Szilvás gombóc JUDYTH konyhájából

Tészta

1. Először is, készítsük el a pirított zsemlemorzsát - leírás annál a fázisnál. A jól megmosott burgonyát tegyük fel héjában főni, amikor megpuhult, akkor öntsük le róla a vizet, és hagyjuk éppen csak annyira hűlni, hogy ne égesse meg a kezünket, de már kibírjuk azt a meleget. A héjában főtt burgonyát sokkal könnyebb még melegen meghámozni, ilyenkor sokkal egyszerűbben leránthatjuk a héját, mint hidegen. Ha ezzel megvagyunk, még melegen nyomjuk át krumplinyomón. Ezután mindenképpen hagyjuk tényleg kihűlni, mert a meleg krumpli sokkal több lisztet vesz fel, ragadós lesz, nehezebb vele dolgozni.
2. Amíg hűl a burgonya, a tölteléknél leírtakat előkészítjük. Amikor a burgonya kihűlt, már akkor feltehetjük egy nagyobb lábasban, fazékban kevés sóval forrni a vizet.
3. A kihűlt, áttört burgonyához adjuk a tojást, a vajat, egy kevés sót és 30 dkg lisztet. Nekem ennyi liszt épp elég lett. A liszt mennyiségét azért nem lehet pontosan meghatározni, mert az a burgonya fajtájától is függ, hogy mennyi lisztet vesz fel, de 30 dkg biztosan kell! Jól gyúrjuk össze, hogy egynemű, szakadás nélkül jól formázható, de még rugalmas, lágy tésztát kapjunk (szépen leválik az edény oldaláról és a kezünkről).
4. Ha túl lágy lenne - ami a burgonyától függ, mint írtam előbb -, adjunk hozzá pici lisztet, s újra gyúrjuk össze, amíg a leírt állagot el nem érjük! Vigyázzunk rá, nehogy sok lisztet adjunk hozzá, mert akkor kemény, fojtós lesz a végén! 40 dkg-nál semmiképp nem szükséges több liszt!!!!
5. Osszuk két részre a kapott tésztát, cipót formázzunk belőlük, enyhén lisztezzük meg, könnyebb lesz két részletben elkészíteni a gombócokat. Én sütőpapíron szoktam nyújtani minden tésztafélét, így nyírtam belőle egy 50 cm-es darabot, jól beliszteztem a közepét, s az egyik cipót kb. 30x30 cm-es négyzet alakúra, kb. fél cm vastagságúra kinyújtottam, nem erőből, hanem középről indulva, szélei felé haladva – nem egy mozdulattal, erőből – fokozatosan, nyújtófával.
6. A kinyújtott tésztát vágjuk először félbe, majd a kapott részeket is még félbe, ugyanígy a másik irányból is, így 16 db négyzetet kapunk - nem probléma, ha nem tökéletesen szabályos, nem kell megijedni!
7. Minden négyzet (16 db) közepére a fahéjas kristálycukorból 1 teáskanálnyit óvatosan rászórunk, majd erre helyezzük a fél szilvákat - mindegyikre egyet, a félbevágással a cukorra.
8. Ezután jöhet az "összeragasztás"! Mindegyikből úgy készítünk gombócot, hogy először a négyzet 2 szemben lévő sarkát hajtjuk fel a szilva fölé, s összenyomjuk, majd a másik kettőt ugyanígy, kis "batyut" kapunk, s ezeket az oldalakat kell a vágás mentén összenyomkodnunk, majd tenyerünk között ügyesen görgetve formázzunk gombócot.
9. Ekkorra már lobog a víz, óvatosan dobjuk bele a felét (8 db-ot), majd 1-2 perc múlva, nagyon óvatosan, egy fakanál segítségével nézzük meg, hogy nem ragadt-e a lábas aljára. Ez ellen semmiképpen ne védekezzünk azzal, hogy a főzővízbe olajat öntünk! Ha egy-egy gombóc leragadt, a (lapos) fakanállal, egy finom mozdulattal kimenekíthetjük fogságából anélkül, hogy szétszakadna.
10. A gombócok egy idő után feljönnek a víz felszínére, ekkor hagyjuk még őket 2-3 percig lubickolni, majd nagyobb, öblösebb fakanállal, egyenként pirított zsemlemorzsás fazékba szedjük - egyszerre csak négyet -, óvatosan, a fazék két fülét megfogva, ügyesen rázogassuk meg az edényt, hogy a gombócok pörögve-forogva minden oldalukon meghempergőzzenek a zsemlemorzsában, majd mélyebb jénai tálba átszedjük. Ezt megismételjük a többi gombóccal is. Ugyanígy járunk el a másik cipóval is.
11. Ha minden (32 db) gombóc készen van, ezután már nincs más feladatunk, mint, még melegen, fahéjas vagy sima porcukorral meghintve tálalni. Nagyon puha, finom lesz így a gombócunk! Ha maradna, még másnap, melegítve, de hidegen is puha lesz. A maradékot - ritkán esik meg, pláne nagy családban, mert ez tényleg nagyon finom - hűtőben, lefedve tároljuk!

Töltelék

1. Addig, amíg hűl a burgonya, a megmosott szilvát vágjuk keresztben, "derékban" ketté, vegyük ki a magját.
2. A cukrot mérjük ki, keverjük össze őrölt fahéjjal egy kis tálkában.

Pirított zsemlemorzsa

1. A zsírt felmelegítjük, hozzáöntjük a zsemlemorzsát, jól összekeverjük, s kisebb lángon, folytonos kevergetés mellett pirítjuk a morzsát. Vigyázni kell vele, nehogy megégjen, mert először nehezen kezd el pirulni, majd hirtelen, s ekkor lejjebb vesszük a lángot, s gyorsabb mozdulatokkal végezzük a keverést. Ha nem lenne pergős a morzsánk, menet közben öntsünk hozzá még. Ha szép színűre pirult, levesszük, hagyjuk hűlni. Ha marad a pirított morzsából, a hempergetés után, nagyon finom fahéjas porcukorral összekeverve megenni! :) Ezzel kezdjük az egész műveletsort.