Szarvaspörkölt/vadpörkölt fővadász módra

Name: Szarvaspörkölt/vadpörkölt fővadász módra
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 5
Cuisine: francia
Ingredients: 1 kg Szarvashús; 2 közepes db Sárgarépa; 2 gerezd Fokhagyma; 1 közepes fej Vöröshagyma; 6 db Borókabogyó; 0 ízlés szerint Kakukkfű; 0 ízlés szerint Só; 6 szem Bors; 0 l Marha alaplé; 3 dl Száraz vörösbor; 2 ek Ribizlidzsem; 4 dkg Vaj; 2 db Babérlevél; 2 ek Napraforgó olaj; 200 ml Főzőtejszín vagy tejföl, ízlés szerint

István 2021

5adag

Idő

105p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1 kg szarvashús
2 közepes db sárgarépa
2 gerezd fokhagyma
1 közepes fej vöröshagyma
6 db borókabogyó
kakukkfű ízlés szerint
só ízlés szerint
6 szem bors
0.5 l marha alaplé
3 dl száraz vörösbor
2 ek ribizlidzsem
4 dkg vaj
2 db babérlevél
2 ek napraforgó olaj
200 ml főzőtejszín (vagy tejföl, ízlés szerint)

469

Kalória

47.8g

Fehérje

13.2g

Szénhidrát

19.2g

Zsír

275.6g

Víz

201.2g

Koleszterin

1.2g

Élelmi rost

7.6g

Cukor

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

13% Fehérje
4% Szénhidrát
5% Zsír

200g szarvashús

240 kcal
32g sárgarépa

12 kcal
1g fokhagyma

2 kcal
18g vöröshagyma

7 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
100g marha alaplé

0 kcal
60g száraz vörösbor

49 kcal
8g ribizlidzsem

22 kcal
8g vaj

57 kcal
0g babérlevél

0 kcal
3g napraforgó olaj

28 kcal
40g főzőtejszín

52 kcal

Összesen 469 kcal

13% Fehérje
4% Szénhidrát
5% Zsír

1000g szarvashús

1200 kcal
160g sárgarépa

58 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
500g marha alaplé

0 kcal
300g száraz vörösbor

246 kcal
40g ribizlidzsem

111 kcal
40g vaj

287 kcal
0g babérlevél

0 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal
200g főzőtejszín

262 kcal

Összesen 2346 kcal

13% Fehérje
4% Szénhidrát
5% Zsír

42.5g szarvashús

51 kcal
6.8g sárgarépa

2 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
3.8g vöröshagyma

1 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
21.3g marha alaplé

0 kcal
12.8g száraz vörösbor

10 kcal
1.7g ribizlidzsem

5 kcal
1.7g vaj

12 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.7g napraforgó olaj

6 kcal
8.5g főzőtejszín

11 kcal

Összesen 98 kcal

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

13% Fehérje
4% Szénhidrát
5% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
47.8 g

Zsír

Összesen
19.2 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
201 mg

Ásványi anyagok

Összesen
772.7 g
Cink
4 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
71 mg
Vas
7 mg
Magnézium
56 mg
Foszfor
462 mg
Nátrium
150 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
13.2 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
275.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
331 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
13 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
14 mg
Retinol - A vitamin:
92 micro
α-karotin
990 micro
β-karotin
2381 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
74 micro

Összesen 469 kcal

13% Fehérje
4% Szénhidrát
5% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
239.1 g

Zsír

Összesen
96.1 g
Telített zsírsav
46 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
30 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
13 g
Koleszterin
1006 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3863.7 g
Cink
22 mg
Szelén
106 mg
Kálcium
357 mg
Vas
35 mg
Magnézium
279 mg
Foszfor
2309 mg
Nátrium
752 mg
Réz
3 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
66.2 g
Cukor
38 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
1378.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1657 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
64 micro
E vitamin:
11 mg
C vitamin:
21 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
36 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
65 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
94 micro
Kolin:
68 mg
Retinol - A vitamin:
458 micro
α-karotin
4951 micro
β-karotin
11906 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
369 micro

Összesen 2346 kcal

13% Fehérje
4% Szénhidrát
5% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
10.2 g

Zsír

Összesen
4.1 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
43 mg

Ásványi anyagok

Összesen
164.3 g
Cink
1 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
15 mg
Vas
1 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
98 mg
Nátrium
32 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.8 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
58.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
70 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
4 micro
Kolin:
3 mg
Retinol - A vitamin:
19 micro
α-karotin
211 micro
β-karotin
506 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
16 micro

Összesen 98 kcal

Elkészítés

Forró serpenyőben pirítsuk meg a kockára vágott húst az olajon. A húst a serpenyőbe helyezéskor, 1-2 percig NE keverjük, hagyjuk pirulni! Nagy mennyiségű húst legalább 2 részletben pirítsunk, egyébként levet enged, és elkezd főni a saját levében.
Tegyük az egészet egy lábasba, és nagy lángon tovább melegítve adjuk hozzá a felkockázott répát, a felvágott hagymát és a szétnyomott fokhagymagerezdeket.
Füszerezzük: só, egész (vagy frissen őrölt) bors, borókabogyó, kakukkfű, 2 babérlevél.
Engedjük fel 3 dl száraz vörösborral, és továbbra is nagy lángon fedés nélkül főzve forraljuk el a bor egyharmadát.
Öntsük fel fél liter marha alaplével, és főzzük lassú tűzön, lefedve másfél óráig (amíg a hús meg nem puhul), ha elfőne a leve, adjunk hozzá vizet.
Ha a hús megpuhult, szűrjük le a levét, adjunk hozzá 4 dkg vajat, 2 ek pirosribizli-lekvárt (más savanykás piros levár is jó).
Adjuk hozzá a tejfölt vagy főzőtejszínt, és kevergetve addig forraljunk, amíg kellemes állagú szószt nem kapjunk.
Polentával tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 90 p

A "Sauce Grand veneur" a francia konyha klasszikus szósza vadhúshoz. Nevét a hajtóvadászat irányítójáról a fő (vad)hajtól kapta. A franciák a vadakhoz kakukkfüvet és borókabogyót használnak alapfűszernek (+ só bors, babérlevél). A bort ehhez az ételhez is a főzés elején kell hozzáadni, majd hagyni kell az alkoholt elfőni. A borból a zamatokra és a savakra van szükségünk, nem az alkoholra. Ezt a receptet azért közöltem, hogy bemutassak egy pörköltszerű, de attól teljesen eltérő ízvilágú fogást.