Rozskenyérbe burkolt mustáros sonka

Name: Rozskenyérbe burkolt mustáros sonka
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 30 dkg Rozsliszt; 25 dkg Finomliszt; 2 dkg Élesztő; 1 ek Só; 1 teáskanál Cukor; 2 dl Víz langyos; 5 ek Napraforgó olaj; 1 kg Sonka; 1 ek Napraforgó olaj a tepsi kikenéséhez; 1 evőkanál Finomliszt a tepsi kikenéséhez; 3 dkg Mustármag; 1 dl Fehérborecet; 1 kis fej Vöröshagyma; 1 teáskanál Cukor; 1 csipet Szegfűbors; 0 ízlés szerint Fahéj; 0 ízlés szerint Majoranna; 0 ízlés szerint Babérlevél; 2 szál Tárkony izlés szerint; 0 ízlés szerint Só

4adag

Idő

70p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A sonkához

30 dkg rozsliszt
25 dkg finomliszt
2.5 dkg élesztő
1 ek só
1 teáskanál cukor
2.5 dl víz (langyos)
5 ek napraforgó olaj
1 kg sonka
1 ek napraforgó olaj (a tepsi kikenéséhez)
1 evőkanál finomliszt (a tepsi kikenéséhez)

A mustárszószhoz

3 dkg mustármag
1 dl fehérborecet
1 kis fej vöröshagyma
1 teáskanál cukor
1 csipet szegfűbors
fahéj ízlés szerint
majoranna ízlés szerint
babérlevél ízlés szerint
2 szál tárkony (izlés szerint)
só ízlés szerint

1021

Kalória

65.2g

Fehérje

114.2g

Szénhidrát

26.7g

Zsír

117.1g

Víz

Koleszterin

12.3g

Élelmi rost

4.5g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

20% Fehérje
35% Szénhidrát
8% Zsír

A sonkához

75g rozsliszt

262 kcal
63g finomliszt

228 kcal
6g élesztő

7 kcal
3g só

0 kcal
1g cukor

5 kcal
63g víz

0 kcal
10g napraforgó olaj

88 kcal
250g sonka

345 kcal
2g napraforgó olaj

18 kcal
4g finomliszt

14 kcal

A mustárszószhoz

8g mustármag

38 kcal
25g fehérborecet

5 kcal
13g vöröshagyma

5 kcal
1g cukor

5 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
1g tárkony

1 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 1021 kcal

20% Fehérje
35% Szénhidrát
8% Zsír

A sonkához

300g rozsliszt

1047 kcal
250g finomliszt

910 kcal
25g élesztő

26 kcal
11g só

0 kcal
5g cukor

19 kcal
250g víz

0 kcal
40g napraforgó olaj

354 kcal
1000g sonka

1380 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal
15g finomliszt

55 kcal

A mustárszószhoz

30g mustármag

152 kcal
100g fehérborecet

19 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
5g cukor

19 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
2g tárkony

6 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 4076 kcal

20% Fehérje
35% Szénhidrát
8% Zsír

A sonkához

14.3g rozsliszt

50 kcal
12g finomliszt

44 kcal
1.2g élesztő

1 kcal
0.5g só

0 kcal
0.2g cukor

1 kcal
12g víz

0 kcal
1.9g napraforgó olaj

17 kcal
47.8g sonka

66 kcal
0.4g napraforgó olaj

3 kcal
0.7g finomliszt

3 kcal

A mustárszószhoz

1.4g mustármag

7 kcal
4.8g fehérborecet

1 kcal
2.4g vöröshagyma

1 kcal
0.2g cukor

1 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.1g tárkony

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 195 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

20% Fehérje
35% Szénhidrát
8% Zsír
36% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
65.2 g

Zsír

Összesen
26.7 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4374.6 g
Cink
3 mg
Szelén
49 mg
Kálcium
61 mg
Vas
4 mg
Magnézium
97 mg
Foszfor
330 mg
Nátrium
3827 mg
Réz
0 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
114.2 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
12 mg

Víz

Összesen
117.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
107 micro
Kolin:
34 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
212 micro

Összesen 1021 kcal

20% Fehérje
35% Szénhidrát
8% Zsír
36% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
260.9 g

Zsír

Összesen
106.7 g
Telített zsírsav
18 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
30 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
24 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
17498.6 g
Cink
13 mg
Szelén
198 mg
Kálcium
246 mg
Vas
16 mg
Magnézium
386 mg
Foszfor
1321 mg
Nátrium
15307 mg
Réz
2 mg
Mangán
10 mg

Szénhidrát

Összesen
457 g
Cukor
18 mg
Élelmi rost
49 mg

Víz

Összesen
468.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
5 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
26 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
23 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
430 micro
Kolin:
137 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
6 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
850 micro

Összesen 4076 kcal

20% Fehérje
35% Szénhidrát
8% Zsír
36% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
12.5 g

Zsír

Összesen
5.1 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
836.9 g
Cink
1 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
12 mg
Vas
1 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
63 mg
Nátrium
732 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
21.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
22.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
41 micro

Összesen 195 kcal

Elkészítés

A sonkához

A kelesztőtálban összekeverjük a kétféle lisztet a sóval, és folyamatosan adagolva, eldolgozzuk a langyos cukros vízben felfutatott élesztővel. Öntsük hozzá az olajat, köztudott a fránya rozsliszt nagyon ragad.
Dolgozzuk el a tésztát, takarjuk le, és kétszeresére kelesszük.
Eközben elkészítjük a mustárszószt. A borecetbe keverjük el a felsorolt fűszereket, főzzük 5 percig, majd hagyjuk fél órát lefedve állni. Kávédarálóban daráljuk meg a mustármagot, öntsük ki egy lábosba, és szűrőn át adagoljuk hozzá a fűszeres ecetet, és kevergetve főzzük fel. Hagyjuk kihűlni.
Lisztezett gyúródeszkán nyújtsuk ki a tésztát, és helyezzük egy kiolajozott, lisztezett tepsibe, tegyük a tészta közepére a főtt sonkát, kenjük rá a mustárunkat, és utolsó folyamatként hajtsuk rá a tésztát a sonkára. Mehet a lerbe.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 40 p
Sütés hőfoka: 160 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 30x20x6

Nem egyedi, de nem is azért mutatom be, hanem azért, mert három finomság ötvöződik benne, amit én a saját kezemmel gyúrtam, sütöttem, főztem, kottyvasztottam.