halételek kagylóreceptek

Mediterrán tengeri tál

1adag

Idő

60p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A kagylóhoz

10 dkg kagyló (4 db friss Szent Jakab kagyló)

A fekete olívabogyó-krémhez

80 g fekete olajbogyó
1 gerezd fokhagyma
0.5 dl fehérbor (száraz felére főzve, vagyis 2 tk)
0.5 ek kapribogyó (sóban eltett)
1 tk petrezselyem (apróra vágott)
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint (őrölt)
2 ek olívaolaj

A búzadarás gnocchihoz

1 dl tej
25 g búzadara
7.5 g vaj
1 db tojássárgája (ebből csak 1 tk kell)
10 g parmezán sajt (frissen reszelt)
0.3 citromból nyert citromhéj (reszelt)
só ízlés szerint
fehér bors ízlés szerint (őrölt)

A balzsamecetes zöldsalátához

80 g salátakeverék
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint
1.5 ek balzsamecet
1.5 ek olívaolaj

759

Kalória

22.3g

Fehérje

36.2g

Szénhidrát

54.5g

Zsír

265g

Víz

256.7g

Koleszterin

3.6g

Élelmi rost

6.6g

Cukor

Egy adagban
1 adagban
100 grammban

6% Fehérje
10% Szénhidrát
14% Zsír

A kagylóhoz

100g kagyló

52 kcal

A fekete olívabogyó-krémhez

80g fekete olajbogyó

93 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
50g fehérbor

41 kcal
7g kapribogyó

1 kcal
1g petrezselyem

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
16g olívaolaj

141 kcal

A búzadarás gnocchihoz

100g tej

56 kcal
25g búzadara

90 kcal
8g vaj

54 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
10g parmezán sajt

39 kcal
2g citromhéj

1 kcal
0g só

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal

A balzsamecetes zöldsalátához

80g salátakeverék

10 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
8g balzsamecet

7 kcal
12g olívaolaj

106 kcal

Összesen 759 kcal

6% Fehérje
10% Szénhidrát
14% Zsír

A kagylóhoz

100g kagyló

52 kcal

A fekete olívabogyó-krémhez

80g fekete olajbogyó

93 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
50g fehérbor

41 kcal
7g kapribogyó

1 kcal
1g petrezselyem

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
16g olívaolaj

141 kcal

A búzadarás gnocchihoz

100g tej

56 kcal
25g búzadara

90 kcal
8g vaj

54 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
10g parmezán sajt

39 kcal
2g citromhéj

1 kcal
0g só

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal

A balzsamecetes zöldsalátához

80g salátakeverék

10 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
8g balzsamecet

7 kcal
12g olívaolaj

106 kcal

Összesen 759 kcal

6% Fehérje
10% Szénhidrát
14% Zsír

A kagylóhoz

19.2g kagyló

10 kcal

A fekete olívabogyó-krémhez

15.4g fekete olajbogyó

18 kcal
0.6g fokhagyma

1 kcal
9.6g fehérbor

8 kcal
1.3g kapribogyó

0 kcal
0.2g petrezselyem

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
3.1g olívaolaj

27 kcal

A búzadarás gnocchihoz

19.2g tej

11 kcal
4.8g búzadara

17 kcal
1.4g vaj

10 kcal
3.8g tojássárgája

12 kcal
1.9g parmezán sajt

8 kcal
0.3g citromhéj

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal

A balzsamecetes zöldsalátához

15.4g salátakeverék

2 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
1.4g balzsamecet

1 kcal
2.3g olívaolaj

20 kcal

Összesen 145 kcal

Egy adagban
1 adagban
100 grammban

6% Fehérje
10% Szénhidrát
14% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
22.3 g

Zsír

Összesen
54.5 g
Telített zsírsav
14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
32 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
257 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1960.5 g
Cink
2 mg
Szelén
42 mg
Kálcium
396 mg
Vas
10 mg
Magnézium
61 mg
Foszfor
346 mg
Nátrium
1100 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
36.2 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
265 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
328 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
8 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
46 micro
K vitamin:
119 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
136 micro
Kolin:
224 mg
Retinol - A vitamin:
173 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
1840 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1662 micro

Összesen 759 kcal

6% Fehérje
10% Szénhidrát
14% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
22.3 g

Zsír

Összesen
54.5 g
Telített zsírsav
14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
32 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
257 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1960.5 g
Cink
2 mg
Szelén
42 mg
Kálcium
396 mg
Vas
10 mg
Magnézium
61 mg
Foszfor
346 mg
Nátrium
1100 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
36.2 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
265 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
328 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
8 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
46 micro
K vitamin:
119 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
136 micro
Kolin:
224 mg
Retinol - A vitamin:
173 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
1840 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1662 micro

Összesen 759 kcal

6% Fehérje
10% Szénhidrát
14% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
4.3 g

Zsír

Összesen
10.5 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
49 mg

Ásványi anyagok

Összesen
377 g
Cink
0 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
76 mg
Vas
2 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
67 mg
Nátrium
212 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
7 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
51 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
63 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
23 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
26 micro
Kolin:
43 mg
Retinol - A vitamin:
33 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
354 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
320 micro

Összesen 145 kcal

Elkészítés

A kagylóhoz

Fekete olívabogyó krém: A fehérbort a felére főzzük, hogy az alkohol elpárologjon belőle. Az olívabogyót és a fokhagymát apróra vágjuk, a kapribogyót jól átmossuk (azért nem jó a lében eltett, mert a kapribogyó nagyon átveszi a lé ízét), majd az összes összetevőt kézi botmixer poharába rakjuk, a borból csak 2 tk-lal, s az egészet pépesre turmixoljuk. Ha a végén kell bele só vagy bors pótoljuk, s minimum 6 órát a hűtőbe tesszük.
Búzadarás gnocchi: A tejet felforraljuk, majd folyamatos keverés közben hozzáöntjük a búzadarát, hogy ne legyen csomós. Főzzük még pár percig, amíg sűrű nem lesz. Ekkor levesszük a tűzről, ízlés szerint sót és borsot adunk hozzá, majd elkeverjük benne a vajat, parmezánt, reszelt citromhéjat és a tojássárgáját. Majd kézzel alaposan összedolgozzuk. A formákat kikenjük vajjal, és megszórjuk búzadarával, s 160 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük.
Zöldsaláta: A salátát sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadunk annyi balzsamecetet, amennyivel nekünk ízlik, s végül meglocsoljuk olívaolajjal, és egy üvegtálban jól összeforgatjuk. A végén a Szent Jakab kagyló héjába töltjük.
A tál elkészítése: A kisült búzadarás gnocchi kosarakat megvárjuk, amíg kihűlnek. Mindegyikben elkenünk bő 1 tk fekete olívabogyó-krémet, majd a Szent Jakab kagylókat hirtelen tűzön meggrillezzük. Amikor készen vannak, a fekete olívabogyó-krém tetejére ültetünk kosaranként 1 db-ot. Szent Jakab kagyló héjába tett salátával tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 20 p
Sütés ideje: 20 p
Sütés hőfoka: 160 °C

Amíg mi készülünk az őszre, a mediterrán országok tengerpartján még javában zajlik az élet. A tenger meleg, a napsugarak perzselőek, az éttermek bővelkednek a tenger élőlényeivel az asztalon. Egy ilyen tálat mi is el tudunk készíteni, ezzel is egy kicsit felidézve a tengerpart élményeit.