Pikáns spanyol sült oldalas

Name: Pikáns spanyol sült oldalas
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: spanyol
Ingredients: 50 dkg Sertésoldalas; csontozott 50 dkg Sertéscsülök; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 0 ízlés szerint Kakukkfű; friss 1 dl Narancslé; 0 db Citrom leve és reszelt héja; 1 ek Méz; 1 ek Balzsamecet; 2 ek Worcestershire-szósz; édes 1 tk Mustár; 1 ek Chiliolaj vagy narancsos-fahéjas peri-peri olaj; 1 tk Kakukkfű; 2 ek Lekvár/ dzsem vagy fűszeres alma-narancs lekvár; 2 gerezd Fokhagyma; 2 közepes fej Lilahagyma; 2 ek Sertészsír

Évi néni

4adag

Idő

190p

Költség

költséges

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A húshoz

50 dkg sertésoldalas
50 dkg sertéscsülök
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
kakukkfű ízlés szerint

A páchoz

1.5 dl narancslé
0.5 db citrom (leve és reszelt héja)
1 ek méz
1 ek balzsamecet
2 ek worcestershire-szósz
1 tk mustár
1 ek chiliolaj (vagy narancsos-fahéjas peri-peri olaj)
1 tk kakukkfű
2 ek lekvár/ dzsem (vagy fűszeres alma-narancs lekvár)
2 gerezd fokhagyma
2 közepes fej lilahagyma
2 ek sertészsír

598

Kalória

32.5g

Fehérje

22.8g

Szénhidrát

41.4g

Zsír

203.6g

Víz

137.4g

Koleszterin

1.4g

Élelmi rost

16g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

11% Fehérje
8% Szénhidrát
14% Zsír

A húshoz

125g sertésoldalas

242 kcal
125g sertéscsülök

174 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal

A páchoz

38g narancslé

18 kcal
21g citrom

3 kcal
6g méz

19 kcal
1g balzsamecet

1 kcal
5g worcestershire-szósz

4 kcal
1g mustár

1 kcal
3g chiliolaj

22 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
10g lekvár/ dzsem

28 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
45g lilahagyma

16 kcal
8g sertészsír

68 kcal

Összesen 598 kcal

11% Fehérje
8% Szénhidrát
14% Zsír

A húshoz

500g sertésoldalas

970 kcal
500g sertéscsülök

695 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal

A páchoz

150g narancslé

71 kcal
85g citrom

13 kcal
25g méz

76 kcal
5g balzsamecet

4 kcal
20g worcestershire-szósz

15 kcal
5g mustár

3 kcal
10g chiliolaj

88 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
40g lekvár/ dzsem

111 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
180g lilahagyma

66 kcal
30g sertészsír

271 kcal

Összesen 2392 kcal

11% Fehérje
8% Szénhidrát
14% Zsír

A húshoz

32.1g sertésoldalas

62 kcal
32.1g sertéscsülök

45 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal

A páchoz

9.6g narancslé

5 kcal
5.5g citrom

1 kcal
1.6g méz

5 kcal
0.3g balzsamecet

0 kcal
1.3g worcestershire-szósz

1 kcal
0.3g mustár

0 kcal
0.6g chiliolaj

6 kcal
0.1g kakukkfű

0 kcal
2.6g lekvár/ dzsem

7 kcal
0.4g fokhagyma

1 kcal
11.6g lilahagyma

4 kcal
1.9g sertészsír

17 kcal

Összesen 154 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

11% Fehérje
8% Szénhidrát
14% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
32.5 g

Zsír

Összesen
41.4 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
17 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
137 mg

Ásványi anyagok

Összesen
708.1 g
Cink
4 mg
Szelén
38 mg
Kálcium
52 mg
Vas
2 mg
Magnézium
43 mg
Foszfor
336 mg
Nátrium
233 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
22.8 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
203.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
10 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
23 mg
D vitamin:
105 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
125 mg
Retinol - A vitamin:
5 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
22 micro
β-crypt
58 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
50 micro

Összesen 598 kcal

11% Fehérje
8% Szénhidrát
14% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
129.8 g

Zsír

Összesen
165.7 g
Telített zsírsav
54 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
66 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
30 g
Koleszterin
550 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2832.5 g
Cink
17 mg
Szelén
152 mg
Kálcium
209 mg
Vas
8 mg
Magnézium
170 mg
Foszfor
1344 mg
Nátrium
931 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
91.2 g
Cukor
64 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
814.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
39 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
91 mg
D vitamin:
421 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
38 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
80 micro
Kolin:
499 mg
Retinol - A vitamin:
22 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
86 micro
β-crypt
233 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
200 micro

Összesen 2392 kcal

11% Fehérje
8% Szénhidrát
14% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.3 g

Zsír

Összesen
10.6 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
35 mg

Ásványi anyagok

Összesen
181.9 g
Cink
1 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
13 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
86 mg
Nátrium
60 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
5.9 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
52.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
27 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
5 micro
Kolin:
32 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
6 micro
β-crypt
15 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
13 micro

Összesen 154 kcal

Elkészítés

A húshoz

Az oladalast felvágjuk a csont mellett, a csülköt is hasonló méretű szeletekre vágjuk.
A hús mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, kevés kakukkfűvel megszórjuk.
A páchoz valókat összekeverjük, és a húsra öntjük. Mellé tesszük a fokhagymát héjában és a szélesebb csíkokra felszeletelt lilahagymát.
Alufóliával lefedjük, és 120 fokra előmelegített sütőbe tesszük, hőlégkeverésen kb. 2 órára.
Ezt követően a fóliát eltávolítjuk, 150 fokra állítjuk a sütőt, és a hús mindkét oldalát pirosra sütjük. Mikor a második oldalt kezdjük pirítani, a hús tetejére teszünk még egy kevés alma-narancs lekvárt.
Burgonyapürével tálaljuk.
A megmaradt szaftról a zsírt lekanalazzuk, beletekerjük még egy fél citrom levét, és a megmaradt hagymás fűszeres szaftot botmixerrel besűrítjük, a húsra locsoljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Sütés ideje: 180 p
Sütés hőfoka: 120 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 37x32

Tegnap régi barátaim hívtak meg egy borkóstolóra, mivel vinotékát nyitottak, és fő profiljuk a tokaji borok. Elkóstolgattam a boreceteket, és annyira megtetszett ez az aszúból készült balzsamecet, hogy muszáj volt azonnal valamibe belevarázsolnom. Férjem pedig azt kérte, hogy ha oldalast sütök, ne hétköznapi ízesítéssel tegyem. Kerestem egy nagyjából tetsző receptet, és elkezdtem kevergetni, kóstolgatni mindenfélét. Ez jött ki belőle, meg amit itthon találtam. Családomnak és nekem is tetszett.