Töltött káposzta Balázstelkéről szeretettel

Name: Töltött káposzta Balázstelkéről szeretettel
Prep time: 1 h
Cook time: 5 h
Total time: 6 h
Yield: 12
Cuisine: erdélyi
Ingredients: 2 kg Savanyú káposzta egészben, legjobb a házi, hordós; 1 kg Sertéslapocka; 0 kg Füstölt szalonna; 1 kg Füstölt sertéscsülök; 3 nagy db Vöröshagyma; 0 kg Rizs; 3 kávéskanál Só; 0 ízlés szerint Bors; 3 teáskanál Borsikafű; 3 l Víz

Gourmand

12adag

Idő

360p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

2 kg savanyú káposzta (egészben, legjobb a házi, hordós)
1.5 kg sertéslapocka
0.5 kg füstölt szalonna
1 kg füstölt sertéscsülök
3 nagy db vöröshagyma
0.5 kg rizs
3 kávéskanál só
bors ízlés szerint
3 teáskanál borsikafű
3 l víz

931

Kalória

44.3g

Fehérje

44.8g

Szénhidrát

63.1g

Zsír

586.1g

Víz

181.3g

Koleszterin

6.7g

Élelmi rost

5.3g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
6% Szénhidrát
9% Zsír

167g savanyú káposzta

32 kcal
125g sertéslapocka

295 kcal
42g füstölt szalonna

273 kcal
83g füstölt sertéscsülök

167 kcal
43g vöröshagyma

15 kcal
42g rizs

149 kcal
1g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g borsikafű

0 kcal
250g víz

0 kcal

Összesen 931 kcal

6% Fehérje
6% Szénhidrát
9% Zsír

2000g savanyú káposzta

380 kcal
1500g sertéslapocka

3540 kcal
500g füstölt szalonna

3275 kcal
1000g füstölt sertéscsülök

2000 kcal
510g vöröshagyma

186 kcal
500g rizs

1790 kcal
12g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g borsikafű

0 kcal
3000g víz

0 kcal

Összesen 11171 kcal

6% Fehérje
6% Szénhidrát
9% Zsír

22.2g savanyú káposzta

4 kcal
16.6g sertéslapocka

39 kcal
5.5g füstölt szalonna

36 kcal
11.1g füstölt sertéscsülök

22 kcal
5.7g vöröshagyma

2 kcal
5.5g rizs

20 kcal
0.1g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g borsikafű

0 kcal
33.3g víz

0 kcal

Összesen 123 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
6% Szénhidrát
9% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
44.3 g

Zsír

Összesen
63.1 g
Telített zsírsav
22 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
29 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
181 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3182.8 g
Cink
7 mg
Szelén
60 mg
Kálcium
96 mg
Vas
7 mg
Magnézium
76 mg
Foszfor
520 mg
Nátrium
2416 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
44.8 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
586.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
15 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
28 mg
D vitamin:
88 micro
K vitamin:
22 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
151 micro
Kolin:
157 mg
Retinol - A vitamin:
13 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
14 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
493 micro

Összesen 931 kcal

6% Fehérje
6% Szénhidrát
9% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
531.6 g

Zsír

Összesen
757.5 g
Telített zsírsav
265 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
347 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
89 g
Koleszterin
2175 mg

Ásványi anyagok

Összesen
38193.3 g
Cink
82 mg
Szelén
722 mg
Kálcium
1150 mg
Vas
83 mg
Magnézium
907 mg
Foszfor
6240 mg
Nátrium
28995 mg
Réz
7 mg
Mangán
9 mg

Szénhidrát

Összesen
538.2 g
Cukor
63 mg
Élelmi rost
80 mg

Víz

Összesen
7033 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
175 micro
B6 vitamin:
13 mg
B12 Vitamin:
21 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
339 mg
D vitamin:
1050 micro
K vitamin:
262 micro
Tiamin - B1 vitamin:
20 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
8 mg
Niacin - B3 vitamin:
151 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1813 micro
Kolin:
1884 mg
Retinol - A vitamin:
155 micro
α-karotin
100 micro
β-karotin
165 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
5919 micro

Összesen 11171 kcal

6% Fehérje
6% Szénhidrát
9% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.9 g

Zsír

Összesen
8.4 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
24 mg

Ásványi anyagok

Összesen
423.3 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
13 mg
Vas
1 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
69 mg
Nátrium
321 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
6 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
78 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
21 mg
Retinol - A vitamin:
2 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
66 micro

Összesen 123 kcal

Elkészítés

Alapanyagok előkészítése: a káposztát leveleire szedjük, az ereket kivágjuk, a nagyobb leveleket kettévágjuk. A káposztafej belsejét felcsíkozzuk. A sertéslapockát 8-as lyukú darálón ledaráljuk. A csülköt a csontról levágjuk, majd ujjnyi darabokra vágjuk (haránt) . A szalonnát kicsi darabokra vágjuk, kiolvasztjuk, majd habozókanállal zsírjából kiszedjük. Az apróra vágott vöröshagymát a szalonna zsírjában megdinszteljük, lehűtjük.
Töltelék: a darált húst, a sült szalonnát, dinsztelt hagymát, rizst, sót, borsot, borsikafüvet addig keverjük, amíg egy homogén keveréket kapunk. A leveleket a töltelékkel megtöltjük. Az egész leveleket a töltelékkel feltekerjük, és a végeket benyomkodjuk. A fél leveleket tölcsér alakban, a képen látható módon tölthetjük meg.
10-12 literes fazékba (agyagedénybe vagy öntöttvas üstbe - esetemben ez utóbbi) a következőképpen helyezzük: egy sor apró káposzta (káposztacsík), 8-10 db csülök, 14-16 töltött káposzta, majd ugyanezt 2-szer, 3-szor megismételjük. A hozzávalókból 60-70 töltött káposzta lesz.
Felöntjük vízzel (ha nem túl sós a káposztalé, önthetünk hozzá fél liternyit ebből is), a töltelékek tetejére egy lapostányért helyezünk, erre pedig egy legalább literes vízzel teli bögrét, hogy lenyomjuk.
Lassú tűzön 5-6 órán keresztül főzzük. Házi tejföllel, házi kenyérrel tálaljuk. Jó étvágyat!

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés ideje: 300 p

Mindig kellő alázattal viszonyulok az olyan étkekhez, melyeknek hagyománya van. Ilyen, vitathatatlanul, a töltött káposzta. Esetében, úgy vélem, nincs helye kísérletezgetéseknek, újítgatásoknak, hanem úgy kell elkészíteni, ahogy szüleink, nagyszüleink tették. Mindenkinek úgy, ahogy elleste. Eképpen tudjuk megőrizni annak... ami...