kenyerek rozskenyér

Teljes kiőrlésű kenyér Dark konyhájából

4adag

Idő

70p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

500 g graham-liszt
50 g kukoricaliszt
100 g rozsliszt (teljes kiőrlésű)
1 teáskanál sikér
1 dl tej (langyos)
20 g friss élesztő
3 dl víz (langyos)
0.5 ek só
3 ek napraforgó olaj
1 ek ecet
0.5 ek porcukor
0.5 ek őrölt fűszerkömény
1.5 ek szezámmag (vagy más mag)

637

Kalória

17.4g

Fehérje

124.9g

Szénhidrát

11.2g

Zsír

99.2g

Víz

Koleszterin

20.8g

Élelmi rost

3.6g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
50% Szénhidrát
4% Zsír

125g graham-liszt

415 kcal
13g kukoricaliszt

45 kcal
25g rozsliszt

87 kcal
0g sikér

0 kcal
25g tej

14 kcal
5g friss élesztő

5 kcal
75g víz

0 kcal
1g só

0 kcal
6g napraforgó olaj

53 kcal
1g ecet

0 kcal
1g porcukor

3 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
3g szezámmag

15 kcal

Összesen 637 kcal

7% Fehérje
50% Szénhidrát
4% Zsír

500g graham-liszt

1660 kcal
50g kukoricaliszt

182 kcal
100g rozsliszt

349 kcal
0g sikér

0 kcal
100g tej

56 kcal
20g friss élesztő

21 kcal
300g víz

0 kcal
6g só

0 kcal
24g napraforgó olaj

212 kcal
5g ecet

1 kcal
4g porcukor

14 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
11g szezámmag

60 kcal

Összesen 2555 kcal

7% Fehérje
50% Szénhidrát
4% Zsír

44.7g graham-liszt

148 kcal
4.5g kukoricaliszt

16 kcal
8.9g rozsliszt

31 kcal
0g sikér

0 kcal
8.9g tej

5 kcal
1.8g friss élesztő

2 kcal
26.8g víz

0 kcal
0.5g só

0 kcal
2.1g napraforgó olaj

19 kcal
0.4g ecet

0 kcal
0.3g porcukor

1 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0.9g szezámmag

5 kcal

Összesen 227 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
50% Szénhidrát
4% Zsír
39% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
17.4 g

Zsír

Összesen
11.2 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1425.2 g
Cink
5 mg
Szelén
22 mg
Kálcium
122 mg
Vas
7 mg
Magnézium
186 mg
Foszfor
522 mg
Nátrium
555 mg
Réz
1 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
124.9 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
21 mg

Víz

Összesen
99.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
106 micro
Kolin:
47 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
7 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
328 micro

Összesen 637 kcal

7% Fehérje
50% Szénhidrát
4% Zsír
39% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
69.7 g

Zsír

Összesen
44.7 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
18 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5700.6 g
Cink
21 mg
Szelén
88 mg
Kálcium
489 mg
Vas
28 mg
Magnézium
742 mg
Foszfor
2089 mg
Nátrium
2220 mg
Réz
3 mg
Mangán
20 mg

Szénhidrát

Összesen
499.7 g
Cukor
15 mg
Élelmi rost
83 mg

Víz

Összesen
396.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
14 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
17 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
36 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
422 micro
Kolin:
190 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
27 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1313 micro

Összesen 2555 kcal

7% Fehérje
50% Szénhidrát
4% Zsír
39% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.2 g

Zsír

Összesen
4 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
509.7 g
Cink
2 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
44 mg
Vas
2 mg
Magnézium
66 mg
Foszfor
187 mg
Nátrium
199 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
44.7 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
35.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
38 micro
Kolin:
17 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
117 micro

Összesen 227 kcal

Elkészítés

A kimért liszteket a sikérrel és a köménnyel jól összekeverjük egy mély tálban.
A lisztkeverék közepébe mélyedést ásunk, és beleöntjük a langyos tejet, a cukrot és az élesztőt, picit összekeverjük az alját a lisztekkel, majd hagyjuk 15 percet kelni.
Ha az élesztő szépen felfutott, összekeverjük a liszttel és a többi hozzávalóval, majd fokozatosan adagoljuk hozzá a vizet, míg össze nem áll a tészta. Az elején elég ragadós, de idővel (ahogy a rostok megszívják magukat vízzel) kezelhető lesz. A tálban, vagy ha úgy kényelmesebb, akkor egy nyújtódeszkán alaposan átgyúrjuk a tésztát.
Ha jól összedolgoztuk a hozzávalókat, nagyon kevés lisztet szórunk a tál aljába, rátesszük a cipóvá formált tésztát, nagyon kevés lisztet szórunk a tetejére, lefedjük egy konyharuhával, és meleg helyre téve 30 percig hagyjuk kelni.
Ha szépen megkelt (kb. duplájára), kivesszük a cipót a tálból, és a deszkán picit átgyúrjuk és ízlés szerint kerekre vagy hosszúkásra formázzuk. (Én vékonyra ki szoktam nyomkodni a tésztát (kb. fél cm vastagra), majd négyszöget hajtogatok belőle, melyet a sarkai felől szorosan feltekerek, és az illesztéseknél picit eldolgozom a tésztát.)
Formázás után a kenyér tetejére lehet még szezámmagot, zabpelyhet vagy más magot szórni, valamint vágjuk be keresztben két-három helyen éles késsel a tetejét, hogy ne repedezzen be.
Lezárt, belülről picit bevizezett sütőzacskóban tepsire téve az előmelegített sütőben 50 percig süssük.
50 perc után vegyük ki a zacskóból, tegyük rácsra, fújjuk meg egy kis vízzel a tetejét és takarjuk le egy konyharuhával, míg kihűl. Ebből a hozzávalómennyiségből kb. 1 kiló kenyér lesz.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 50 p

Kerestem egy jól bevált teljes kiőrlésű kenyér receptet, és rátaláltam Dacota receptjére. Nem volt itthon csak Graham-liszt, így gondoltam, kísérletezek egy picit. Alapnak azt használtam, de ez a variáció nekünk nagyon bejött. Elég tömör kenyér lett, de jó ízű és még 3-4 naposan is ehető. Az pedig külön öröm, hogy tudjuk mi van benne és látjuk elkészülni. :-)