Mandulás panettone

Name: Mandulás panettone
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 20 g Méz; 50 g Kenyérliszt BL80; 50 ml Tej langyos; 15 g Cukor; 4 g Élesztő; 375 g Kenyérliszt BL80; 150 ml Tej; 6 g Citromhéj; 2 db Tojás; 10 ml Mandulaaroma; 120 g Cukor; 150 g Vaj; 25 g Mandulapehely

Takács Kriszti

4adag

Idő

85p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Élesztő felfuttatása

20 g méz
50 g kenyérliszt bl80
50 ml tej (langyos)
15 g cukor
4 g élesztő

Tészta

375 g kenyérliszt bl80
150 ml tej
6 g citromhéj
2 db tojás
10 ml mandulaaroma
120 g cukor
150 g vaj
25 g mandulapehely

900

Kalória

19g

Fehérje

118.7g

Szénhidrát

38.8g

Zsír

41.7g

Víz

170.6g

Koleszterin

3.4g

Élelmi rost

40.6g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
54% Szénhidrát
18% Zsír

Élesztő felfuttatása

5g méz

15 kcal
13g kenyérliszt bl80

45 kcal
13g tej

7 kcal
4g cukor

15 kcal
1g élesztő

1 kcal

Tészta

94g kenyérliszt bl80

338 kcal
38g tej

21 kcal
2g citromhéj

1 kcal
28g tojás

35 kcal
3g mandulaaroma

0 kcal
30g cukor

116 kcal
38g vaj

269 kcal
6g mandulapehely

37 kcal

Összesen 900 kcal

9% Fehérje
54% Szénhidrát
18% Zsír

Élesztő felfuttatása

20g méz

61 kcal
50g kenyérliszt bl80

181 kcal
50g tej

28 kcal
15g cukor

58 kcal
4g élesztő

4 kcal

Tészta

375g kenyérliszt bl80

1354 kcal
150g tej

84 kcal
6g citromhéj

3 kcal
110g tojás

138 kcal
10g mandulaaroma

0 kcal
120g cukor

464 kcal
150g vaj

1076 kcal
25g mandulapehely

148 kcal

Összesen 3599 kcal

9% Fehérje
54% Szénhidrát
18% Zsír

Élesztő felfuttatása

1.8g méz

6 kcal
4.6g kenyérliszt bl80

17 kcal
4.6g tej

3 kcal
1.4g cukor

5 kcal
0.4g élesztő

0 kcal

Tészta

34.6g kenyérliszt bl80

125 kcal
13.8g tej

8 kcal
0.6g citromhéj

0 kcal
10.1g tojás

13 kcal
0.9g mandulaaroma

0 kcal
11.1g cukor

43 kcal
13.8g vaj

99 kcal
2.3g mandulapehely

14 kcal

Összesen 333 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
54% Szénhidrát
18% Zsír
19% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
19 g

Zsír

Összesen
38.8 g
Telített zsírsav
21 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
171 mg

Ásványi anyagok

Összesen
477.3 g
Cink
2 mg
Szelén
51 mg
Kálcium
113 mg
Vas
2 mg
Magnézium
48 mg
Foszfor
194 mg
Nátrium
68 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
118.7 g
Cukor
41 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
41.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
295 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
20 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
59 micro
Kolin:
93 mg
Retinol - A vitamin:
290 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
61 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
206 micro

Összesen 900 kcal

9% Fehérje
54% Szénhidrát
18% Zsír
19% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
76.2 g

Zsír

Összesen
155.1 g
Telített zsírsav
83 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
48 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
13 g
Koleszterin
683 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1909.1 g
Cink
6 mg
Szelén
202 mg
Kálcium
452 mg
Vas
7 mg
Magnézium
191 mg
Foszfor
775 mg
Nátrium
271 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
474.8 g
Cukor
162 mg
Élelmi rost
14 mg

Víz

Összesen
167 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1181 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
12 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
79 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
235 micro
Kolin:
372 mg
Retinol - A vitamin:
1161 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
243 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
824 micro

Összesen 3599 kcal

9% Fehérje
54% Szénhidrát
18% Zsír
19% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
7 g

Zsír

Összesen
14.3 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
63 mg

Ásványi anyagok

Összesen
176 g
Cink
1 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
42 mg
Vas
1 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
71 mg
Nátrium
25 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
43.8 g
Cukor
15 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
15.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
109 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
22 micro
Kolin:
34 mg
Retinol - A vitamin:
107 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
22 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
76 micro

Összesen 333 kcal

Elkészítés

Élesztő felfuttatása

Az 50 ml langyos tejben elkeverjük a cukrot, az élesztőt és a mézet. Hozzáadjuk az 50 g lisztet és csomómentesre keverjük. Lefedjük és 15-20 percre félrerakjuk, hogy az élesztő felfusson.

Tészta

Kimérjük a 375 g lisztet, hozzáadjuk a tejet és az élesztős keveréket ,és elkezdjük dagasztani. Amikor már kezd összeállni, hozzáadjuk a citromhéjat, a tojást és a mandulakivonatot, majd tovább dagasztjuk.
Amikor elkeveredtek a hozzávalók, mehet bele a cukor, a vaj és 15 percig dagasztjuk. A végén hozzáadjuk a mandulát és elkeverjük.
Lefedve egy órát kelesztjük. Ezután kicsit kilisztezett felületen átgyúrjuk. Egy kb. 22-25 cm átmérőjű formát válasszunk, így egyben kelesztjük tovább a tésztát. A hagyományos Panettone papírforma ennél kisebb, így annak megfelelően 2 vagy 3 részre osztjuk ebben a fázisban a tésztát.
A formát szilikonos sütőpapírral béleljük és a cipóra formázott tésztát belerakjuk. Lefedve újabb 60-80 percig kelesztjük. Ha letelt az idő, tojással megkenjük a tetejét, megszórjuk egy kevés mandulával és kristálycukorral.
A sütőt 165 C fokon előmelegítjük és 60 percig sütjük a sütit. Félidő körül, a tetejére nem rászorítva tegyünk egy alufólia borítást, hogy ne égjen meg.
Ha kész, hagyjuk teljesen kihűlni szeletelés előtt. A papírforma azért is jó választás, mert ebben az esetben az alján érdemes átszúrni két hurkapálcát és egy tál fölött fejjel lefelé lógatni. Ha így hűl ki, sokkal jobb állaga lesz a tésztának. Az eredeti verzió is így készül, de ez el is hagyható, az íze így is finom.