Töltött tészta párolt lilakáposztával

Name: Töltött tészta párolt lilakáposztával
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 50 dkg Burgonya; 30 dkg Finomliszt lehet gluténmentes is; 3 db Tojás; 25 dkg Libatepertő; 1 kk Mustár; 5 csepp Chiliszósz amennyiben csípőset akarunk; 1 ek Libazsír; 1 közepes fej Vöröskáposzta; 3 ek Cukor; 3 ek Napraforgó olaj lehet olívaolaj is; 3 ek Almaecet ízlés szerint; 3 kk Só; 1 kávéskanál Köménymag; 0 ízlés szerint Bors frissen őrölt

Zoli

6adag

Idő

90p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A töltött tésztához

50 dkg burgonya
30 dkg finomliszt (lehet gluténmentes is)
3 db tojás
25 dkg libatepertő
1 kk mustár
5 csepp chiliszósz (amennyiben csípőset akarunk)
1 ek libazsír

A párolt káposztához

1 közepes fej vöröskáposzta
3 ek cukor
3 ek napraforgó olaj (lehet olívaolaj is)
3 ek almaecet (ízlés szerint)
3 kk só
1 kávéskanál köménymag
bors ízlés szerint (frissen őrölt)

720

Kalória

19g

Fehérje

69g

Szénhidrát

41.8g

Zsír

257.3g

Víz

92.5g

Koleszterin

6.9g

Élelmi rost

13.4g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

5% Fehérje
18% Szénhidrát
11% Zsír

A töltött tésztához

83g burgonya

48 kcal
50g finomliszt

182 kcal
28g tojás

35 kcal
42g libatepertő

315 kcal
0g mustár

0 kcal
0g chiliszósz

0 kcal
3g libazsír

23 kcal

A párolt káposztához

250g vöröskáposzta

62 kcal
5g cukor

19 kcal
4g napraforgó olaj

35 kcal
3g almaecet

1 kcal
2g só

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 720 kcal

5% Fehérje
18% Szénhidrát
11% Zsír

A töltött tésztához

500g burgonya

289 kcal
300g finomliszt

1092 kcal
165g tojás

208 kcal
250g libatepertő

1893 kcal
2g mustár

1 kcal
0g chiliszósz

0 kcal
15g libazsír

135 kcal

A párolt káposztához

1500g vöröskáposzta

372 kcal
30g cukor

116 kcal
24g napraforgó olaj

212 kcal
15g almaecet

3 kcal
12g só

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 4321 kcal

5% Fehérje
18% Szénhidrát
11% Zsír

A töltött tésztához

17.8g burgonya

10 kcal
10.7g finomliszt

39 kcal
5.9g tojás

7 kcal
8.9g libatepertő

67 kcal
0.1g mustár

0 kcal
0g chiliszósz

0 kcal
0.5g libazsír

5 kcal

A párolt káposztához

53.3g vöröskáposzta

13 kcal
1.1g cukor

4 kcal
0.9g napraforgó olaj

8 kcal
0.5g almaecet

0 kcal
0.4g só

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 153 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

5% Fehérje
18% Szénhidrát
11% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
19 g

Zsír

Összesen
41.8 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
93 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1281.8 g
Cink
1 mg
Szelén
26 mg
Kálcium
119 mg
Vas
3 mg
Magnézium
61 mg
Foszfor
198 mg
Nátrium
872 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
69 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
257.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
151 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
126 mg
D vitamin:
20 micro
K vitamin:
78 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
70 micro
Kolin:
118 mg
Retinol - A vitamin:
39 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1341 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
40 micro
Lut-zea
795 micro

Összesen 720 kcal

5% Fehérje
18% Szénhidrát
11% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
114.1 g

Zsír

Összesen
250.5 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
25 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
16 g
Koleszterin
555 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7690.9 g
Cink
8 mg
Szelén
156 mg
Kálcium
717 mg
Vas
19 mg
Magnézium
364 mg
Foszfor
1189 mg
Nátrium
5233 mg
Réz
1 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrát

Összesen
414.3 g
Cukor
80 mg
Élelmi rost
41 mg

Víz

Összesen
1544 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
904 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
758 mg
D vitamin:
119 micro
K vitamin:
469 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
419 micro
Kolin:
709 mg
Retinol - A vitamin:
232 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
8045 micro
β-crypt
14 micro
Likopin
240 micro
Lut-zea
4768 micro

Összesen 4321 kcal

5% Fehérje
18% Szénhidrát
11% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
4.1 g

Zsír

Összesen
8.9 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
20 mg

Ásványi anyagok

Összesen
273.4 g
Cink
0 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
25 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
42 mg
Nátrium
186 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
14.7 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
54.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
32 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
27 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
17 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
25 mg
Retinol - A vitamin:
8 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
286 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
9 micro
Lut-zea
170 micro

Összesen 153 kcal

Elkészítés

A töltött tésztához

A burgonyát héjastól feltesszük főni. Amikor már forr a víz, beleteszünk a vízbe 1 kk sót, és puhára főzzük. Ameddig nincs a vízben a só, hamarabb felforr.
Leöntjük a forró vizet, lehúzzuk a főtt krumpli héját, és krumplitörővel finomra törjük. Hagyjuk kihűlni.
A libatepertőt húsdarálón ledaráljuk. Belekeverjük a mustárt, egy csipet sót és ízlés szerint borsozzuk. Aki szereti a csípőset, az tehet bele néhány csepp chiliszószt is. Alaposan összekeverjük, és szükség szerint még sózzuk- fűszerezzük.
Az áttört burgonyához hozzáadjuk a lisztet és a tojásokat. Könnyű tésztát gyúrunk belőle.
Kinyújtjuk kb. 3 mm vastagságúra, és 12x8 cm-es téglalapokat vágunk belőle. A téglalapok elejére egy kiskanálnyi libatepertőkrémet teszünk. Hengeresen feltekerjük a tésztát, és a végeit benyomjuk, mint a töltött káposztának.
Lobogó forró vízben kifőzzük.
A kész töltött tésztát tálra tesszük, és forró libazsírral enyhén megkenjük.
A lilakáposztát megmossuk, megtisztítjuk, és vékonyra felszeleteljük.
Rozsdamentes fazékba tesszük, a tetejére ráöntjük az olajat, és pirítani kezdjük. Pirítás közben belekeverjük a köménymagot és a sót.
Amikor már majdnem megpirult, belekeverjük a cukrot, és kevergetés közben enyhén karamellizáljuk. Belekeverjük az almaecetet, és lefedve készre pároljuk. Ízlés szerint beállítjuk a cukor-ecet egyensúlyt.
A kifőtt töltött tésztát a párolt lilakáposztával együtt tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés ideje: 30 p

A vanyarci "Haluska Fesztiválon" a NoSalty - Prímagáz főzőversenyen Évi néni (Vass Éva) nyertes "Hóhérpörköltjének" hasonló körete volt. Éva kacsatepertő krémmel töltötte meg a tésztát, ami már akkor is nagyon ízlett. A csirkemell pörkölttel együtt nekem túl tömény volt, de a köret önálló ételként is megállná a helyét. Ez adta az ötletet egy Márton-napi finomság elkészítéséhez. Nálunk a piaci baromfihúsboltban általában lehet kapni libatepertőt. A többi alkotóelem beszerzése nem okozhatott akadályt. Az étel elkészítése a felsorolt sok alkotó ellenére egyáltalán nem bonyolult. Eredményképpen egy laktató, de nem tömény libás étel készült el, amit nem csak Márton-napon lehet elkészíteni. Gluténmentes lisztet használva a lisztérzékenyek is élvezhetik. A párolt káposztát általában nem így készítik, mint én. Először a cukrot karamellizálják, és úgy teszik rá a káposztát. A pirítás viszont még pikánsabb ízt ad neki, ezért szeretem ezt a módszert.