Panettone

Name: Panettone
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 50 dkg Finomliszt; 10 dkg Cukor; 4 dkg Élesztő; 1 dl Tej langyos; 6 db Tojássárgája; 20 dkg Vaj szobahőmérsékletű; 1 citromból nyert Citromhéj reszelve; 7 dkg Kandírozott citromhéj; 7 dkg Kandírozott narancshéj; 5 dkg Cseresznyebefőtt vagy rumos aszalt szilva; 10 dkg Mazsola; 2 csipet Só; 0 ízlés szerint Szegfűszeg őrölt; 0 ízlés szerint Fahéj; 1 db Tojássárgája

Büszkeszósz

4adag

Idő

75p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A panettonéhoz

50 dkg finomliszt
10 dkg cukor
4 dkg élesztő
1 dl tej ( langyos)
6 db tojássárgája
20 dkg vaj (szobahőmérsékletű)
1 citromból nyert citromhéj (reszelve)
7.5 dkg kandírozott citromhéj
7.5 dkg kandírozott narancshéj
5 dkg cseresznyebefőtt (vagy rumos aszalt szilva)
10 dkg mazsola
2 csipet só
szegfűszeg ízlés szerint (őrölt)
fahéj ízlés szerint

A kenéshez

1 db tojássárgája

1254

Kalória

21.5g

Fehérje

177.7g

Szénhidrát

51.9g

Zsír

59.6g

Víz

487.3g

Koleszterin

6.1g

Élelmi rost

73.1g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
57% Szénhidrát
17% Zsír

A panettonéhoz

125g finomliszt

455 kcal
25g cukor

97 kcal
10g élesztő

11 kcal
25g tej

14 kcal
30g tojássárgája

97 kcal
50g vaj

359 kcal
2g citromhéj

1 kcal
19g kandírozott citromhéj

60 kcal
19g kandírozott narancshéj

60 kcal
13g cseresznyebefőtt

9 kcal
25g mazsola

75 kcal
0g só

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g fahéj

0 kcal

A kenéshez

5g tojássárgája

16 kcal

Összesen 1254 kcal

7% Fehérje
57% Szénhidrát
17% Zsír

A panettonéhoz

500g finomliszt

1820 kcal
100g cukor

387 kcal
40g élesztő

42 kcal
100g tej

56 kcal
120g tojássárgája

386 kcal
200g vaj

1434 kcal
6g citromhéj

3 kcal
75g kandírozott citromhéj

242 kcal
75g kandírozott narancshéj

242 kcal
50g cseresznyebefőtt

36 kcal
100g mazsola

299 kcal
0g só

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g fahéj

0 kcal

A kenéshez

20g tojássárgája

64 kcal

Összesen 5011 kcal

7% Fehérje
57% Szénhidrát
17% Zsír

A panettonéhoz

36.1g finomliszt

131 kcal
7.2g cukor

28 kcal
2.9g élesztő

3 kcal
7.2g tej

4 kcal
8.7g tojássárgája

28 kcal
14.4g vaj

103 kcal
0.4g citromhéj

0 kcal
5.4g kandírozott citromhéj

17 kcal
5.4g kandírozott narancshéj

17 kcal
3.6g cseresznyebefőtt

3 kcal
7.2g mazsola

22 kcal
0g só

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g fahéj

0 kcal

A kenéshez

1.4g tojássárgája

5 kcal

Összesen 361 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
57% Szénhidrát
17% Zsír
19% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
21.5 g

Zsír

Összesen
51.9 g
Telített zsírsav
29 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
487 mg

Ásványi anyagok

Összesen
674.6 g
Cink
3 mg
Szelén
64 mg
Kálcium
131 mg
Vas
3 mg
Magnézium
45 mg
Foszfor
344 mg
Nátrium
84 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
177.7 g
Cukor
73 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
59.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
476 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
76 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
165 micro
Kolin:
316 mg
Retinol - A vitamin:
465 micro
α-karotin
13 micro
β-karotin
113 micro
β-crypt
14 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
410 micro

Összesen 1254 kcal

7% Fehérje
57% Szénhidrát
17% Zsír
19% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
85.8 g

Zsír

Összesen
207.4 g
Telített zsírsav
116 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
64 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
1949 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2698.4 g
Cink
11 mg
Szelén
255 mg
Kálcium
523 mg
Vas
13 mg
Magnézium
180 mg
Foszfor
1375 mg
Nátrium
336 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
710.8 g
Cukor
293 mg
Élelmi rost
24 mg

Víz

Összesen
238.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1903 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
305 micro
K vitamin:
20 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
660 micro
Kolin:
1266 mg
Retinol - A vitamin:
1861 micro
α-karotin
53 micro
β-karotin
453 micro
β-crypt
56 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1639 micro

Összesen 5011 kcal

7% Fehérje
57% Szénhidrát
17% Zsír
19% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
6.2 g

Zsír

Összesen
15 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
141 mg

Ásványi anyagok

Összesen
194.7 g
Cink
1 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
38 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
99 mg
Nátrium
24 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
51.3 g
Cukor
21 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
17.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
137 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
22 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
48 micro
Kolin:
91 mg
Retinol - A vitamin:
134 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
33 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
118 micro

Összesen 361 kcal

Elkészítés

A panettonéhoz

A lisztet beleöntjük egy tálba, és a közepébe kialakítunk egy mélyedést, amibe beleszórjuk az élesztőt, egy evőkanál cukrot, a tej felét, és addig keverjük, amíg az élesztő folyékonnyá nem válik.
A kovászt lefedjük, és 30 percig hagyjuk kelni.
A megmaradt cukrot, a tejet és a tojások sárgáját hozzáadjuk a tésztához.
Mehetnek bele a feldarabolt vaj és a fűszerek is.
Az egészet addig gyúrjuk, amíg a tészta el nem válik az edény falától. Egy óra hosszáig kelesztjük.
Amíg a tészta megkel, feldaraboljuk a cukrozott gyümölcsöket.
A formát kivajazzuk, és megszórjuk liszttel. A megkelt tésztát nyújtódeszkán kinyújtjuk, rászórjuk a feldarabolt gyümölcsöket és a mazsolát, majd alaposan összegyúrjuk.
A tésztát beletesszük a sütőformába, és még egy óráig kelesztjük.
A sütőt előmelegítjük 200°C-ra (légkeveréssel 180 fok, gázsütőben 4-es fokozat). A sütemény tetejét kereszt alakban bevágjuk, és megkenjük a tojássárgával. A sütő alsó részére téve kb. 45 percig sütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés módja: kenyérsütő
Sütés ideje: 45 p

A panettone mintegy 2000 éves múlttal rendelkező itáliai sütemény, hagyományosan nagy ünnepekre készítik. Tulajdonképpen egy sok vajjal és tojással készült, szárított citrusfélékkel, mazsolával ízesített kalács, amit magas falú edényben sütnek. Ez akár egy, még rendeltetésszerűen sosem használt virágcserép is lehet.