Spaghetti al Ragú di Carne

Name: Spaghetti al Ragú di Carne
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: olasz
Ingredients: 1 kg Darált marhahús kevésbé száraz, pl. nyak; 1 közepes db Sárgarépa; 1 közepes szár Halványító zeller; 2 közepes db Vöröshagyma; 3 gerezd Fokhagyma; 7 dl Passzírozott paradicsom passata di pomodoro; 4 dl Csirkealaplé húsleves; 1 dl Tej; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors; 1 kg Spagetti tészta olasz; 1 dl Vörösbor száraz; 1 dl Olívaolaj

Kornél

8adag

Idő

80p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

1 kg darált marhahús (kevésbé száraz, pl. nyak)
1 közepes db sárgarépa
1 közepes szár halványító zeller
2 közepes db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
7 dl passzírozott paradicsom (passata di pomodoro)
4.5 dl csirkealaplé (húsleves)
1 dl tej
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint
1 kg spagetti tészta (olasz)
1 dl vörösbor (száraz)
1 dl olívaolaj

794

Kalória

45.1g

Fehérje

102g

Szénhidrát

20g

Zsír

224.2g

Víz

76.3g

Koleszterin

Élelmi rost

8.4g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

12% Fehérje
26% Szénhidrát
5% Zsír

125g darált marhahús

178 kcal
10g sárgarépa

4 kcal
5g halványító zeller

1 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
1g fokhagyma

2 kcal
88g passzírozott paradicsom

21 kcal
56g csirkealaplé

4 kcal
13g tej

7 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
125g spagetti tészta

464 kcal
13g vörösbor

11 kcal
11g olívaolaj

94 kcal

Összesen 794 kcal

12% Fehérje
26% Szénhidrát
5% Zsír

1000g darált marhahús

1420 kcal
80g sárgarépa

29 kcal
40g halványító zeller

5 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
700g passzírozott paradicsom

168 kcal
450g csirkealaplé

32 kcal
100g tej

56 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
1000g spagetti tészta

3710 kcal
100g vörösbor

85 kcal
85g olívaolaj

751 kcal

Összesen 6334 kcal

12% Fehérje
26% Szénhidrát
5% Zsír

26.7g darált marhahús

38 kcal
2.1g sárgarépa

1 kcal
1.1g halványító zeller

0 kcal
4.8g vöröshagyma

2 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
18.7g passzírozott paradicsom

4 kcal
12g csirkealaplé

1 kcal
2.7g tej

1 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
26.7g spagetti tészta

99 kcal
2.7g vörösbor

2 kcal
2.3g olívaolaj

20 kcal

Összesen 168 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

12% Fehérje
26% Szénhidrát
5% Zsír
57% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
C vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
45.1 g

Zsír

Összesen
20 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
76 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1559.2 g
Cink
7 mg
Szelén
120 mg
Kálcium
71 mg
Vas
8 mg
Magnézium
115 mg
Foszfor
538 mg
Nátrium
697 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
102 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
224.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
95 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
18 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
319 micro
Kolin:
140 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
309 micro
β-karotin
976 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
12158 micro
Lut-zea
81 micro

Összesen 794 kcal

12% Fehérje
26% Szénhidrát
5% Zsír
57% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
C vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
361 g

Zsír

Összesen
159.9 g
Telített zsírsav
36 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
89 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
19 g
Koleszterin
610 mg

Ásványi anyagok

Összesen
12473.4 g
Cink
56 mg
Szelén
962 mg
Kálcium
571 mg
Vas
67 mg
Magnézium
918 mg
Foszfor
4305 mg
Nátrium
5579 mg
Réz
5 mg
Mangán
11 mg

Szénhidrát

Összesen
816.3 g
Cukor
67 mg
Élelmi rost
48 mg

Víz

Összesen
1793.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
756 micro
B6 vitamin:
10 mg
B12 Vitamin:
43 micro
E vitamin:
25 mg
C vitamin:
69 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
93 micro
Tiamin - B1 vitamin:
10 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
7 mg
Niacin - B3 vitamin:
144 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
2552 micro
Kolin:
1121 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
2476 micro
β-karotin
7811 micro
β-crypt
21 micro
Likopin
97266 micro
Lut-zea
645 micro

Összesen 6334 kcal

12% Fehérje
26% Szénhidrát
5% Zsír
57% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
C vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
9.6 g

Zsír

Összesen
4.3 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
16 mg

Ásványi anyagok

Összesen
333.2 g
Cink
1 mg
Szelén
26 mg
Kálcium
15 mg
Vas
2 mg
Magnézium
25 mg
Foszfor
115 mg
Nátrium
149 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
21.8 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
47.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
20 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
68 micro
Kolin:
30 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
66 micro
β-karotin
209 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
2598 micro
Lut-zea
17 micro

Összesen 168 kcal

Elkészítés

Elsőként a tisztított sárgarépát, majd a szárzellert vágjuk apró (kb. 3 mm) kockákra. A vöröshagymát vágjuk finomra.
Hevítsünk egy lábasban olívaolajat, majd kezdjük a zeller, illetőleg a sárgarépa pirításával a készítést. Ezeknek több idő kell, mint a hagymának ahhoz, hogy megpuhuljanak, ezért adjuk a hagymát csak később az alaphoz.
Ha a sofritto (az olasz zöldségalap elnevezése) megpuhult, hozzáadhatjuk a darált húst. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá zúzott fokhagymát, majd pirítsuk le a húst, amíg a kiengedett leve el nem fő. Ekkor öntsük fel vörösborral, keverjük el, majd adjuk hozzá a paradicsomot és az alaplevet.
Lassú tűzön főzzük, amíg a ragu besűrűsödik. Időnként keverjük meg, nehogy leégjen. Ekkor öntsük hozzá a tejet, forraljuk még néhány percig, közben keverjük és kóstoljuk, ha esetleg nem elég sós, pótoljuk. A tüzet zárjuk le az edény alatt.
A spaghettit lobogó sós vízben főzzük fogkeményre (al dente), ami azt jelenti, hogy a tészta közepe kissé roppanós, amikor leszűrjük. Tálaláskor ne kövessük el azt a hibát, hogy összekeverjük a tésztát és a ragut, főleg ha többen fogyasztják egyszerre. Ahogy mondani szokás, "az nem elegáns", ehelyett tálaljuk külön a tésztát és a ragut is, és ki-ki szedjen a tányérjára kedve szerint. Kínáljunk mellé reszelt parmigiano reggiano vagy grana padano sajtot.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 60 p

A story nem különösen bonyolult. Bolognai mód az olaszok szótárában nem létezik. A "Ragú di Carne" elnevezés takarja a húsos ragura való utalást, azonban ez húsfajtánként, illetve tartományonként változik. A vadhúsoktól a szárnyasokig, a sertéstől a marháig, paradicsomos vagy világos raguk számtalan verziója létezik Itáliában, az én receptem mindössze egy a sok közül, ami viszont biztos: ezt az összeállítást olaszok is főzik.