saláta halsaláta

Polipsaláta újburgonyával

4adag

Idő

140p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1 kg polip (fagyasztott is jó)
1 db chili (nagyobb paprika, elhagyható)
1 csokor petrezselyem
4 gerezd fokhagyma
6 ek olívaolaj
30 dkg újkrumpli
1 közepes fej vöröshagyma
1 citromból nyert citromlé
3 ek fehérborecet
2 közepes szár halványító zeller
2 ek snidling
3 ek vinaigrette
só ízlés szerint
bors ízlés szerint (őrölt)
20 dkg salátakeverék

390

Kalória

40.1g

Fehérje

21.9g

Szénhidrát

20.6g

Zsír

356.8g

Víz

120g

Koleszterin

2.9g

Élelmi rost

2.5g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
5% Szénhidrát
5% Zsír

250g polip

205 kcal
0g chili

0 kcal
11g petrezselyem

4 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
12g olívaolaj

106 kcal
75g újkrumpli

46 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
10g citromlé

2 kcal
4g fehérborecet

1 kcal
20g halványító zeller

2 kcal
2g snidling

0 kcal
8g vinaigrette

5 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
50g salátakeverék

7 kcal

Összesen 390 kcal

9% Fehérje
5% Szénhidrát
5% Zsír

1000g polip

820 kcal
0g chili

0 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
48g olívaolaj

424 kcal
300g újkrumpli

185 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
40g citromlé

9 kcal
15g fehérborecet

3 kcal
80g halványító zeller

10 kcal
6g snidling

2 kcal
30g vinaigrette

21 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
200g salátakeverék

26 kcal

Összesen 1565 kcal

9% Fehérje
5% Szénhidrát
5% Zsír

53.6g polip

44 kcal
0g chili

0 kcal
2.4g petrezselyem

1 kcal
0.6g fokhagyma

1 kcal
2.6g olívaolaj

23 kcal
16.1g újkrumpli

10 kcal
4.8g vöröshagyma

2 kcal
2.1g citromlé

0 kcal
0.8g fehérborecet

0 kcal
4.3g halványító zeller

1 kcal
0.3g snidling

0 kcal
1.6g vinaigrette

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
10.7g salátakeverék

1 kcal

Összesen 84 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
5% Szénhidrát
5% Zsír
81% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
40.1 g

Zsír

Összesen
20.6 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
120 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1575.6 g
Cink
5 mg
Szelén
113 mg
Kálcium
192 mg
Vas
15 mg
Magnézium
107 mg
Foszfor
539 mg
Nátrium
604 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
21.9 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
356.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
250 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
50 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
49 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
253 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
117 micro
Kolin:
179 mg
Retinol - A vitamin:
113 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1650 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1300 micro

Összesen 390 kcal

9% Fehérje
5% Szénhidrát
5% Zsír
81% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
160.5 g

Zsír

Összesen
82.3 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
37 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
480 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6302.3 g
Cink
19 mg
Szelén
453 mg
Kálcium
767 mg
Vas
61 mg
Magnézium
428 mg
Foszfor
2154 mg
Nátrium
2414 mg
Réz
5 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
87.7 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
12 mg

Víz

Összesen
1427.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1000 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
200 micro
E vitamin:
20 mg
C vitamin:
195 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1011 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
25 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
466 micro
Kolin:
716 mg
Retinol - A vitamin:
450 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
6601 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
5202 micro

Összesen 1565 kcal

9% Fehérje
5% Szénhidrát
5% Zsír
81% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
8.6 g

Zsír

Összesen
4.4 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
26 mg

Ásványi anyagok

Összesen
337.7 g
Cink
1 mg
Szelén
24 mg
Kálcium
41 mg
Vas
3 mg
Magnézium
23 mg
Foszfor
115 mg
Nátrium
129 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4.7 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
76.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
54 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
11 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
54 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
25 micro
Kolin:
38 mg
Retinol - A vitamin:
24 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
354 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
279 micro

Összesen 84 kcal

Elkészítés

A chilipaprikát, egy maréknyi petrezselymet, 3 egész gerezd fokhagymát 3 evőkanál olívaolajjal együtt nagyobb fedeles serpenyőbe tesszük.Beletesszük a polipot, lefedjük és alacsony hőfokon kb. 90 perc alatt puhára pároljuk. Kihűtjük.
A burgonyát héjában puhára főzzük, meghámozzuk.
2 evőkanál olívaolajat egy lábasban felhevítünk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és puhára dinszteljük. Hozzáadjuk a fehérborecetet, hagyjuk elpárologni, majd lehúzzuk a tűzről.
A burgonyát négy részre vágjuk, összekeverjük a megdinsztelt hagymával, sózzuk-borsozzuk.
Egy gerezd fokhagymát a kés lapjával összezúzunk, a maradék petrezselyemmel együtt felaprítjuk.
Ha a polip kihűlt, felaprítjuk (ha egész polipból készült, akkor a nagyobb tapadókorongokat levágjuk, és kidobjuk). Tálba tesszük. Hozzáadjuk a citromlét, a fokhagymás petrezselymet, és a maradék olívaolajat. 2-3 órára hűtőbe tesszük.
A szárzellert juliennre-re vágjuk, a metélőhagymát felaprítjuk.
A burgonyát összekeverjük a polippal, hozzáadjuk a metélőhagymát és zellert.
A salátát összekeverjük a vinaigrette-tel, sózzuk-borsozzuk.
Tálaláskor a salátát a tányérokon elegyengetjük, erre szedjük rá a burgonyás polipot.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 120 p

Karácsonyra kaptam egy Giorgio Locatelli szakácskönyvet. Ebből származik ez a recept. Elméletileg előétel, de nálam mindhárom fogás szerepét betöltötte.