kelt tészta panettone

Panettone Zsuzsamama konyhájából

Zsuzsamama56

6adag

Idő

90p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Tang zonghoz

2 dl víz (langyos)
10 dkg finomliszt

Kalácshoz

10 ml rumaroma
5 dkg mandula (héjas)
5 dkg sótlan pisztácia
5 dkg kandírozott ananász
10 dkg mazsola (nagyszemű)
1 citromból nyert citromhéj
1 csomag vaníliás cukor
8 dkg kandírozott narancshéj
2 csipet só
20 dkg cukor
2 dl tej
22 dkg margarin
5 db tojássárgája
2.5 dkg friss élesztő
50 dkg finomliszt
5 dkg mandulapehely (a tetejére sütéskor megszórni)

Tetejére

5 dkg porcukor

1114

Kalória

19.5g

Fehérje

158.2g

Szénhidrát

46.6g

Zsír

70.7g

Víz

180.8g

Koleszterin

6.3g

Élelmi rost

74.4g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

7% Fehérje
53% Szénhidrát
16% Zsír

Tang zonghoz

33g víz

0 kcal
17g finomliszt

61 kcal

Kalácshoz

2g rumaroma

0 kcal
8g mandula

49 kcal
8g sótlan pisztácia

25 kcal
8g kandírozott ananász

27 kcal
17g mazsola

50 kcal
1g citromhéj

0 kcal
2g vaníliás cukor

6 kcal
13g kandírozott narancshéj

43 kcal
0g só

0 kcal
33g cukor

129 kcal
33g tej

19 kcal
37g margarin

263 kcal
17g tojássárgája

54 kcal
4g friss élesztő

4 kcal
83g finomliszt

303 kcal
8g mandulapehely

49 kcal

Tetejére

8g porcukor

32 kcal

Összesen 1114 kcal

7% Fehérje
53% Szénhidrát
16% Zsír

Tang zonghoz

200g víz

0 kcal
100g finomliszt

364 kcal

Kalácshoz

10g rumaroma

0 kcal
50g mandula

295 kcal
50g sótlan pisztácia

152 kcal
50g kandírozott ananász

161 kcal
100g mazsola

299 kcal
6g citromhéj

3 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
80g kandírozott narancshéj

258 kcal
0g só

0 kcal
200g cukor

774 kcal
200g tej

112 kcal
220g margarin

1577 kcal
100g tojássárgája

322 kcal
25g friss élesztő

26 kcal
500g finomliszt

1820 kcal
50g mandulapehely

295 kcal

Tetejére

50g porcukor

194 kcal

Összesen 6691 kcal

7% Fehérje
53% Szénhidrát
16% Zsír

Tang zonghoz

10g víz

0 kcal
5g finomliszt

18 kcal

Kalácshoz

0.5g rumaroma

0 kcal
2.5g mandula

15 kcal
2.5g sótlan pisztácia

8 kcal
2.5g kandírozott ananász

8 kcal
5g mazsola

15 kcal
0.3g citromhéj

0 kcal
0.5g vaníliás cukor

2 kcal
4g kandírozott narancshéj

13 kcal
0g só

0 kcal
10g cukor

39 kcal
10g tej

6 kcal
11g margarin

79 kcal
5g tojássárgája

16 kcal
1.2g friss élesztő

1 kcal
25g finomliszt

91 kcal
2.5g mandulapehely

15 kcal

Tetejére

2.5g porcukor

10 kcal

Összesen 336 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

7% Fehérje
53% Szénhidrát
16% Zsír
24% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
19.5 g

Zsír

Összesen
46.6 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
23 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
13 g
Koleszterin
181 mg

Ásványi anyagok

Összesen
638.3 g
Cink
2 mg
Szelén
45 mg
Kálcium
137 mg
Vas
3 mg
Magnézium
82 mg
Foszfor
307 mg
Nátrium
59 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
158.2 g
Cukor
74 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
70.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
365 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
36 micro
K vitamin:
36 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
95 micro
Kolin:
167 mg
Retinol - A vitamin:
343 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
248 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
254 micro

Összesen 1114 kcal

7% Fehérje
53% Szénhidrát
16% Zsír
24% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
117.1 g

Zsír

Összesen
279.5 g
Telített zsírsav
52 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
138 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
76 g
Koleszterin
1085 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3829.7 g
Cink
13 mg
Szelén
270 mg
Kálcium
825 mg
Vas
17 mg
Magnézium
495 mg
Foszfor
1844 mg
Nátrium
357 mg
Réz
3 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrát

Összesen
949.5 g
Cukor
447 mg
Élelmi rost
38 mg

Víz

Összesen
424.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2188 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
47 mg
C vitamin:
11 mg
D vitamin:
218 micro
K vitamin:
214 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
569 micro
Kolin:
1003 mg
Retinol - A vitamin:
2061 micro
α-karotin
38 micro
β-karotin
1488 micro
β-crypt
42 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1526 micro

Összesen 6691 kcal

7% Fehérje
53% Szénhidrát
16% Zsír
24% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
5.9 g

Zsír

Összesen
14 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
54 mg

Ásványi anyagok

Összesen
191.4 g
Cink
1 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
41 mg
Vas
1 mg
Magnézium
25 mg
Foszfor
92 mg
Nátrium
18 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
47.4 g
Cukor
22 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
21.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
109 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
11 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
28 micro
Kolin:
50 mg
Retinol - A vitamin:
103 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
74 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
76 micro

Összesen 336 kcal

Elkészítés

Tang zonghoz

Először 2 dl langyos vízben elkeverünk 10 dkg lisztet, és felmelegítjük kb. 65 fokra. Lehűtjük, majd az élesztőt a tejjel és cukorral hozzákeverjük, és így kelesztjük 15 percig. A többi lisztet a tojásokkal, a cukorral, a citrushéjakkal és a kovásszal, sóval a robotgép táljába tesszük, és bedagasztjuk, majd a vajat/margarint megolvasztva hozzáadagoljuk.
1 órát meleg helyen kelesztjük.
Amíg a tészta kel, addig a mazsolát megmossuk, és a rumban megáztatjuk. A mandulát és pisztáciát késsel apróra vagdaljuk. A kandírozott narancsot és citromot apró kockára vágjuk.
A tésztát lisztes deszkán kicsit kinyújtjuk, majd a rumból kivett mazsolát összekeverjük a többi hozzávalóval, és a tésztába dolgozzuk addig, míg szép sima lesz és nem ragad. Egy tortaformát, aminek az alja kivehető, magasan körbebélelünk zsírpapírral, hogy a tészta keléskor ki ne folyjon a formából. (Sajnos nálunk nincsen ehhez való forma. Olaszországban sok helyen erre alkalmas cserépedényben sütik a panettonét, vagy magas formákban.)
A tésztát a bélelt formába tesszük, keresztbe bevágjuk, majd lekenjük tejjel, és megszórjuk mandulapehellyel. 50 fokos sütőben triplájára kelesztjük. Előmelegített sütőben 150-160 fokon, alsó-felső sütéssel 50 percig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni. Porcukorral megszórjuk, kiemeljük a formából, és mint a tortát, úgy szeleteljük fel. 2 hétig is eláll hűvös helyen letakarva.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Sütés ideje: 50 p
Sütés hőfoka: 160 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 24

A régi technológiával nehéz lett volna elkészíteni, hiszen érlelni kellett volna a kovászt, de így is csodásan puha, könnyű maradt, még a 15. napon is. Thang-zonggal készítettem.