édes süti linzerszelet

Sütőtökös rácsos linzer

Lakos Benedek

10adag

Idő

80p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A sütőtökvajhoz

700 g sütőtök (sült)
4 ek méz
1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék

A linzertésztához

230 g vaj
520 g finomliszt
130 g porcukor
1 csipet só
2 ek sütőpor
4 ek tej
2 db tojás
2 db tojássárgája

A diós habcsókhoz és az összeállításhoz

200 g cukor
200 g víz
100 g dió (darált)
2 db tojásfehérje
1 db tojássárgája
1 csipet só

641

Kalória

10.9g

Fehérje

89.7g

Szénhidrát

28.4g

Zsír

100.3g

Víz

150.6g

Koleszterin

3.3g

Élelmi rost

43.1g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

5% Fehérje
39% Szénhidrát
12% Zsír

A sütőtökvajhoz

70g sütőtök

26 kcal
10g méz

30 kcal
0g mézeskalács fűszerkeverék

0 kcal

A linzertésztához

23g vaj

165 kcal
52g finomliszt

189 kcal
13g porcukor

50 kcal
0g só

0 kcal
0g sütőpor

0 kcal
4g tej

2 kcal
11g tojás

14 kcal
4g tojássárgája

13 kcal

A diós habcsókhoz és az összeállításhoz

20g cukor

77 kcal
20g víz

0 kcal
10g dió

65 kcal
8g tojásfehérje

4 kcal
2g tojássárgája

6 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 641 kcal

5% Fehérje
39% Szénhidrát
12% Zsír

A sütőtökvajhoz

700g sütőtök

265 kcal
100g méz

304 kcal
0g mézeskalács fűszerkeverék

0 kcal

A linzertésztához

230g vaj

1649 kcal
520g finomliszt

1893 kcal
130g porcukor

503 kcal
0g só

0 kcal
0g sütőpor

0 kcal
40g tej

22 kcal
110g tojás

138 kcal
40g tojássárgája

129 kcal

A diós habcsókhoz és az összeállításhoz

200g cukor

774 kcal
200g víz

0 kcal
100g dió

654 kcal
80g tojásfehérje

42 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 6437 kcal

5% Fehérje
39% Szénhidrát
12% Zsír

A sütőtökvajhoz

28.3g sütőtök

11 kcal
4g méz

12 kcal
0g mézeskalács fűszerkeverék

0 kcal

A linzertésztához

9.3g vaj

67 kcal
21.1g finomliszt

77 kcal
5.3g porcukor

20 kcal
0g só

0 kcal
0g sütőpor

0 kcal
1.6g tej

1 kcal
4.5g tojás

6 kcal
1.6g tojássárgája

5 kcal

A diós habcsókhoz és az összeállításhoz

8.1g cukor

31 kcal
8.1g víz

0 kcal
4g dió

26 kcal
3.2g tojásfehérje

2 kcal
0.8g tojássárgája

3 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 261 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

5% Fehérje
39% Szénhidrát
12% Zsír
44% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
β-crypt
E vitamin:

Fehérje

Összesen
10.9 g

Zsír

Összesen
28.4 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
151 mg

Ásványi anyagok

Összesen
351.8 g
Cink
1 mg
Szelén
27 mg
Kálcium
71 mg
Vas
2 mg
Magnézium
50 mg
Foszfor
160 mg
Nátrium
40 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
89.7 g
Cukor
43 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
100.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
509 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
21 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
54 micro
Kolin:
92 mg
Retinol - A vitamin:
192 micro
α-karotin
493 micro
β-karotin
2528 micro
β-crypt
2044 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
125 micro

Összesen 641 kcal

5% Fehérje
39% Szénhidrát
12% Zsír
44% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
β-crypt
E vitamin:

Fehérje

Összesen
108.7 g

Zsír

Összesen
283.5 g
Telített zsírsav
132 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
74 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
61 g
Koleszterin
1506 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3517.7 g
Cink
11 mg
Szelén
269 mg
Kálcium
712 mg
Vas
17 mg
Magnézium
504 mg
Foszfor
1599 mg
Nátrium
396 mg
Réz
3 mg
Mangán
8 mg

Szénhidrát

Összesen
896.8 g
Cukor
431 mg
Élelmi rost
33 mg

Víz

Összesen
1003.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
5086 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
17 mg
C vitamin:
125 mg
D vitamin:
210 micro
K vitamin:
28 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
537 micro
Kolin:
916 mg
Retinol - A vitamin:
1921 micro
α-karotin
4927 micro
β-karotin
25277 micro
β-crypt
20438 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1246 micro

Összesen 6437 kcal

5% Fehérje
39% Szénhidrát
12% Zsír
44% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
β-crypt
E vitamin:

Fehérje

Összesen
4.4 g

Zsír

Összesen
11.5 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
61 mg

Ásványi anyagok

Összesen
142.4 g
Cink
0 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
29 mg
Vas
1 mg
Magnézium
20 mg
Foszfor
65 mg
Nátrium
16 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
36.3 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
40.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
206 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
22 micro
Kolin:
37 mg
Retinol - A vitamin:
78 micro
α-karotin
199 micro
β-karotin
1023 micro
β-crypt
827 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
50 micro

Összesen 261 kcal

Elkészítés

A sütőtökvajhoz

A sült sütőtököt kikanalazzuk a héjából, majd a pürét egy lábasba tesszük a mézzel és a fűszerrel. Alacsony lángon, fedő alatt főzzük nagyjából 15-20 percig, időnként megkeverve, nehogy leégjen. Ha már kellemesen karamellizálódott, az állaga kicsit sűrűbb, a színe pedig enyhén sötétebb lett, elzárjuk alatta a lángot, majd egy botmixerrel teljesen simára és krémesre dolgozzuk. Félretesszük kihűlni.

A linzertésztához

Először elkészítjük a barnított vajat. Ehhez fogunk egy egész tömb vajat, majd kockákra vágjuk és egy nagy, világos színű (hogy jobban lássuk a barnulást) serpenyőbe tesszük. Közepes lángon felolvasztjuk, és folyamatos kevergetés közben tovább főzzük. Először látni fogjuk, hogy kis fehér részecskék válnak ki a vajból, ezek fognak idővel aranybarnára pirulni. Nagyjából 5 perc kell ehhez, de ítéljünk a szín és az illat alapján. Ha diós, kellemesen pirult illatokat érzünk, és a részecskék barnára váltanak, elkészültünk. Vigyázzunk, ne égessük oda, mert akkor keserű lesz.
Egy nagy tálban elkeverjük a lisztet, porcukrot, sütőport és sót, majd hozzáadjuk a langyosra hűlt barnított vajat, a tojásokat és sárgájákat, valamint a tejet. Egységes masszát gyúrunk, majd a tésztát hűtőbe tesszük pihenni.

A diós habcsókhoz és az összeállításhoz

A cukrot és a vizet egy kis lábasban összeforraljuk, majd hagyjuk közepes lángon 3-5 percig rotyogni, hogy jó forró legyen. Közben a fehérjéket egy mixer keverőtáljába tesszük (ami legyen hőálló) egy csipet sóval.
Közepes fokozaton elkezdjük verni a fehérjéket, majd ha már félúton vagyunk a kemény hab felé, lassan és fokozatosan hozzácsorgatjuk a forró cukorszirupot. Ha mindet hozzáadtuk, addig verjük a fehérjét, míg fényes, sima és kemény habot nem kapunk. Ekkor óvatosan hozzáforgatjuk a darált diót, majd a habcsókot habzsákba töltjük.
A behűtött tésztát elfelezzük, az egyik felét lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, majd egy kivajazott, magasabb falú tepsi (nagyjából 30x20-as) aljába engedjük. Megkenjük a sütőtökpürével. A tészta másik feléből hurkákat formázunk, amiket rácsozott formációban elrendezünk a püré tetején. A rácsokat lekenjük a tojássárgájával, majd sakktáblaszerűen kitöltjük a réseket a diós habcsókkal (persze kitölthetjük az összes lyukat is, ha úgy tetszik).
A süteményt 180 fokos sütőbe tesszük, ahol 30 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd szeleteljük. Légmentesen záró dobozban több napig is eláll.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 30 p
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 30x20

Az őszies hangulat elérte a kedvenc linzerszeletünket is: a dióhabos, rácsos sütemény belsejében sütőtökpürére cserélte a savanykás baracklekvárt. De nem ez az egyetlen változás, amin átesett, a részletekért mindenképpen érdemes végigolvasni az alább következő receptet.