Mojito macaron

A mandulás habcsókokhoz

1. A mandulás habcsókok elkészítése:
2. Szitáljuk össze egy nagy tálba a mandulalisztet a porcukorral.
3. Verjük fel a tojásfehérjét lágy habbá, majd adagoljuk hozzá a cukrot és egy késhegynyi színezőpasztát (tényleg csak egy keveset), és verjük addig, míg fényes, borotvahab állagú tojáshabot kapunk. Akkor jó a tojáshab, ha az edényt megfordítva a hab megáll benne, a habkart kihúzva pedig kampókat formál, de nem törik.
4. Adjuk hozzá az átszitált mandulalisztes keveréket, és először határozott mozdulatokkal, szilikonlapáttal, majd 20-25 keverő mozdulat után habkártyával lassan keverve dolgozzuk össze a masszát. A massza ebben a fázisban akkor jó, ha egyenletesen elkevertük, a habkártyát kihúzva pedig úgy emelkedik, mint egy cunami. A helyes keverési technikáról érdemes megnézni egy videót itt. Vigyázat, ha a masszát túlverjük, sütés közben összetörik a macaronok vékony héja.
5. Habzsákba töltve kb. 3 cm-es pöttyöket nyomjunk a masszából dupla sütőpapírra (ennek az alsó rétegét elő is rajzolhatjuk), vagy szilikonlapra.
6. Hagyjuk így pihenni legalább egy órát, ettől nőnek majd ki a talpacskái.
7. 150 °C-on kb. 10 perc alatt süssük meg a habcsókokat. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, ezután szinte magától leválik majd a sütőpapírról vagy a szilikonlapról.
8. A krém elkészítése:
9. Reszeljük le a lime héját, és facsarjuk ki a levét.
10. Porcukorral morzsoljuk össze a héjat az ujjaink között, míg szemcsés keveréket nem kapunk.
11. Keverjük össze a tojássárgáját ezzel a keverékkel, és öntsük bele a lime levét is.
12. Vízgőz fölött főzzük össze a krémet sűrűsödésig (kb. 83 °C-ig hevítsük, különben a tojás kicsapódik, és nem lesz egyenletes állaga).
13. Szűrjük le az így kapott masszát, és hagyjuk egy kicsit hűlni.
14. Amikor langyos, kis darabokban adjuk hozzá a szobahőmérsékletű vajat, és keverjük simára.
15. Ízesítsük a krémet egy kicsi mentasziruppal.
16. A macaronok összeállítása:
17. Ragasszuk össze a mandulás habcsókokat a lime krémmel.
18. Hagyjuk fél nap hűtőben pihenni, hogy egy kicsit puhuljon, és az ízei is összeérjenek.