kenyerek focaccia

Mázas fánkfocaccia

Gerzsenyi Flóra

10adag

Idő

210perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

500 g kenyérliszt bl80
450 g víz (langyos)
1 tasak (7 gr) instant élesztő
1 teáskanál méz
1 ek cukor
3 ek olívaolaj (plusz a tepsi kikenéséhez)
12 g só
500 g eperlekvár
130 g porcukor
2 ek tej
1 késhegynyi vanília
1 citromból nyert citromlé
1 citromból nyert citromhéj
2 csipet só (dekor só)

401

Kalória

6.5g

Fehérje

86g

Szénhidrátok

3.4g

Zsír

71.2g

Víz

Koleszterin

Rost

39.2g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

4% Fehérje
51% Szénhidrát
2% Zsír

50g kenyérliszt bl80

181 kcal
45g víz

0 kcal
1g instant élesztő

2 kcal
1g méz

2 kcal
1g cukor

4 kcal
2g olívaolaj

21 kcal
1g só

0 kcal
50g eperlekvár

139 kcal
13g porcukor

50 kcal
2g tej

1 kcal
0g vanília

0 kcal
4g citromlé

1 kcal
1g citromhéj

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 401 kcal

4% Fehérje
51% Szénhidrát
2% Zsír

500g kenyérliszt bl80

1805 kcal
450g víz

0 kcal
7g instant élesztő

23 kcal
7g méz

21 kcal
10g cukor

39 kcal
24g olívaolaj

212 kcal
12g só

0 kcal
500g eperlekvár

1390 kcal
130g porcukor

503 kcal
20g tej

11 kcal
0g vanília

0 kcal
40g citromlé

9 kcal
6g citromhéj

3 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 4016 kcal

4% Fehérje
51% Szénhidrát
2% Zsír

29.3g kenyérliszt bl80

106 kcal
26.4g víz

0 kcal
0.4g instant élesztő

1 kcal
0.4g méz

1 kcal
0.6g cukor

2 kcal
1.4g olívaolaj

12 kcal
0.7g só

0 kcal
29.3g eperlekvár

81 kcal
7.6g porcukor

29 kcal
1.2g tej

1 kcal
0g vanília

0 kcal
2.3g citromlé

1 kcal
0.4g citromhéj

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 234 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

4% Fehérje
51% Szénhidrát
2% Zsír
43% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.5 g

Zsír

Összesen
3.4 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
609.8 g
Cink
1 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
23 mg
Vas
1 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
63 mg
Nátrium
486 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
86 g
Cukor
39 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
71.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
39 micro
Kolin:
11 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
40 micro

Összesen 401 kcal

4% Fehérje
51% Szénhidrát
2% Zsír
43% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
65.4 g

Zsír

Összesen
33.7 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
19 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6098.3 g
Cink
5 mg
Szelén
210 mg
Kálcium
229 mg
Vas
7 mg
Magnézium
157 mg
Foszfor
629 mg
Nátrium
4855 mg
Réz
2 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
860.1 g
Cukor
392 mg
Élelmi rost
20 mg

Víz

Összesen
712.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
67 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
16 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
393 micro
Kolin:
108 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
6 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
402 micro

Összesen 4016 kcal

4% Fehérje
51% Szénhidrát
2% Zsír
43% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
3.8 g

Zsír

Összesen
2 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
357.5 g
Cink
0 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
13 mg
Vas
0 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
37 mg
Nátrium
285 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
50.4 g
Cukor
23 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
41.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
23 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
24 micro

Összesen 234 kcal

Elkészítés

Tegyük egy nagy keverőtálba a langyos vizet, az élesztőt, a mézet, a cukrot és az extra szűz olívaolajat. Keverjük össze fakanállal. Adjuk hozzá a lisztet és a sót, és keverjük össze, hogy a lisztnek minden része nedves legyen. Nedves kézzel is gyúrhatjuk, csak hogy jobban összeálljon, a tészta ugyanis nem ragad, ha a kezünk nedves. Végül fedjük le a tálat fóliával, és hagyjuk 30 percig szobahőmérsékleten pihenni.
Most következik a tészta nyújtása és hajtogatása. Nedves kézzel vagy tésztakártyával emeljük rá a tészta egyik végét a tál széléről a másig végéig. Ezt végezzük el mind a négy oldallal, vagyis fordítsuk el a tálat 90°-kal, és ismételjük meg a folyamatot. Összesen 8 nyújtást és hajtogatást kell végeznünk. A tészta nagyjából gömbalakú lesz. Fedjük le ismét a tálat, és hagyjuk pihenni 30 percig.
Ismételjük meg a nyújtást és a hajtogatást. A nyújtás és hajtogatás után nedves kézzel szedjük össze a tésztát, és lefelé helyezzük a tálba, hogy a teteje sima legyen. Fedjük le a tálat, és hagyjuk a tésztát szobahőmérsékleten 2x30 percet pihenni.
Készítsünk elő egy kb. 25 cm x 35 cm-es hőálló tálat, és kenjük ki olajjal. Gyűrjünk össze egy darab sütőpapírt, amely nagyobbra van vágva, mint a tál, és helyezzük bele, a sarkokba nyomkodva. Kenjük át ezt is olajjal!
Helyezzük a tésztát az előkészített serpenyőbe. Olajozzuk meg a kezünket, és hajtsuk a tészta egyik oldalát a tészta közepe felé. Ismételjük meg a másik oldalával, mintha harmadolnánk. Fordítsuk meg a tésztát úgy, hogy az illesztés alulra kerüljön, és forgassuk meg úgy, hogy a hosszú végei párhuzamosak legyenek a tálca hosszú oldalaival. Hagyjuk pihenni, lefedve, szobahőmérsékleten kb. 1 órát. Ez idő alatt a tészta felhólyagosodik, és kitölti a tálcát.
Amikor még 30 perc van hátra a kelesztési időből, melegítsük elő a sütőt 200-220 °C-ra, légkeveréses fokozatra. Helyezzük a sütőrácsot a sütő legalsó részére. A focaccia tésztáját olajos kézzel, ujjbegyeinkkel "masszírozzuk át", vagyis dolgozzunk bele egy kis levegőt, hogy a bubik előjöjjenek, majd süssük kb. 20-22 percig, vagy amíg mély aranybarnára sül.
Amíg a focaccia sül, töltsünk meg egy habzsákot vagy cumit eperlekvárral. A mázhoz a porcukrot, a tejet, a citromlevet és a vaníliát keverjük simára. Ha túl sűrű, adjunk hozzá még egy kis tejet, de csak annyit, hogy kellően terülő és bevonó állagú legyen.
Amikor a focacciát kivesszük a sütőből, tegyük egy hűtőrácsra, és hagyjuk 15-20 percig hűlni. Lyukasszuk ki a focacciát több helyen, és fecskendezzük a lyukakba a lekvárt, jó gazdagon. Helyezzük a hűtőrácsot egy nagyobb tepsire, és csorgassuk meg alaposan a mázzal. Egyenletesen kenjük be a focaccia tetejét és oldalát is a mázzal, majd vegyük le a hűtőrácsról, és a focaccia alját is dörzsöljük be a tálcára csöpögött mázzal.
Kis négyzetekre vágva tálaljuk, langyosan és hidegen is eszméletlen finom. Kávé vagy tea mellé, uzsira és desszertnek is elsőosztályú cucc.

Recept infó

Előkészítés ideje: 180 perc
Sütés ideje: 30 perc
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 25x35

Ennek az úgynevezett fánkfocacciának olyan íze van, mint a lekváros fánknak, de sokkal kevesebb erőfeszítéssel jár! A kenyérsütés őszintén szólva a biográfiám központi részévé vált mostanság, imádom. Minden nap más kenyérfélét, más ízeket, más textúrákat létrehozni nagyon csodálatos és kifizetődő hobbi. Ez egy egyszerű focaccia receptje, ami pillanatok alatt átalakul édes finomsággá. Minden falat szaftos, gazdag, kicsit sós, kicsit édes, laktató és magával ragadó. Tényleg sokkal egyszerűbb elkészíteni, mint a fánkot, úgyhogy mindenképpen ajánlott kipróbálnotok a farsang közeledtével!