnézium
107 mg
Foszfor
865 mg
Nátrium
278 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
10.9 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
358.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
197 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
16 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
19 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
103 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
25 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
53 micro
Kolin:
337 mg
Retinol - A vitamin:
24 micro
α-karotin
619 micro
β-karotin
1765 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
361 micro

Összesen 689 kcal

17% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
334 g

Zsír

Összesen
130.1 g
Telített zsírsav
50 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
58 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
995 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5904.1 g
Cink
61 mg
Szelén
491 mg
Kálcium
309 mg
Vas
41 mg
Magnézium
429 mg
Foszfor
3458 mg
Nátrium
1112 mg
Réz
2 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
43.4 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
1432.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
788 micro
B6 vitamin:
11 mg
B12 Vitamin:
66 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
77 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
411 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
100 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
211 micro
Kolin:
1348 mg
Retinol - A vitamin:
97 micro
α-karotin
2476 micro
β-karotin
7060 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
1442 micro

Összesen 2750 kcal

17% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
16.6 g

Zsír

Összesen
6.5 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
49 mg

Ásványi anyagok

Összesen
293.5 g
Cink
3 mg
Szelén
24 mg
Kálcium
15 mg
Vas
2 mg
Magnézium
21 mg
Foszfor
172 mg
Nátrium
55 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
71.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
39 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
20 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
67 mg
Retinol - A vitamin:
5 micro
α-karotin
123 micro
β-karotin
351 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
72 micro

Összesen 136 kcal

Elkészítés

Pác és szósz alapanyagok + hús

A húst alaposan megmossuk, leszárítjuk.
Ráöntjük a páclét, 2 napig hűvös helyen érleljük. Időnként megforgatjuk.
Páclé: A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, majd kb. 3 cm-es hasábokra vágjuk. A hagyma, a fokhagyma héját eltávolítjuk. A fokhagymát négybe vágjuk, a hagymát ketté, és ez utóbbit felkarikázzuk.
Lábasba szórjuk őket, és hozzáadjuk a fűszereket is. Kb. 1 l vízzel felöntjük az egészet, és beleszórunk 1 púpos ek zöldséges ételízesítőt. Felforraljuk, majd lassú tűzön főzzük, hogy az ízek összeérhessenek. Mikor már roppanósra főttek a zöldségek, hozzáadjuk a két vékonyra szelt citromkarikát, és egy fél citrom levét. Főzni már nem kell, de hagyjuk lefedve még kb. 20 percig párolódni.
A már sütésre előkészített húsra öntsünk a léből kb. 3 merőkanállal. 1 babért, a borsot, és a borókabogyókat tegyük hozzá. A zöldségeket, hagymát, fokhagymát, petrezselyemszárakat és a lestyánt a maradék páclében félretesszük.
Sütés: vékonyra szelt, házi füstölt szalonnát terítünk a sütőedény (lehet római is) aljára, és a hús tetejére is. A leszűrt páclé egy részét aláöntjük, lefedjük, kb. 30 percig 220, majd 180 fokon készre sütjük-pároljuk. Egyszer-kétszer ellenőrizzük, hogy puha-e már a sültünk, ez a húsminőségtől függően picit változó. Ha már szép puha, akkor fedő nélkül, tetszés szerint pirítjuk.
Szósz: A zöldségeket, hagymát, fokhagymát, petrezselyemszárakat és a lestyánt, az egyik citromszelet felével, egy kis (kb. 2 merőkanálnyi) páclével összeturmixoljuk. A pecsenyeléből hozzáadunk kb. 2 evőkanálnyit (vigyázat, zsíros!), és beleöntjük a tejszínt.
Röviden újból átturmixoljuk, majd egy kis lábasba öntjük. Felforraljuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, cukrozzuk (esetleg még citromlével dúsítjuk). Óvatosan bánjunk a levekkel, mert ebben a szószban nincs kötőanyag.
Tálaláskor megszórjuk durvára vágott petrezselyemmel.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés ideje: 30 p
Sütés ideje: 120 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Egyik kedvenc ételünk, ám mégis úgy történt, hogy nagyon régen főztem vadast. Nosza, hamar megszületett a döntés: ez lesz a vasárnapi fogás! Bár van egy családi receptem, amit eddig használtam, de kíváncsi voltam a NoSalty ajánlatokra, és találtam is egy csábos receptet Durcsó oldalán. Kisült, hogy ő is kedveli a Horváth Ilona receptes könyvét (az én példányom már egy nagy saláta!), és ez még szimpatikusabbá tette az egészet, így ezt a variációt választottam ki. Ez volt különben az első recept, amit feltettem a NoSalty receptkönyvembe. Némi változtatással elkészítettem ezt a finom ételt, siker volt! Köszönet Durcsónak az inspirációért, no meg: "éljen Horváth Ilona"!