Maritozzo con la panna

Name: Maritozzo con la panna
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 12
Cuisine: olasz
Ingredients: 200 g Finomliszt W350; 10 g Élesztő; 200 g Víz; 800 g Finomliszt W300; 15 g Élesztő; 5 g Tojás 250g; 350 ml Tej; 2 ek Árpapehely 15g őrölt maláta; 20 g Méz; 110 g Cukor; 20 g Só; 150 g Szőlőmagolaj; 1 narancsból nyert Narancshéj; 1 db Vanília; 1 g Tojás; 3 ek Tej; 25 g Porcukor; 25 g Víz; 250 ml Habtejszín; 50 g Cukor; 1 db Vanília

Olasz Gasztronómiai Világhét

12adag

Idő

135p

Költség

olcsó

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

előtészta

200 g finomliszt (W350)
10 g élesztő
200 g víz

édes zsemle

800 g finomliszt (W300)
15 g élesztő
5 g tojás (250g)
350 ml tej
2 ek árpapehely (15g őrölt maláta)
20 g méz
110 g cukor
20 g só
150 g szőlőmagolaj
1 narancsból nyert narancshéj
1 db vanília
1 g tojás
3 ek tej
25 g porcukor
25 g víz

tejszínhab

250 ml habtejszín
50 g cukor
1 db vanília

562

Kalória

10.3g

Fehérje

83.5g

Szénhidrát

20.4g

Zsír

44.1g

Víz

23.1g

Koleszterin

2.6g

Élelmi rost

18.9g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
53% Szénhidrát
13% Zsír

előtészta

17g finomliszt

61 kcal
1g élesztő

1 kcal
17g víz

0 kcal

édes zsemle

67g finomliszt

243 kcal
1g élesztő

1 kcal
0g tojás

0 kcal
29g tej

16 kcal
1g árpapehely

3 kcal
2g méz

5 kcal
9g cukor

35 kcal
2g só

0 kcal
13g szőlőmagolaj

111 kcal
1g narancshéj

0 kcal
0g vanília

0 kcal
0g tojás

0 kcal
3g tej

1 kcal
2g porcukor

8 kcal
2g víz

0 kcal

tejszínhab

21g habtejszín

61 kcal
4g cukor

16 kcal
0g vanília

0 kcal

Összesen 562 kcal

6% Fehérje
53% Szénhidrát
13% Zsír

előtészta

200g finomliszt

728 kcal
10g élesztő

11 kcal
200g víz

0 kcal

édes zsemle

800g finomliszt

2912 kcal
15g élesztő

16 kcal
0g tojás

0 kcal
350g tej

196 kcal
12g árpapehely

41 kcal
20g méz

61 kcal
110g cukor

426 kcal
20g só

0 kcal
150g szőlőmagolaj

1326 kcal
6g narancshéj

6 kcal
0g vanília

0 kcal
0g tojás

0 kcal
30g tej

17 kcal
25g porcukor

97 kcal
25g víz

0 kcal

tejszínhab

250g habtejszín

730 kcal
50g cukor

194 kcal
0g vanília

0 kcal

Összesen 6761 kcal

6% Fehérje
53% Szénhidrát
13% Zsír

előtészta

8.8g finomliszt

32 kcal
0.4g élesztő

0 kcal
8.8g víz

0 kcal

édes zsemle

35.2g finomliszt

128 kcal
0.7g élesztő

1 kcal
0g tojás

0 kcal
15.4g tej

9 kcal
0.5g árpapehely

2 kcal
0.9g méz

3 kcal
4.8g cukor

19 kcal
0.9g só

0 kcal
6.6g szőlőmagolaj

58 kcal
0.3g narancshéj

0 kcal
0g vanília

0 kcal
0g tojás

0 kcal
1.3g tej

1 kcal
1.1g porcukor

4 kcal
1.1g víz

0 kcal

tejszínhab

11g habtejszín

32 kcal
2.2g cukor

9 kcal
0g vanília

0 kcal

Összesen 298 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
53% Szénhidrát
13% Zsír
28% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.3 g

Zsír

Összesen
20.4 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
23 mg

Ásványi anyagok

Összesen
904.4 g
Cink
1 mg
Szelén
29 mg
Kálcium
66 mg
Vas
1 mg
Magnézium
22 mg
Foszfor
113 mg
Nátrium
672 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
83.5 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
44.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
58 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
39 micro
Kolin:
13 mg
Retinol - A vitamin:
57 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
13 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
17 micro

Összesen 562 kcal

6% Fehérje
53% Szénhidrát
13% Zsír
28% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
123.6 g

Zsír

Összesen
245.4 g
Telített zsírsav
68 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
48 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
111 g
Koleszterin
278 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10852.7 g
Cink
10 mg
Szelén
348 mg
Kálcium
789 mg
Vas
13 mg
Magnézium
263 mg
Foszfor
1354 mg
Nátrium
8066 mg
Réz
2 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrát

Összesen
1002.1 g
Cukor
226 mg
Élelmi rost
31 mg

Víz

Összesen
529.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
699 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
46 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
58 micro
K vitamin:
10 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
17 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
469 micro
Kolin:
159 mg
Retinol - A vitamin:
685 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
150 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
199 micro

Összesen 6761 kcal

6% Fehérje
53% Szénhidrát
13% Zsír
28% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.4 g

Zsír

Összesen
10.8 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
12 mg

Ásványi anyagok

Összesen
477.5 g
Cink
0 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
35 mg
Vas
1 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
60 mg
Nátrium
355 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
44.1 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
23.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
31 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
30 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
7 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
9 micro

Összesen 298 kcal

Elkészítés

előtészta

Az előtészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd (lehetőleg 27°C-on) addig kelesztjük, amíg duplájára nő.

édes zsemle

A liszthez morzsoljuk az élesztőt, majd folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk az összekevert tojást és tejet, a malátát, végül a mézet és cukrot is.
Hozzáadjuk a megkelt előtésztát is, sózzuk, és addig keverjük, míg elválik az edény falától.
Folyamatos kevergetés közben, vékony sugárban hozzácsurgatjuk a szőlőmagolajat, egyszerre mindig csak annyit öntve hozzá, amennyit felszív a tészta.
A vaníliarúd belsejét kikaparjuk, a narancs héját lereszeljük és mindkettőt a tésztához dolgozzuk.
Szobahőmérsékleten (27°C a legjobb), fóliával letakarva másfél órát kelesztjük, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük.
A pihentetett tésztából 50 grammos adagokat készítünk, a kiporciózott tésztát egyesével virgoljuk (tenyérgyökkel gömbölyítjük) és ovális alakúra formázzuk. Ezt is hagyjuk kelni másfél órát 27°C-on.
A megkelt bucikat lekenjük tojás és tej egyvelegével, majd majd 175°C-ra előmelegített sütőbe tesszük és 15 percig sütjük.
Közben porcukrot vízzel 1:1 arányban elkeverünk, és ezzel kenjük le a sütőből kivéve a zsemléket.

tejszínhab

A habtejszínt kemény habbá verjük a cukorral és a vaníliarúd kikapart magjaival. A kész krémet habzsákba töltjük.
A teljesen kihűlt a zsemléket srégen bevágjuk és megtöltjük a tejszínhabbal. A felesleget spatulával vagy késsel leszedjük, majd az egészet porcukorral alaposan megszórjuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 120 p
Sütés ideje: 15 p
Sütés hőfoka: 175 °C

További kipróbált receptek

A maritozzo az egyik leglégiesebb édesség ami csak létezik: a habkönnyű, édes zsemlékbe mindössze vaníliás tejszínhab kerül, így minden falat csak úgy olvad az ember szájában. Az Olasz Gasztronómiai Világhét alkalmából Rosario Simeoli, a Trattoria Pomo d'Oro konyhafőnöke a kameráink előtt mutatta meg, hogyan készül Lazio édes büszkesége.